ノルマンディー地方（202107）コルニション
フランス菓子教室girasol🌻
地方菓子クラス
『コルニション』
【材料】 120ml瓶 約8本分
胡瓜 3本（約350g程）
玉葱 大1個（約350g程）
塩（下処理用） 総量の3%
（漬け込み液）
ワインビネガー 130g
水 260g
きび砂糖 25g
塩 適宜
マスタードシード 5g
アニスホール（もしくはフェンネルシード） 1g
赤ペッパー（粒）※あれば 1g
黒ペッパー（粒） 1g
鷹の爪 適宜
オリーブオイル（なくても良い） 適宜
☆作る時のポイント
・具材はカットしたら塩をまぶして水分をしっかり抜くこと。
・漬け込み液は熱い状態で具材がしっかり浸かる量を注ぎ、脱気処理作業を行う。
・お酢はワインビネガーがおすすめです。砂糖の量は好みで加減して下さい。
・80℃30分以上加熱殺菌して保存食に。
フランス菓子教室girasol
YUKO GONDO／権藤 由子
(Pâtissière／ELLEgourmet公認料理家)
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Le cours de pâtisserie girasol
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