【初心者さん必見】もしかして茹で方間違っていませんか？永久保存版のパスタを何倍も美味しく茹でる方法！(講義編)

【初心者さん必見】もしかして茹で方間違っていませんか？永久保存版のパスタを何倍も美味しく茹でる方法！(講義編)

はいこんにちは シェフのハゲです今日は美味しいパスタの ゆで方をやっていきますまあ美味しい パスタの子のゆで方なんですけどパスター 料理の一番大切なところだと思ってて最初 にあのしっかりした腫瘍で茹でることに よって揺れてあげるとそのパスタ1本1本 に下味をつけるという意味でプロは結構 オーメンの使用でに出るんですけどイゼル 時に大事になってくるものが3つあって まずはこの茹でる 鍋ですね ではお店とかまぁ家族が多かったりとか 多めのパスタでやる時とかって絶対にこれ ぐらいのあの娘のジオプロダクトのこれ 6.8リッター入るんですけどこれぐらい の鍋で茹でるパスタが女ってやつですね それ揺れるのが一番良いて言われてるん ですけどでパスタも食材と同じでまあ基本 的にストレスをかけないでで揺れるって事 が大切になってくるので小さい鍋で茹でる と麺同士が擦れてしまったりとかパスタ どうしがくっついてしまって出来上がりの 状態が悪くなってしまうので大きな鍋で ゆでましょうということなんですよね でも別途1人でまぁパスタを食べる時だっ たりとかいえええパスを作る時ってこんな 大きい鍋で茹でるわけにもいかないじゃ ないですか なので僕がえっと1人で作る時ですね たまに動画でもこのあの小さい鍋でやっ てるんですけどこれがあの2リッター ぐらいの容量の鍋なんですねでこれがまあ 僕が考えるギリギリおいしいパスタ茹で られるくらいの量になってくるんですけど そもそもあのパスタを茹でる時って だいたい一人前が80g かだいたい 100グラムぐらい言えることが多いと 思うんですけど パスタというのは茹でると膨らんで量が 増えるんですよね それが茹でて膨らんだ量がその元の量に 対してかける2.3から2.5倍膨らむの で100g 茹でたとしたらだいたいに 100g 200g ぐらいの量になるの でその200グラムに対して必要な水と いうのが最低限に取るなのでこれぐらいの 鍋でやっていきます でこの鍋鍋が重要って話と後は8を茹でる ときに絶対にこの多いシークゆでるために 必要なのが仕様ですよねこの仕様は南

イタリアのシチリア州で作られている天然 の使用で約シチリアのトラーパニっていう 仕様がこの作られている街で作られている んですけどトラパニってな僕はいつも使っ てこのロレントですねロレンツォのバル ヴェーラー者もこのトラップパニーノ近く にあるんですけど まあこのしようの特徴なんですけどこれは のパッケージがすごい可愛いかわいいのが 特徴だと思うんですけどこれからでいいと かに言ってる奴なんですけどねこのとらー パニーノそのままのこの風景が a 開か れているんですけど の まーうん日があって塩田があってでまぁ ここにあの鳥がいるんですけどこれは フラミンゴなんですよねでフラミンゴって いうのもまあシチリアっていうのは アフリカに機械のでアフリカっターの結構 フラミンゴのイメージがあると思うんです けどシェリアにもこういうフラミンゴが 飛んでるんですよねこの仕様なんですけど アジア4や高いんですけど力強さもある ような10年の開園なのでパスタ作りとか 野菜の下ゆでとかにするときに下処理に すごく適した仕様ですねで僕はのこの仕様 で よくやってます あとは塩井れるレオですねまあこれもあの シェフによっても入れる量とかも変わって きてだいたい1%であるんですけど僕が よくやるい美味しいゆで方っていうのは 1.5%ぐらいですねしっかりこの強めの 塩で茹でてあげるっていうのは大切で 1.5%って言われてもどれぐらい餌の量 か実際わかんないじゃないですかなんで 今日はちょっと詳しめにどれぐらいのあの 子様が入っているのかっていうのを ちょっと見せながら茹でていきますはい それでは今日はちょっとあのよりはかへ やすくするために家の100円玉ラップで 巻いたのが隣に置いてありますで82 リッターに対してのでで1.5%で30g の約30g の使用が入ります それぐらいですね大体これぐらいの塩が えっと目安ですね 団の6.8リッターでかいやつやる場合は 100g ぐらい入るのですごい多く 見えると思うんですけどさて2リッターだ とこれくらいの塩が目安で入ってきます シェアの粗塩でやっていくので粗塩だと

