【砂糖なし!材料2つ混ぜるだけ】発酵甘酢のレシピ・作り方

米麹と酢を混ぜるだけで簡単!砂糖なしの「発酵甘酢」(酢麹)の作り方です。
砂糖なしでも優しい甘み。酢の物、すし飯にも。

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●発酵甘酢
■材料(作りやすい量)
米麹(生) 100g
米酢 300ml

★ポイント
・冷蔵庫で2ヶ月ほど保存可能です。

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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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#榎本美沙​​​​​ #​​発酵 #料理研究家

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●Fermented sweet vinegar

■Ingredients (easy to make)
100 g rice malt (raw)
300ml rice vinegar

■How to make
【1】Put the rice malt and rice vinegar into a clean storage bottle, mix well, and leave at room temperature out of direct sunlight.

【2】Stir the mixture with a clean spoon once a day for about a week, and it is ready when it becomes mildly sour.

27 Comments

  1. お料理も美味しそうですぐ作ってみたいと思います。
    なにより先生の表情がとても優しくなっておられる事にこちらも幸せを分けていただけた気分です!

  2. はじめまして、生と乾燥麹の違いって、何ですか?乾燥だったら、どれくらい使うと大丈夫でしょうか?

  3. タコ酢にして食べました❤
    以前は醤油 砂糖 塩 酢を計って作っていたのが 発酵甘酢を混ぜるだけですもんね
    天才です❣️🎉直ぐに食べれるのがありがたいです。
    味は…美味しい❤❤❤❤
    凄く美味しい❤❤です。

    作って良かった😊
    お寿司は明日作ります。
    ありがとうございます😊

  4. 動画有難うございます!
    お聞きしたいのですが、りんご酢でも大丈夫でしょうか?我が家にたくさんりんご酢があるのでそれで作りたいと思ったのですが😅

  5. 真空の生麹があるので作ってみます。これから暑い季節に向けて重宝しそうですね。米酢が少し足りなさそうなのでリンゴ酢を100mlほど加えてもいいでしょうか?寿司酢になるのもうれしいです。

  6. はじめまして😊いつも参考にさせていただいています‼︎
    お聞きしたいのですが酢麹はヨーグルトメーカーで作っても大丈夫ですか??
    お酢なので熱を加えても大丈夫なのかが知りたくコメントさせていただきました😇宜しくお願い致します☺️

  7. 榎本先生こんにちは!いつも拝見させて、頂いてます。凄く勉強になります。此方の酢麹は、ヨーグルトメーカーで何度で何時間ですか?

  8. チャレンジしましたっ

    10日経過しましたが
    いつになっても酢がまろやかにならず、麹粒も柔らかくなりません。
    悲しい…
    新潟のキッチンは寒いからでしょうか?

  9. すし酢って麹で作れるのかな❓っと思い検索したら辿り着けましたァァァ
    生麹と米酢で簡単なんデスねェェェ
    早速チャレンジし〼&チャンネル登録させてもらいましたァァァ🍀*゜

  10. 酢麹、手作りしましたァァァ
    毎朝、主人が運転中に朝食するので海苔巻きして〼から、酢麹でつくり〼ぅぅぅ

  11. 発酵甘酢作りましたっ♡
    酢の物が大好きなのですぐに作りました。こちらはヨーグルトメーカーで作っても大丈夫なんでしょうか?あと、りんご酢とかのお酢でも作れるのでしょうか?それとはじめに麹を砕いてから仕込んでも良いんでしょうか…?質問ばかりでごめんなさいっ。。

  12. こんにちは!生麹がなく、乾燥麹で作ったら、水分量が少なく、硬い甘酢になりました…😂乾燥麹での作り方はありますか?

  13. 乾燥麹で炊飯器で作ってみたのですが。。。お味噌くらいの硬さになってしまいました。
    あまり甘みもなく お酢の角がたっているのですが 修正は可能でしょうか?使う方法は、ありますか?

  14. いつも拝見しています。
    発酵甘酢…我が家にはちょっと酸っぱくて😂もう少し甘く仕上げる方法ありますか❓

  15. 水川あさみさんとの動画でまず発酵あずきに興味を持ち、麹レシピにチャレンジ中です!
    甘酢を作りたくても砂糖使用に抵抗があり、市販の寿司酢にも手が出ずにいました。発酵甘酢〜!嬉しいです!早速作ってみます〜😍