【梅漬け職人】柴漬け大根を10倍美味しくするレシピ教えます。

【梅漬け職人】柴漬け大根を10倍美味しくするレシピ教えます。

こちら今つけたちょっと浅く見えますね こんな感じね色 芝色になりますこれで着色料使ってません からはいこんにちは 漬け込み職人 原市クッキングチーフですよろしくお願い します 待ち遠しくないですか 梅仕事 待ちかねてますよねもうチーズもね 漬け込み得意ですこんな感じではい たくさんの 漬け込みやってきましたあやちゃんが今 梅干し漬けてますがもうチーフはね 梅干しから 梅漬けからアレンジ料理を 担当しておりますはいよろしくお願いし ます梅仕事ってちょっと課題があると思い ませんか一つ目 去年の梅残ってますはいあとシソも残って ます2つ目赤紫蘇使い方わからないって方 多いと思いますまずはねこちらね1個動画 見といてくださいはいチーフね赤紫蘇一生 懸命赤紫蘇担当で揉んでおりますので こちらね参考にしててください今回の レシピもねかなりね 活用できます3つ目ですせっかく作るなら 買うよりおいしい 漬物作りたいですよねお任せください チーフに子供の頃からつけてますからもう 40年から50年選手ですはいもう得意中 の得意です去年のね赤紫蘇ですこれ仕込み したものですねこんな感じ冷凍してはい こんな感じで冷凍してありますもうしそ だけで 美味しいしば漬け大根作っていきましょう 1年間冷凍できますからね本当に買うより おいしいです間違いありませんチーフのね 視聴者様はあの梅仕事 漬物梅仕事はね女性陣がねだいたい80% ですもつ煮になると男性陣80%超えます が今回は女性のあなたのためにあと女子力 高めの男子の方にもチーフの技 伝授いたしますやけにオープニング長いな と思いませんか作るの簡単だからです真 しば漬け大根作っていきましょう赤紫蘇 大根お砂糖 合わせ酢チャンネル登録ですはいぜひね こちらだけでね 美味しい 柴漬け大根できますかねはい長かったです ね作るの簡単ですからはいサクッといっ ちゃいます2ヶ月後またね 梅干しつけますからついてきてください はいそれではクッキング

スタートはいこちらの赤紫蘇大根作って いきましょう 梅仕事の時にこれ1年物になります はいね6月後半ぐらいから赤紫蘇も見ます よね冷凍してしっかりしとくと1年使え ますのででね最初を見せますこういう感じ になります 紫蘇の 香りもしますゆかりちゃんにするだけじゃ 赤紫蘇残っちゃうよ梅干しでもいいですよ 去年の梅干し残っちゃったよこのレシピ ちょっと参考にしてください大根1kg 1kg以上あってもいいですね基本1キロ のベースだと思って作ってみてください まず順番に行きますお砂糖 浸透圧の力で 臭み出しちゃいましょう大根にねちょっと ね 甘い味つけていきます調味料簡単です こちらこれ調味料調味料とは言わないん ですがこれがもし梅干しでもいいです で量的には赤紫蘇これ50gですこちらの 動画見てください 梅仕事した時にシソだけ揉んでる動画あり ますもしよかったらねこれね参考にして くださいそれと調味料こちら 合わせ酢ですオス100ccお砂糖50g お塩20g 鼻いちの 酢飯のオスですこれいろんなねレシピ使え ます保存聞きますペットボトルに作り置き しといてください今日でこちらが調味料に なります55中とご用意ください早速調理 開始していきましょうまずねこういう ちょっとねスライスするものがあるといい ですよねこういう風なね 包丁で切ってもいいんですがこういう風に シュッシュッシュッシュ」って言っても いいと思います大根なんですが 皮むきますこの皮は味噌汁とか切り干しに 使いますからねこれね 干して使いましょう これも一緒に干しましょう切り干し大根と して干していきます はいこれで1キロスライス終わりました だいたいこのくらい2ミリぐらいね 厚さでスライスしてください包丁で切って もいいですがこんな感じでざっとスライス してください ジップロックの中に入れ替えます ここにお砂糖100g 封をして空気が入ってますしますまだね 水分出てないんで硬いので 軽く 揉むように空気が入ってみるようにして

