常備菜【ナスのマリネ】バルサミコ酢で絶品茄子の前菜メニュー
これからの季節に最適な常備菜でもあり、イタリアのアンティパストミストの定番である焼き野菜のマリネを作りました👨🍳
ーーー材料ーーー
長茄子3本（米ナス以外は代用可能）
EXオリーブオイル 30cc
塩 適量
ーーバルサミコ南蛮酢材料ーー
きび砂糖 20g
バルサミコ酢 50cc
薄口しょうゆ 25cc (無い場合は普通のお醤油で代用可能)
EXオリーブオイル 20cc
作り方
①小鍋にバルサミコ酢、きび砂糖、醤油を加え沸点まで持っていき完成です。
②長茄子を輪切りにしたらすぐにフライパンでう素焼きし始める。
③塩をしながら両面焼いて仕上げにEXオイルをかけてバットに並べる。
④マリネ地を変えて落としラップし、冷蔵庫で冷やしたら完成です。
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#ナスのマリネ #ナスの常備菜 #アンティパスト
50 Comments
ナスは今まで最初からオイルでビタビタにしてたので先に素焼きするって勉強になりました😅今日の萌えポイント👈試作して分量を数字に出して美味しい事に間違いないマリネ液を味見した時の微笑みながらのドヤ顔なファビオさん😆も1つ👈お腹空いた…と呟くファビオさん🤣ナスの酸化を防ぐ為にナスを1つずつ積み上げたのはファビオさんでしょうか🤔そんな姿も想像すると萌えポイントですね☺️
明日か明後日、茄子の揚げ浸しを🍆作ろうとしていたのですが、マリネに変更しよっと(^^)
このような前菜はこれからも紹介してもらえると嬉しいです(^^)
ところで、概要欄にある『米ナスはだめ』という理由を教えてくれてもらえますか？
ナスのマリネとても好きでよく作りますが、一つ一つの手順が繊細で意味があって大変勉強になりました！また野菜の常備菜ぜひぜひお願いします🙇需要あります🙇🙇
いつみても仕事が丁寧☺
ファビオさんなら胡瓜の冷たい素麺をどうやりますか？
素材の良さや調味料の選び方を丁寧に解説してくださるので、とても勉強になります！
単一野菜のシンプル調理シリーズ、ぜひお願いします！
おいしそうですね
バルサミコ酢なかなか自分で取り入れるのが難しいなと思っていたので、レシピありがたいです
常備菜や前菜シリーズやっていただきたいです♪
こういう脇役も美味しいと料理が一層楽しくなります。いつもありがとうございます。
お仕事が本当に丁寧で、みていて気持ちいいです😆
マリネシリーズ楽しみです😌
途中からナスタワーにしか目がいかない笑
前菜系待ってました！
ぜひお願いします🤲
ナスをやくときって油たっぷり吸わせる意識でやっていたので、自分的には新しかったです😲これから夏野菜でシーズンだからやってみます😁
ガーリックとか入ってなくて優しそう。
ナスのマリネ良いですね。
私はバルサミコ酢にプルーン果汁を足します。(笑)
美味しそう！今日作ります！
（そろそろFabioのレシピブックでないかな〜。QRコードから動画に飛べたら完璧なんだけどな〜。願望。）
いきがい
前菜系いいですね🤤
素焼きしてからオイル入れるのいいですね！
ナス使った料理ってどうしても油多めになるの気になってたので…
常備菜良いですね～。持ち寄りできる料理とかもっと見たいです。
いつも動画楽しみにしています😊
暑い季節には冷たい前菜がとても美味しく感じるので、こう言ったレシピは嬉しいです♪
ファビオシェフの一つ一つの丁寧な手順とその考えと知識にいつも感動していますᐠ( ᐪᐤᐪ )ᐟ
残念ながら今茄子の手持ちがない！(>_< 茄子は大好きなので、ダイスカットで、軽くオイルソテーしたものをよく作り置きしてました。ここでバルサミコ使う発想はなかったです。トラットリアでは定番なのですね。こういう作り置きレシピは大歓迎です！ でも茄子タワーは(笑) (でもあれだけの量だと積んでしまう方が確か良いですねw
L.no1も先日入手してます。ワイルドな香りと風味がありつつも、何故かとても優しいオイルで、意外に色んなもんに合いそうですね。全粒粉のパスタとも合わせてみましたがちょっと印象が変わり楽しめました。オリーブオイルはとても奥が深いですね。
バルサミコ使った料理待ってました！
