和風モザイク弁当

和風モザイク弁当

はじめまして。北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。
この動画がちょっとでもいいなと思ったら「👍✨」「チャンネル登録」いただけると板前長も泣いて歓ぶのでぜひお願いします。

個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催しています。
鯛をさばいたり、活穴子を締めたり、通常仕事でやらせてもらえるまで３年〜５年かかると言われる板前の下積み期間をプログラムにしたことで１年で一人前に育てています。
スクールは社内の板前向けに無料で行なっていますが、
板前に興味のある方は無料で見学も大大大大大歓迎ですのでご連絡ください。

ご接待や親族顔合わせ、お祝い事にもよくご利用いただいています。
お料理▼
https://www.kitaohji.co.jp/food/
お店の雰囲気▼
https://www.kitaohji.co.jp/omotenashi/
予約はこちら▼
https://www.kitaohji.co.jp/reserve/

ーーーーー以下 この動画の概要ーーーーーーー

1. 【里芋田楽】円柱に剥き、米のとぎ汁で下ゆでし、鰹出汁、砂糖、薄口醤油で炊く
2. 赤玉味噌を乗せ田楽焼きにし、けしの実をふる
3. 【和牛インゲン巻き】茹でたインゲンを和牛で巻く
4. タレ焼きにする（市販の焼肉のタレでOK）
5. 【南京うま煮】四角に剥いたかぼちゃを鰹出汁、砂糖、醤油で炊く
6. 【鶏つくね】鶏ひき肉に卵黄、玉ねぎ、塩胡椒をよく混ぜる
7. 円柱に形を整え、フライパンで照り焼きにする
8. 【蒟蒻辛煮】鹿の子の包丁目を入れる
9. フライパンで焼き、鰹出汁、砂糖、醤油、鷹の爪を入れた出汁で炊く
10. 【メカジキ雲丹焼き】練り雲丹に卵黄と塩を混ぜる
11. 包丁したメカジキに塗って焼く
12. 【よもぎ麩照り焼き】包丁し、油で揚げて照り焼きにする
13. 【枝豆真丈】すり身に卵白、大和芋、片栗粉を混ぜ合わせ、茹でて薄皮を剥いた枝豆を入れて揚げる
14. 【じゃがいもコロッケ】じゃがいも、紫じゃがいもを蒸し、潰して塩胡椒、マヨネーズを加える
15. 小麦粉、卵白、パン粉をつけて揚げる
16. 白米に薄口醤油で味付け、エビ、カニ、ゆかりで味をつけ、茶巾に包む
17. 青菜でご飯を包み、形を整える