くださいよこんな感じ 今全然出てますよねこれかなり水分出ます 美味しい大根ちゃんにしていきましょう 魚でもそうですが 濃度の高いところにどんどん流れていき ます 浸透圧の技で臭み抜いていきましょう夜 大根の仕込みをして朝 干しましょうという感じで下準備して ください夜仕込んで朝です今はいだいたい 8時間ぐらい冷蔵庫の中に入ってますの力 でこんなにどのくらいかちょっと入れてみ ましょう この袋もね一度洗ってまた使いますからね 大根から出た アクですねはい水分というアクです1キロ に対して だいたい300cc は出てますねそしたらお水ですこれで大根 もう一度ちょっとつけてさっと洗います このぐらいでいいです はいお久しぶりですお帰りなさいはい 梅仕事の時にはこちら 猿使いますよねこのザルで干していき ましょうでもねこのまま直接 干すと くっついちゃうこともありますまああとは ちょっと汚れが後からそいつの大変なので キングシートを使ってね 梅干し干す時もこうやってひっくり返し 簡単だったじゃないですか できましたラップしますこれなぜかホコリ ねホコリが入ったら嫌じゃないですかね それではねこれ表に干していきましょう 今日いい天気です 干していきます 別に直射日光当てなくていいですね ちょっと通気性がいいところに 干してくださいそれでね夕方ねまた 取り込んで 漬け込んで1日2日で美味しくなります はいそれでねまたねはいそれでいかがです かねこんな感じ食べてみますね うん大根干す前はシャキシャキじゃない ですか今食べると ザクザクという感覚の 歯ごたえちょっと乾いてますよって感じに するのが ベストです1ヶ月ぐらいね 軽く持ちますなるべくねゴム手袋をして くださいここからはね 干して触る時もそうですがなるべくね素手 で触らないでくださいここからはね ジップロックご用意くださいこの中に 干したものね手袋してくださいこの中に

さっと干したね大根入れていきます ちょっとしんなり湿った感じです これで1キロね しそ50gこれねまた動画見といて くださいね 刻んだ方がね食べやすいのとね色合いが 早く出ます ざっくりね [音楽] もうこれ刻んでるだけでこんなに ちょっと細かくていいですね残んだ赤紫蘇 の中に 合わせず入れますはい 合わせ酢の方もね説明欄に載せてあります ちょっと合わせます 赤紫蘇ねポリフェノールね 豊富ですホスト合わせるとちょっとピンク にね 反応します こんな感じで そしたら見てくださいこれもこんな感じで もう色出てますね赤くていいんですはい 赤い方が美味しいですそしたらこれぎゅっ としてここでシェイク はいシェイクしてねはい 混ぜます あっという間に芝色 こんな感じでねしそ 合わさりました簡単でしょもうこれねこの 場でもう食べれますね ちょっと いただいてみましょうかね こんな感じでこれいただいてみます もう食べれます これね3日後 ちょっとまだもっとね紫蘇が色出ます こんな感じでねこれはいこれ3日経ちまし たこちら今つけたちょっと浅く見えますね ねこんな感じね色 柴色になりますねこれで着色料使ってませ んから 梅仕事してる人わかると思うんですけど あのシソの香りというかすごくね 濃いんですよこれがねこうなりますかね ぜひやってみてくださいすいませんご視聴 ありがとうございましたいかがですかね すごく 美味しいしば漬けできますこの 紫色の 美味しいしば漬け調味料簡単でしょ大根 1kgお砂糖100g 合わせず50CC50gですごく美味しく できますね2ヶ月よろしくお願いします もうじきね梅仕事始まりますいろいろね またやっていきますよねついてきて

くださいよここから 梅干しのパスタとかも作りますはい いろいろねラインご用意しております残っ てどうしようではなくチーフに任せて くださいはい最初オープニング長い時には あの料理すごく簡単ですのでまだいろいろ あの作っていきますのでチャンネル登録と グッド評価宜しくお願いしますそれでは また次の動画でお会いしましょう はい最後に一言 柴漬け食べたいはいありがとうございます 同年代の方よろしくお願いします