めっちゃくちゃ美味しそぉぉぉ！！ナス大好き‼️
ナスと油の相性は抜群ですね。油なしでは青臭い。しかしカロリーも気になる・・・と言う方には塩水に漬けてから調理することもお勧めします。吸油率がぐんと下がりながら美味しく食べられますよ。素焼きも試してみます！香りもあって美味しそうです。
ありますー、需要は絶対。
マリネに使う調味料が似通ってるアプローチで、何品か同時に作れちゃうっていうのも観たいですー。
因みに、ナスマリネはFabioさん推しのモデナのバルサミコでやる時は、きび砂糖おさえて、とかですか？何か他に加えるのかな？教えてくださいー
なるほど、素焼きしてからオイルなら油吸い過ぎないですね。ナス大好きだから楽しみ！
マリネシリーズも楽しみです。
常備菜最高😋
分量道理つくりま〜す😋
野菜や付け合せ料理の動画あったらいいなあ、って思ってました。野菜の食べ方の選択肢が増えるのは嬉しいです。ありがとうございます。
ボロネーゼのためにバルサミコ酢買ったけど、その他に全く使ってなかったので助かります
簡単なのに、とっても美味しかったです。
常備菜助かります。ナスの他にもトマトにかけたり・・・色々と使えそうですね。
爽やかでコクがあり、優しく上品に整われたレシピでした✨
ファビオさんのお人柄がそのまま現れていますね✨
色を合わせると外さない、という法則は、奥が深いですね。
料理は、味だけじゃなくて、見た目も大事な要素なんだとあらためて思いました。香り、食感、時には切ったり噛んだりする音も、食べる上では重要ですよね。
簡単で美味しかった〜ご家庭で大活躍間違いなし！前菜シリーズもっと見たいです！
コソッと説明欄の変換ミス
直しておいてくださいませ
常備菜になる料理は大歓迎です。
マリネやピクルスなど
副菜はどれだけレシピ有っても
困らないのでお願い致します。
ファビオ風キャロットラペをやって欲しいです。
実際お店でやっていた前菜って何がありますか？
米茄子と似てますけど、賀茂茄子でもいけます？
かわいい、、
ナスのマリネ作りました🍆簡単だけどすごく大人味な感じがしました🤗我が家に美味しい常備菜が仲間入りして生活の質が1つ上がりました🎉ありがとうございます😊
茄子が、いつも油を吸いすぎて困っていました。
こちらの動画で合点がいきました。
調味料を色合わせで選ぶ、という貴重な教えもありがたいです。
これからも、ファビオ先生を あてにさせていただきます。
よろしくお願いします。
作ってみました。バルサミコの甘みがいいですね。ナスも油を吸いすぎず長茄子のあっさり感もあり美味しいです。バルサミコの甘さや酸味が好きなのですがなかなかお料理に活かせず、今回いい料理を教えていただきました♫
茄子はもう少ししたら美味しくなるので先取りな感じのメニューですね！
家飯で焼きナスをするときはこんなやり方です😂
でも、最初から油をひいて焼いてたので油っぽい仕上がりになってたと勉強になりました。
夏野菜のなすのレシピ参考にしています💛
昔イタリア旅行の時屋台のトリッパのパンのサンド
をよく食べました・・。あのトリッパはなかなか
自分ではうまく作れません、日本で。
コツなど教えていただきたいです🌈
このマリネーゼは今晩つくります、シェフでなくても美味しくできるお料理の数々は助かります、毎日のお料理だとちょっとマンネリ気味になるのでこの動画で刺激をもらっています。
ナスのマリネで、トマトソースで作ったものが相当おいしくてレシピを探しています…
これとってもおいしかった😊一手間だけど酸味がほどよく、余った汁はドレッシングに使いました
何でナスってこんな美味い❓子供の頃はそんな好きやないはず😅でも、天ぷらにしても最高やし、トマトパスタの具材でも、最高ですよね🤤焼いただけで、ポン酢と生姜、葱、鰹節が1番好きやけど🤤
美味しかったー‼️
ナスもステキでした❢
長ナスが買えなくて〜
台風💦
地のナスでやってみました!
マリナ酢が美味しすぎて、ナス二袋焼きました!
もったいなくて、ひやむぎも食べちゃいました🤭
ファビオさん こんばんは
今回のマリネで茄子以外にオススメのお野菜がありましたら教えてください
バルサミコ酢が余っちゃってるのでやってみよう。
(なす🍆見たことない程大きい。(笑))