絶品！【栗の渋皮煮】【Candied chestnuts】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

絶品！【栗の渋皮煮】【Candied chestnuts】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

秋の味覚！生の栗から渋皮煮を作ります。手間も時間もかかりますが、丁寧に作る自家製の渋皮煮は格別です。
今後この渋皮煮を使ったお菓子の動画も出していきます！

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:13　レシピ（Recipe）
00:29　 栗の渋皮煮（Candied chestnuts）

【材料】
栗(皮付き) / Chestnuts (with skin) 500g
グラニュー糖 / sugar　300g(60％)
※皮付栗に対して60%添加

バニラペースト / vanilla paste　少量(small quantity)
ブランデー / brandy　お好みで(as you like)
重曹 / baking soda　小さじ１程度(about 1 teaspoon)

【作り方】
皮付きの栗を水でよく洗う。鍋にたっぷりの水を入れ、火にかけ沸騰させる。
沸いたお湯に栗を入れ、ぬるくなるまで待つ。手で触れるくらいになったら鬼皮を剥いていく。
剥いた栗は別の水をはったボウルに移し、乾燥しないようにする。
鬼皮を剥いた栗は軽くすすいで鍋に入れ、
—A—
たっぷりの水と重曹を入れ強火にかける。沸いたら弱火にしてアクを取り除き、10分煮る。
10分後、火を止め鍋をシンクに置き、水が直接栗に当たらないようにヘラなどをかまして水を注ぐ。鍋の中の水がぬるくなったら水を捨てる。ボウルに水をはり、栗を移す。
——-
繊維に沿って軽くこすって細かい栗の毛のようなものを取っていく。太い筋なども竹串や楊枝を使って取り除く。
全て綺麗に処理をしたら再度加熱して渋抜きをしていく。Aを再度行う。
2回目の栗の表面の処理をする。1回目で取り切れなかった筋などを取り除く。
再度Aを行う。（計3回）
最後は栗と水のみで沸かし、沸騰したら弱火にして10分煮る。
水替えをし終わったら、栗が浸るくらいの水量と、グラニュー糖の半量を鍋に加え、火にかける。
好みでバニラペーストも加え、沸騰したら火を弱め、アクを取り、10分煮る。
アクが出てきていたら取り除き、残りのグラニュー糖を加え火を強める。沸騰したら火を弱め、落とし蓋をして弱火で10分煮る。
火を止め、一晩おく。

翌日お好みでブランデーやラム酒などを加え軽く混ぜて、出来上がり！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it in English〜
Wash the chestnuts with their skins in water. Fill a saucepan with plenty of water and bring to the boil over the heat.
Place the chestnuts in the boiling water and wait until it becomes lukewarm. When they are just tender to the touch, peel off the devil’s skin.
Transfer the peeled chestnuts to another bowl of water to prevent them from drying out.
Rinse the peeled chestnuts lightly and place them in a saucepan,
—A—
Add plenty of water and baking soda and place over high heat. Bring to the boil, reduce the heat to low, remove the scum and simmer for 10 min.
After 10 min, turn off the heat, place the pot in the sink and pour water over the chestnuts using a spatula or similar to prevent the water from hitting them directly. When the water in the pot becomes lukewarm, discard the water. Fill a bowl with water and transfer the chestnuts.
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Rub gently along the fibres to remove any fine chestnut hairs. Also remove any thick strands using a bamboo skewer or toothpick.
Once everything has been processed cleanly, heat again to remove the astringent fibres. a. Do it again. b. Remove the astringent fibres from the surface of the chestnuts.
Treat the surface of the chestnuts a second time, removing any streaks that could not be removed the first time.
Perform A again.
Finally, boil the chestnuts and water only, bring to a boil, reduce the heat to low and simmer for 10 min.
When you have finished changing the water, add enough water to soak the chestnuts and half of the sugar to the pan and heat through.
Add the vanilla paste to taste, bring to the boil, reduce the heat, remove the scum and simmer for 10 min.
Remove any scum, add the remaining sugar and increase the heat. Bring to the boil, reduce the heat, cover with a drop-lid and simmer over low heat for 10 min.
Turn off the heat and leave overnight.

The next day, add brandy or rum to taste, mix lightly and serve!

Try it out！

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。
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