簡単！鍋つゆの素には出せない旨さ！ガツンと濃厚！【豚バラと白菜の辛みそ鍋】の作り方

簡単！鍋つゆの素には出せない旨さ！ガツンと濃厚！【豚バラと白菜の辛みそ鍋】の作り方

[音楽] こんにちはきなこキッチンですこの チャンネルは 美味しくわかりやすく作りやすいおテーマ に 基本の料理やアレンジレシピを配信して いるチャンネルです 是非チャンネル登録をして楽しんでみて ください今回はこれからどんどん美味しく なる旬の白菜を使った 簡単で美味しい豚バラと白菜の辛味噌鍋の ご紹介ですちょっとしたコツで ワンランク上の美味しさに仕上げていき ますそれでは早速行きましょう それではまず食材をした処理していきます まず白菜は芯の部分と葉の部分を切り分け 根っこの部分を切り落とします 切り分けたらそれぞれ2CM幅で切って いきます今回使用するタイミングが違うの で 芯の部分と葉の部分を別に分けておいて くださいそれぞれ 水洗いして 水気を切っておきます 続いて長ネギを1センチ幅で斜めに切って いきます [音楽] 風味がいいので 青みの部分も少し使います 続いて軽く水洗いしたニラの根元を 切り落とし 端から34CM幅に切っていきます 続いて ニンニクをみじん切りにしていきますまず 皮を剥いたニンニクを縦半分に切り芯を 取り除きます 根元を残しながら縦に切り込みを入れて いきます 90度回転させて 根元を切り離さないようにして 横から3箇所ほど切り込みを入れます 切り込みを入れたら 端から細かく切っていきますもし みじん切りにしては大きなものがあれば 包丁でザクザクと細かくしてくださいこれ でみじん切りの完成です 続いて豚肉を切っていきます 豚肉はうま味と油がしっかりと出るバラ肉 がおすすめです 煮込んでも硬くなりにくいので 厚切りのものよりも薄切り肉を使うのがお すすめです一口大の食べやすいサイズに 切っていきますこれで食材の下処理はOK です 続いて鍋出汁を作っていきます

フライパンにごま油を敷き ニンニク豆板醤を加えます 油と一緒に加熱すると 香りを引き出すことができます 温めた油に入れるとパチパチ跳ねて危ない ので 冷たい加熱前の油に入れて 弱火でじっくりと加熱して香りを引き出し ていきます ごま油にんにく豆板醤の相まった香ばしい 香りがしてきたらOKです 火が強かったり加熱しすぎると ニンニクが焦げて苦味が出てしまいますの で 香りが立ってきたら一旦火を止めます 続いて 水 酒 みりん 醤油味噌を加えよく混ぜて味噌を溶かし ます 味噌がしっかりと溶けたら 鶏ガラスープの素 ほんだし 味の素 ラードを加え混ぜ合わせます ラードしつこくなりそう」って思われるか もしれませんがここでラードを使うのが ポイントなんです ラードを少量加えるだけで 旨味とコクがグッと増して 味わい深くなります人に立ちしたら鍋出し の完成です ぜひここで味見をしてみてくださいこの 時点でもうすでに美味しいんですがここ からさらに豚肉と野菜の旨味が加わって いきます 鍋出汁はボールなどに開けて一度 フライパンを洗い再度火にかけます サラダ油を敷き白菜の芯の部分を加え 全体に油をなじませたら蓋をしてとろ火で 5分加熱していきます 5分経った状態がこちらです中火にして 白菜から出てきた水分を飛ばしていきます 水分が飛ぶことで 白菜の味が凝縮されて旨味が濃くなるのと 味が染み込みやすくなりますまた 水分が多いと 鍋出しの味が薄くなるのでここでしっかり と飛ばします [音楽] 白菜が柔らかくなり 水分が飛んでこのぐらいの状態になってき たら豚肉を加え 先ほど合わせた鍋出汁を加えます

中火のまま加熱して 豚肉に火が通ればOKです それでは白菜と豚肉を鍋に移し 長ネギ白菜の葉っぱの部分 鍋出汁を加えます [音楽] 沸騰してきたら蓋をして3分弱火で煮込ん でいきます 白菜の芯と葉のタイミングを分けて加える ことで 芯を柔らかくしつつ葉の食感をほどよく 残すことができます それでは3分経ちました フタは熱々になっていますので 乾いたタオルなどを使って蓋を開け ましょう 続いてニラを加えます ニラはすぐに火が入りますので 弱火のまま蓋をして1分だけ煮込みます お好みで入りごまを振りかけたら完成です [音楽] それではお先にいただきます 鍋出汁に豚肉と野菜の旨味がしっかり 溶け出しています ニンニクと豆板醤の香りが引き立っていて お味噌との相性も抜群です 旨味を吸った白菜がとろけるほど柔らかく なっていますのでたっぷり作ってもあっと いう間になくなっちゃいますよ 締めはこの美味しい鍋出汁を生かした ラーメンを作っていきます中華麺を袋の 表示通りに茹でて加えます中華麺には冠水 が使われているので 茹でた後にサッと水洗いしてから加えると 匂いが取れるのでおすすめです 麺に美味しい鍋出汁を染み込ませたいので 23分煮込んで煮込みラーメンのようにし て作ると美味しいですよなので煮込んでも 腰のあるチューブ止めを使うのがおすすめ です トッピングはバターとコーンで間違いない ですねもちろんこちらも悟空です 心も体も温まる 締めまで美味しい辛味噌鍋 ぜひ一度お試しください最後までご視聴 いただきありがとうございました よろしければチャンネル登録 通知ベル高評価ボタンをポチッとお願い いたしますそれでは次の動画でお会いし ましょう [音楽]

【目次】
00:28 食材を下処理する
01:57 鍋出汁を作る
03:16 白菜の芯を炒める
03:51 辛みそ鍋本調理
04:32 仕上げ/盛り付け
05:05 〆のらーめんを作る

☆動画ご視聴ありがとうございます！ご感想やコメントお待ちしております！

【極うま！豚バラと白菜の辛味噌鍋】
☆食材（2人分）
白菜 　　　　1/4株
長ネギ 　　　1/2本
にんにく 　　1片
ニラ 　　　　1/2束

☆鍋だし
ごま油 　　　　　　小さじ2
みじん切りにしたにんにく
豆板醤 　　　　　　小さじ2
水 　　　　　　　　600ｍｌ
酒 　　　　　　　　大さじ1
みりん 　　　　　　大さじ2
醤油 　　　　　　　大さじ1
酒 　　　　　　　　大さじ2
味噌 　　　　　　　60ｇ
鶏ガラスープの素 　小さじ1
ほんだし 　　　　　小さじ1/2
味の素 　　　　　　小さじ1/2
ラード 　　　　　　小さじ1
☆辛みの追加は、一味唐辛子がおすすめです。

☆〆のらーめん
中華麺　　　　　　2玉
トッピングはバターやコーンなどお好みでどうぞ。

中華麺にはかんすいがつかわれているので、茹でたあとにサッと水洗いしてからくわえると、匂いがとれるのでおすすめです。2～3分煮込んで、煮込みラーメンのようにして作ると美味しい。
煮込んでもコシのある中太麺を使うのがおすすめです。

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