きゅうり大量消費！酸辣風味がやみつきの甘酢漬け【常備菜】にも／中華きほんのき
手順は簡単、材料もシンプルな中国料理伝統の漬物です。きゅうりの水出しに時間はかかりますが、作っておくとおつまみや箸休めに便利な一品。きゅうりの安い時期にぜひお試しください。最初からきゅうりを短く切ってしまうと水分が出すぎてシワシワになってしまうので、1本で作って盛り付けの際に食べやすい長さに切ることをおすすめします。
一度覚えておけばいろいろな野菜に応用がきく便利なレシピです。
#胡瓜の漬物 #甘酢 #脇屋友詞
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中国伝統の漬物 辣黃瓜
《材料》
きゅうり 10本
唐辛子 3本
花椒 小１
生姜 1片
《調味料》
塩 大2（きゅうりの水出し用）
砂糖 300g
酢 300cc
醤油 小1弱
太白ごま油 大3
《作り方》
１．きゅうりは洗って容器の高さに揃えて両端を落とす。縦1/4に切り、種を取る。バットに入れ塩をふってよくもみ込んでから重しをして、1時間ほどおいて水分をしっかり出す。
生姜はせん切りにする。
２．タレを作る。
ボウルに砂糖と酢を入れてホイッパーで混ぜて砂糖を溶かす。
鍋に太白ごま油、唐辛子を入れて弱火で炒める。唐辛子の表面黒っぽくなったら火を止め、花椒を加える。
耐熱性の器に生姜のせん切りを入れ、熱々のオイルを注ぐ。
熱いうちに砂糖と酢を合わせたボウルに加える。
３．水出ししたきゅうりを何度か水を変えながら水洗いをする。
ペーパータオルで表面の水気を切る。
４．容器に2のタレを入れ、きゅうりを入れなじませる。
1日置いたくらいから美味しく食べられる。
19 Comments
砂糖こんなに使うんですね。きゅうりをどうやって手に入れるか、、、中国きゅうりでも美味しいでしょうか？
夏にキュウリは清涼感がありますね！
自分は最近、インスタントのあさりの味噌汁
を使って味噌ラーメンを作って食べてます
以前、脇屋さんが作ったまかないの
アサリとごぼうのスープからヒント
もらいました。ありがとうございます😊
いつも楽しく視聴させていただいております🐱/
早速ピンマイク付けて下さり、ありがとうございます❗
甘酢が大好き💕なので、大変有り難いレシピになりました。
砂糖と酢の量が多いので驚きましたが、失敗しなそうなので、頑張って作りまーす！胡瓜の水分🥒のせいで、いつも水っぽくなって失敗していたので、コツが分かって良かったです。有難うございました。😊
13:50 見透かされてるー😅思ってました。きゅうりの仕込み量をある程度減らせば残った漬けダレも有効に使えそうですね😉
夏にぴったりな漬物、新鮮なきゅうりで作ってみようと思います！
漬けた液の使い道まで考えていらっしゃるというのがすごいです。
食材を無駄にしないという心意気が本当に素晴らしいです。
リクエストで魚の蒸し物、やって頂きたいです。
油をジュッとかける。
毎回、配信されるのを、楽しみにしております😊
脇屋シェフの、お作りになる中国料理の作り方が、とても勉強になります。
私といたしましては、もっと、プロの下処理の仕方等を、教えていただけたら、とても嬉しいです。
毎回、なんとか頑張って💦 作っております!
きゅうりが沢山収穫でき、困ってました。
早速作ります。タレの利用も聴けて嬉しい😃
今回も大変いい勉強になりました。 今回のような基本的なものをもっともっと動画いただけたら
うれしくおもいます。 また、食材の残り、調味料の使い方。アレンジ（556さんもコメントありましたが）も一つでなく数種類参考に言っていただけるのがすごく助かります。
なかなか、ひとつ、ふたつは考えられても 数多くは経験と 実践でしょうから。
こんなことを丁寧に言ってくださること尊敬いたします。
竹輪に突っ込んでビールのアテにしたい
わきやさん
大変丁寧な作り方ありがとうございます。
こちらも大量に作ってみます😄
とても美味しくいただきました。ありがとうございます！
こんなキュウリ🥒の漬物を通して中華料理の真髄を教えて頂いた気がします。脇屋さんが中華の神様に見えてきました。😳
一流のシェフが惜しげもなくご披露してくださる。いつも拝聴しております、又必ずお店にお伺いしたいと思いました、当方関西なもので中々難しいですが。
もうすぐきゅうりの季節ですね！🥒こんな大量消費レシピがあるなんて知りませんでした😮
ロイヤルコペンハーゲン素敵なお皿ですよね☺️
きゅうりの甘酢漬け冷菜前菜としか見てなかったのですが、炒め物にも使えるとは目から鱗でした。漬け汁と併せて色んな料理にチャレンジしたいと思います。