＃梅干しレシピ＃柴漬け大根
売ってる柴漬け買えません！簡単に柴漬け大根がで出来ます。

柴漬け大根レシピ
・大根１kg・砂糖100g・処理済み赤紫蘇50g・合せ酢50cc
美味しく出来ます、いいとこ取りで参考にして下さいね。

赤紫蘇レシピ動画です

＝＝自家製照り焼きのタレは作っておいて下さいね＝＝

照り焼きのタレ　醤油100cc・みりん100cc・日本酒100cc・砂糖30gです

合わせ酢レシピ　お酢100cc・砂糖50g・塩20gです。

ニラ醤油（テリ醤油）レシピ
・ニラ１束

・醤油 ３０cc
・日本酒３０cc
・ミリン３０cc
・砂糖　10g
照り焼きのタレ
１００ccです

・醤油 ５０cc

お好みで
ごま油（適量）

【保存版】
秘伝の肉味噌【肉味噌レシピ】10倍美味しく作る方法を教えます！

食材・調味料一覧

・
鳥挽肉５００g
・味噌　５００g
・かつお節１５g
・青唐辛子　5本
・ニンニク丸１個

・醤油 ３０cc
・日本酒３０cc
・みりん３０cc
・ごま油（適量）

【日本の正月料理】栗きんとんより安い！カボチャで作パンプキンとんレシピ！

【日本のおせち料理】こんなに簡単！飲食店50年の「伊達巻」レシピhttps://youtu.be/TORp3knq88o

簡単栗きんとんレシピ

なます・酢だこレシピ

【照り焼きのタレ】
お醤油100cc・日本酒100cc
みりん100cc・お砂糖３０g

１.免許いらない！とらふぐの身欠捌き方！刺身・鍋に最高です！

2.フグの捌き方【基本捌き方】フグ免許取りたい方は参考にして下さいね

3.【職人技】捌かれたフグが動き出す技！
https://youtu.be/bPTF2h3q8P0

いくらアニサキス対策レシピ！

3倍高騰！【初物】いくら！プロが教える簡単レシピ！
https://youtu.be/JydZqf2DT2s

ピーマン肉詰め
食材一覧
ピーマン３個

・玉ねぎ半分

・トマト１個

・肉味噌適量

・ごま油

・胡椒

【保存版】秘伝の肉味噌【肉味噌レシピ】10倍美味しく作る方法を教えます！

肉味噌レシピ

食材・調味料一覧

・
鳥挽肉５００g
・味噌　５００g
・かつお節１５g
・青唐辛子　5本
・ニンニク丸１個

・醤油 ３０cc
・日本酒３０cc
・みりん３０cc
・ごま油（適量）

手羽先梅レシピ

食材・調味料一覧
・
手羽先５００g
・梅（お好みで）
・生姜２５g
・玉ねぎ（半分）

・醤油 １５cc
・日本酒１５cc
・みりん１５cc
・砂糖５g小さじ1杯
・オイスターソース
　小さじ1杯

梅肉ササミもっちり焼き

食材・調味料一覧
・ササミ２５０g
・大葉10枚

・ごま油（大さじ1杯）
・卵白
・梅肉　（適量）
・創味シャンタン
（小さじ1杯）
・片栗粉（適量）
・カイワレ
・袋

【赤紫蘇】プロが簡単に梅酢が出来る簡単なコツ教えます！
　https://youtu.be/one46vj1qyQ

簡単【青梅シロップ】（梅ジュース）プロのレシピ/簡単に作るコツ！教えます。

１.【梅干し干ます】梅雨が明けたので梅干し干して！

2.【梅ポン酢レシピ】梅酢を使って色鮮やかな自家製ポン酢を作りましょう

3. 【自家製梅酢ダレ】梅酢を使って！凄技レシピ連発！
https://www.youtube.com/watch?v=AKYFKGWeTNc

1.【生まぐろの捌き方】プロが教える捌き方！刺身！寿司の握り！

2.【まぐろ捌き保存版】プロの料理人がマグロの柵取り！お刺身の仕方紹介！

3.【まぐろカマとろ】料理！鮪カマ焼き！鮪カマとろ握りご紹介いたします

4.【まぐろ捌き方】第四弾！生本まぐろ腹下の捌き方！鮪中落ちの秘密教えます

5.【本マグロ熟成】プロが作る生本マグロ熟成と柵の取り方！秘伝レシピ！

6.【生まぐろ解体】家庭用の小さい包丁で本鮪を捌くコツ教えます！
　https://www.youtube.com/watch?v=BjpdLU2aaBw
【削除覚悟】
焼肉屋の秘伝のタレ作り方を市場食堂30年プロのレシピ公開
　https://www.youtube.com/watch?v=7uOpJI37dkA

