ASMR – 鶏つくね【低温調理鶏肉はふわふわ、感動食感！】混ぜて入れるだけの簡単な作り方

ASMR – 鶏つくね【低温調理鶏肉はふわふわ、感動食感！】混ぜて入れるだけの簡単な作り方

一口食べた瞬間、その食感に驚き！やわらかふわふわ仕上げで、甘辛たれとの相性も抜群！
詳しい工程は「メニュー＞字幕をON」／BONIQ設定：64℃　2:40（2時間40分）

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【64℃ ふわふわ、やわらか食感に感動！鶏つくね】64℃　2:40（2時間40分）

64℃ ふわふわ、やわらか食感に感動！鶏つくね

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通常版（With MUSIC）はこちら

【材料（4人分）】
＜BONIQする食材＞
《タネ》
・鶏もも ひき肉　　250g
・鶏むね ひき肉　　250g
・塩　　小さじ1
・長ねぎ　　10cm分（30g）
・しょうが（すりおろし）　　小さじ2
・片栗粉　　大さじ3
・酒　　大さじ1

＜たれ＞
・砂糖（三温糖、上白糖など）　　大さじ3
・酒　　大さじ3（45ml）
・みりん　　大さじ3（45ml）
・しょうゆ　　大さじ3（45ml）

＜仕上げ＞
・七味唐辛子（お好みで）　　適量

【作り方】
1）タネを準備する
長ねぎはみじん切りにし、電子レンジ（600Wで1分）にかけて加熱し、冷ましておく。
ボウルに鶏ひき肉、塩を入れ、粘りが出るまでこねる。
《タネ》の残りの材料（ねぎ、しょうが、片栗粉、酒）を全て加え、さらによく混ぜ合わせる。

2）低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
64℃　2:40（2時間40分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products

3）タネをキャンディー巻きにする（3本）
ラップを20cm×40cm程度の大きさになるように広げ、タネは1/3の量を手前から棒状にならして置く。
ラップの上から形を整え、空洞ができないよう手前からしっかり巻きながら、直径4cmのキャンディー状に包む。
巻き終わりの両端をしっかりねじって結ぶ。
これを3本作る。
※巻き上りが直径4cm以上になる場合は、必ず「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」に従い、正しいBONIQ設定時間に設定する。

4）耐熱袋に投入する
キャンディー巻きにしたタネを耐熱袋に入れる。

・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.store/products/bonibag

5）BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
・低温調理用バッグの密封方法：https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

6）たれを作る
すべての＜たれ＞の材料（砂糖、酒、みりん、しょうゆ）を小鍋に合わせ、火にかける。
沸騰したら中〜弱火にし、とろみがつくまで5分程煮詰める。

7）仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
ラップを外し、食べやすい大きさにカットする。
皿に盛り付け、たれ、お好みで七味唐辛子をかけて出来上がり。

【作る際のポイント】
鶏むね肉と鶏もも肉を同量ずつ合わせて使い、よりヘルシーにしました。鶏むね肉だけ、鶏もも肉だけでも、同じ分量で作ることができます。

手順3、タネを巻く際は手前からしっかり巻いてください。巻きがゆるくなってしまう場合は、さらに上からラップで巻いてください。

【作った感想】
一口食べた瞬間、フワフワな食感に感動しました！！
出来上がったフワフワのつくねに甘辛のたれは子供たちにも好評で、よく食べてくれました。
BONIQはひき肉調理にも適していることを改めて実感しました。
つくねにたれを絡め、卵黄を添えても◎！

【ほかにも！低温調理で作る鶏むね肉レシピ】
60℃ 天然プロテイン◎ハーブ香るサラダチキン

61℃ 高栄養・低カロリー◎簡単自家製 鶏ハム

60℃ 丈夫な骨を作る◎低温調理鶏むね よだれ鶏

61℃ 極上天然プロテイン！最強サラダチキン

65℃ 鶏むねのしっとりバンバンジー風

61℃ 高タンパク◎サラダチキンスティック 2種

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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お問い合わせ
info@boniq.jp

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