【永久保存版】初めてでも大丈夫！一番出汁の取り方と本当に美味しい味噌汁の作り方【日本橋ゆかり・野永喜三夫】｜クラシル #シェフのレシピ帖
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「日本橋ゆかり」三代目料理長の野永シェフに、基本の出汁の取り方と合わせておみそ汁の作り方を教えていただきました！
これさえ見ておけば、革命的に美味しい出汁が取れること間違いなし！
これは永久保存版です…！
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#野永喜三夫
#出汁の取り方
33 Comments
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ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!
1回食べてみたいなぁ
寝る前に お水溜めたお鍋に 昆布をぽちゃん
翌朝かつお節もプラスして お出汁作ってました
トロトロに とけた わかめ 好きでした
その味噌汁に 卵おとして
キャベツや玉ねぎも 甘みが増したりして美味しいですね
昔だったら料理本にらめっこしながら「こんな感じかな…？」とか思いつつやってたことが、動画だとお汁の湧き具合とか出汁の色味や火加減なんかも一目でわかるし、日本料理の巨匠が惜し気もなく美味しい出汁の取り方を教えてくれるから、そういう意味では良い時代になったもんだとしみじみ思います( ^ω^ )
クラシルさんと野永さんに感謝です❗️
きちんと出汁を引いてお味噌汁を作ると美味しいですよね。ただ出汁を引くコストは結構高いので、私はちゃんとした出汁と顆粒出汁を使い分けています。
菊乃井村田吉弘さんのお弟子さん💪
家庭料理の味方みたいなレシピばっかだったのにいきなり本気出してくるの草
ぜひ、和風ハンバーグや豆腐ハンバーグの野永シェフバージョン教えてほしい🎉
いつも自分は本だしバージョンの水は水道、みそは70～80ｇで作ってます。今度、大将のレシピに極力忠実なのを作りたいとおもいました。まぁ、カツブシ、コンブは普通のヤツを使いますがｗ （追伸さっそく作ってみました） 昔旅行で飲んだ旅館の味噌汁を思い出しました、本格的なものを商売でも使うんだなぁ～と思いました。頭が冴えわたる様な味でした。
これ毎日やってたら寝る時間なくなる。
油揚げ、わかめ、なめこ、もう最高です😂
味噌汁作るときは、蓋しない方がいいですか？
余った出汁の保存方法ってあるんですか？
この人の味見シーンが好き。
こんなんさぁ、無料で教われるなんてすごい時代よね。あざす！！
出汁とった後の昆布と鰹節は炒めて割り下で味付けて佃煮にしてる
地元の輪島塗の話が出て何か嬉しい
一瞬、出川かと思いましたw
八木長本店の削り節器が売れ切れでした。
祖父の取っておけばよかったなぁ…
出し汁は贅沢ですね、本当にそう思います。
だって、自分で船のエンジン掛けて鰹獲れないし、
昆布を探してる間にサメに喰われそうだし、
味噌もピンきり、自分でどこまで美味しい味噌を作れるかなんてやってられないし。
すごいわかりやすく丁寧でした！
作ってみたいと思います。
２か月前に亡くなった母から味噌汁のレシピを聞いておけばよかった…
具だくさんの味噌汁に勝るものはない
15分もあれば作りまっせw
（一人分の味噌汁の場合）
1…鍋に水を入れ鰹節（粉末タイプのダシ用）を入れ火は中火よりやや強め
２…その間に玉葱四分の一程度を適当な大きさに切る（好みによりもう少し多くてもオッケーw）
３…カットした玉葱を入れたら火は強火にし沸騰して来たら中火（具材の状態確認w）
４…味噌と豆腐の準備
味噌は一発で決めるw
火を止め味噌を溶かす。
溶かし終わったら豆腐を入れ再度火を点け沸騰させない程度に温め直して完成！
最初面倒でも毎日作り続けると苦になりませんw
12000円の菜箸…！？
素人で買う人はいるんだろうか…笑
大阪の爺です 料理好きの取締役です勉強になりました 再確認 感謝申し上げます。
こんなに色んなの教えちゃったら真似してひと工夫してパクったってならないようにして店出されちゃいそう
こういう日本料理のいろはを学校の家庭科で教えればいいと思う
油揚げそのまま入れていいんだね！初めて知りました
毎日作ってるのにこんなうまそうにしてくれてってんで、作ってみた
めっちゃうまくて感謝
ガチ和食食った事ないから、お祝いの時に行ってみたい
自分で出汁を取るのは難しいと、した事がなかったので作ってみたいと思います！わかりやすくて簡単そうに見えました🥹
昆布は結構入れるんですね、
昆布食べてしまいますが
出汁取り後の昆布料理も教えて欲しいです。
よろしくお願いします。
お味噌汁の器も知りたいです。
明日作ります。
分かりやすくて最高に美味しそうな動画をありがとうございます！雪平鍋は元々欲しかったのですが菜箸も欲しくなりました😆✨自然に入る宣伝が良かった〜