食材・調味料一覧
自家製焼肉タレレシピ
・照り焼きのタレ６００cc
・りんご（1/3）

・玉ねぎ（半分）

・ニンニク（５片）
・生姜５０g・レモン（３枚）

・昆布（適量）
・ごま油（大さじ１杯）

・コチュジャン３０g
　　
・オイスターソース
（小さじ１杯）

・旨味調味料（小さじ１）

・ネギ1本（青・白）屋のレシピ作っておいて下さいね。

味噌ダレ調味料
https://www.youtube.com/watch?v=DmTKGxnFntk
・焼肉のタレ
５０cc
・白味噌
50cc
・コチジャン
小さじ１〜
大さじ１杯
・味の素
小さじ1杯

味噌ダレから酢味噌ダレ調味料一覧
・合わせ酢
10cc
・砂糖
１５g
・ネギ（適量）
・ごま油（適量）
・白ゴマ（多め）

・追加で
コチジャン

【焼肉屋】
秘伝のタレ裏技第一弾30年の料理人が教える簡単に美味しくするコツhttps://www.youtube.com/watch?v=GcAASjlAQIY

【トンテキ】
市場食堂の店主が教える簡単にトンテキが出来るコツ！

【豚丼レシピ】
市場食堂30年のプロの料理人が美味しく作るコツ教えます。
焼肉のタレレシピ第三弾！
https://www.youtube.com/watch?v=S-5I6OZhFHY

プロの料理人が30年受け継がれた焼肉のタレを簡単に作るるコツ教えます。
牛肉・豚ブロック肉・豚スライス肉・鶏肉照り焼きレシピをご紹介い

市場食堂の花いちクッキング
年間３００品のレシピが有ります宜しければチャンネル登録して飲食店の従業員の一員に成って美味しいまかないを作って食べて周りの人にご馳走してあげて下さい。
まかない料理は、残り物などの食材を以下に美味しい料理に繋げて行くか料理を食べてみて料理スキルを上げて為の料理です。
高い食材が美味しいのは当たり前ですが、安く残った食材（フードロス）を無くすのも料理の課題の1つと考えております。
チーフもまだ分からない事が有りますので一緒に学んで成長して行きましょう。
よろしくお願い致します。

【プロの技】簡単にオムライスが出来ますよ。
https://www.youtube.com/watch?v=d8VXNf_1Z2k

【プロ技】３回でギャルがオムライスをプロ級に出来ます。
https://www.youtube.com/watch?v=pj47KyGGR3I

【オムライス裏技】空飛ぶオムライス職人技が簡単に出来る技教えます

花いち
創業1971年に埼玉県に開業、関東最大級の卸売市場内に実店舗花いちを営業しております。
実店舗は、市場の新鮮海鮮料理やデカ盛りメニューなど、日本一のジャンボ海老フライや
海老タワージャンケン大会を開催しております。
市場の食品カニ・エビ・海鮮食材や牛すじ・地鶏食材をを中心に、各種商品を取り揃えております。
お客様が安心してお買物していただけるよう、スタッフ一同日々努力しております。

住所：　　埼玉県さいたま市北区吉野町2-226-1 大宮綜合食品地方卸売市場内-地図
アクセス：埼玉新都市交通伊奈線/吉野原駅 徒歩15分
・Twitter　　　https://twitter.com/oomiyaichiba871
・Instagram　　https://www.instagram.com/ichiba_hana…

定休日・営業時間
月曜日〜日曜日　10時～14時30分
https://www.youtube.com/channel/UC-YhFC53OmjwoZ2vz5GqObA/?sub_confirmation=1