『いなり寿司』おうちで簡単プロの味！「てげ旨クッキング」
《てげ旨クッキング》 ２０１５年９月２１日（月）ＯＡ
「いなり寿司」
シーガイア・コンベンション・センター
料亭 四季乃 料理長 興梠 容二 さん
＜材料＞20個分
油揚げ・10枚
出汁・600cc 醤油・60cc 砂糖・60cc 味醂・60cc
米3合に対して
寿司酢 酢・90cc 砂糖・65cc 塩・8cc
煎り胡麻・適宜
お好みのトッピング具材
＜作り方＞
①油揚げは寿司飯の詰め方で横または斜めに包丁します。
②ザルに移して お湯を回しかけ油抜きをします。
③冷水に取り 破けないようにやさしく絞り水分を切ります。
出汁と調味料を合せひと煮立ちした中に油揚げを入れ中火～弱火で落し蓋をして炊いていきます。
④10分程度油揚げが煮汁を程よく吸い込んだらそのまま冷やし置きます。
⑤寿司酢は調味料を混ぜ合わせるだけでも良いのですが、少し火にかけながら混ぜ合わせると砂糖と塩がよく溶け込みます。
（沸騰させると酢の気が飛ぶので注意）
⑥寿司酢が全体に良く混ざるように大き目の容器を用意し炊き上がったご飯をいれ、寿司酢を回しかけ、米をきるように混ぜ合わせます。酢の量はご飯の1割程度が目安です。人肌に冷めたら煎り胡麻を合せます。
⑦袋状にひろげた油揚げに寿司酢を詰めたら出来上がりです。
※変わり稲荷として寿司飯を詰めたほうを上にしてチラシ寿司のようにお好みの具をトッピングして盛り付けても良いでしょう。
レポーター：柿原富士美
スタジオ出演：木村つづく、柿原富士美、松井武、濱田明良
