【板前の技術】この肉じゃがを知ったら普通には戻れない

■こうせい校長の初出版レシピ本です■

■肉じゃが■

・じゃがいも 900g
・人参 300g
・玉ねぎ 100g
・糸こんにゃく 180g

・牛バラ肉(薄切り) 300g

〜おつゆ〜

・料理酒 135g
・ザラメ 115g
・濃口醤油 185g
・合わせ出汁 1リットル

〜合わせ出汁〜

・水 1リットル
・昆布 10g
・煮干し 20g

〜あしらい〜

・絹さや 12枚

・水 1リットル
・塩 10g

■目次■(数字押したら目次に飛びます)

合わせ出汁の作り方 00:15
ジャガイモと人参の秘密の下処理 03:00
肉じゃがの作り方 05:41
試食 16:14

#肉じゃが #煮物 #基本料理

初めまして。岩野上 幸生(いわのうえ こうせい)と言います。1985年生まれの38歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。14年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴20年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ(料理、経営手法など)を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。

★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。(もちろんそれ以外の方も大歓迎です)

★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。

■お仕事のご依頼はこちらへお願い致します■
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23 Comments

  1. 全く目からウロコ(ウロコ?コンタクトを入れている人はウロコに似たような)の肉じゃがでした。関係ない話でごめんなさい。私が作っていた肉じゃがは一体なんだんだったんだろう。私は今抗がん剤治療の副作用で苦しんでいます。食欲が有りません。毎食牛乳で流し込んでいる現在です。校長 美味しい お粥の作り方を教えて下さいませんか?無理ですよね?たいした料理ではないから

  2. 幸生先生の動画大好きです
    こんなご時世なんでアンチもたくさん湧くと思われますが気にせず動画をどんどん投稿してほしいです、とても勉強になります。

  3. 投稿の間が空いたけど、そのことを以前みたいに謝罪するようなくだりが無くて良かったです。その方が気楽に観れて。
    体調にお気をつけて、色々頑張ってください。

  4. 相変わらず、とっても細やかで わかりやすい!
    こんな風に ていねいに素材を扱い、つくったものを食べていたら
    きっと、元氣に豊かでいられますね。

    自分を含め、ここまで手間暇かけて出来る人がどれくらいいるだろう。。。
    素材や調味料はシンプルで すぐに揃えられるからこそ、凄みを感じます。
    これは、愛ですね☆

  5. こうせい先生、だしをタッパーから鍋に移すときにネタを全て箸で移してから箸を伝わせて水を注ぐとか、所作がもう美しすぎるのがほんと大好き。