溶けるのに時間がかかるのでお勧めなのは 後水の冷たい状態から入れてゆっくり溶け ていってはいた時には味が完全に決まって るって状態にするのが重要なのでまずは 自ら使用が入ります これこれで切りかけてきまーす で水が沸騰した状態から入れる場合だと塩 が溶けるまで時間がかかるじゃないですか なので主を入れてから約33分ぐらい待っ て解けた後に味見をしないと溶けきって ないので味がまだ定まってないんですよね なのでちょっと時間を得てやるのが おすすめです でちょっとここからは化しながら使用が 溶けるのを待ってきます エアのお湯が沸く間に教関連のちょっと 紹介をしていきたいと思うんですけどまぁ 観念といってもそもそも まあ大きく開けると2タイプあります で一般的に舞う イタリアのよくスーパーに売られている もので比較するとバリラ車 ヴァリアーシャのほうばるラー社のパスタ がツルツルタイプこれがテフロンタイプ ですねでこっちがブチャ5社のザラザラし たタイプでブロンズタイプと言われます これの違いなんですけど でまずこの by arthur のこの テフロンタイプですねこれでフロンタイ プっていうのはこのなのかっていうと表面 がツルツルしているのでしっかりしている タイプなので茹でるときにそのボコボコし た沸騰したお湯で茹でても大丈夫な耐性が ある麺なんですよね なんですけどこのざらざらしたタイプの ザラザラしたタイプのディチェコの面で 茹でるときはブロンズタイプって言って ザラザラの麺なので ハッサンの表面がまあこれ顕微鏡で見ると なんですけどボコボコなのでこれは ブロンズタイプでよくやられるのは子 ソースに絡みやすいっていう結構理由 理由でブロンズタイプ使われるんですけど ブロンズタイプで茹でる場合は小さな穴が 開いているので水を吸いやすいので ぼこぼこした状態で揺れるのではなくて ポコポコぐらいの90度ぐらいのお湯で 茹でるのがポイントですねあとやっぱり水 を吸いやすいという性質があるので袋の 表記の10秒ぐらい前に上げてあげると つるつるのお金テフロンタイプと同じよう なある電池で食べることができますはい

それでは今だいぶフット状態になってきた ので粗塩も溶けてきたんですよねこれで ディチェコのパスタを茹でるときは弱火に します弱火に6弱火にして この状態ここボコ状態ですねこれぐらいで 茹でると 面にストレスがかからないのでい状態で られますね par で粗塩が解けましたそしたらに出る前に 必ず味見をします 出始めをしたときに感覚の問題なんです けどはじめした時に薄くないあとは しょっぱすぎない丁度いいぐらいのお水で スープを作っているという感覚に今の状態 で持っていきますそうするとこのパッサー 茹でた時にれている時に面に下味が しっかりついのでこの面単体で食べたとき も美味しいて状態を作れるんですよねそう すればもう総数 合わせるとあのちょうどぴったりくるので 美味しくなるよねということなんですよ これが仕様が薄過ぎるとまた ソースに濃い目のソースに合わせた時に味 がぼやけるんですよ味がぼやけてなんか 味気ないようなパスになっちゃうので これぐらいのちょっと濃いめのスープを 作るという感覚で塩を入れます はいそれではこういう女のスープみたいな ベースができたのでここで麺をゆでてき ますで名ゆでるときはこの 2リッターで鍋が全然高さがないので 横にして入れてあげますよ粉にして最初は ちょっとあの 大きい ほうきであの吐くみたいな感じでちょっと すすってやって横に倒します で倒して麺を入れてあげる こうすると全部使えるので気この状態で この上の表面がポコポコなるぐらいですね でこの状態で揺れていきます でこれでチャコのスパゲッテイーなので アルデンテだと7分ゆでなんですよねなん ですけどちょっと気持ち早く上げると8 バリアーと同じぐらいのアルデンテにない んで6分50秒くらいで上げていきます して気をつけなきゃいけないのは 入れたら最初に 優しく軽く混ぜてあげると 年が面倒車 つかないので 最初の1分くらいはちょっとあの面倒見て あげる感じでー 2日ない程度に混ぜて揚げる これだけですね

あとよくあの疑問としてある質問とかなん ですけどまぁその沸騰した状態じゃないと 麺がなんか 食感が変な感じになるんじゃないのって 思われる方もいるかもしれないんですけど そもそもかつたって香りっ子でねってそれ はのて音を乾燥させて作られる者 グルテンなんですよね でグルテンがその 柔らかくなる温度帯というのが90度以上 なんですねなんで90度をクリアーすれば 面というのはこの茹でられるので じゃあフット状態ではなくてこのブロンズ のザラザラタイプのものはこれぐらいの ここしたやつ茹でれば普通の封筒所北状態 よりもいい状態で茹でることができます なんと今日はの普通の子のゆで方をするん ですけど他にもまあショートパスタがあっ たりとか冷製パスタによってやりかがって 変わってくると思うんですけどショート パスとがペンで茹でるべきですねこの ロングパッサーというのは結構細めで デリケートなのでこうやってあの気をつけ て湯出なければいけないんですけど ショートパスタとそもそも厚みがあるので もう袋の表記に書いてあるまんまこんなの 木に次第で出れば大丈夫だと思います あとは 冷製パスタやる時ですね基本的に 細めんでやることが多いと思うんですけど フクロウの表記のだいたい2分オーバーで 茹でてあげて氷で締めていくんですけど 氷水ですねで氷水も準備する時にこの 茹で汁と同じ1.5%の子を氷に入れて あげて行ってあげると種味が抜けないので いい感じにあの 締めて冷やすことができます あとはあの ホイールベースカートマトソースと本 クリーンベースから宮操作でこのソースに よってもこの塩分濃度っていうのは多少 変えなきゃいけないんですけどまぁ今日は この揺れたパスターもシンプルにもオイル で食べるっていう食べ方にしようと思うん ですけどまあそれであのを使っていく オリーブオイルの種類なんですけどできれ ばその extra version オリーブオイルのに神だったりとか絡みが 経ってないオイルでオイルで柔らかい オイルで食べるとよりパスタのこのコナー ナージュっていうのはわかりやすいので その僕が持っている中だとロレントのこの 5番の

ロレンソの5番の柔らかい味わいにもなっ てとかシャンデルノア通りラネール明記 するバージョン売りボーイとかと苦味が 優しいタイプのオリーブ油でやるのがお すすめで では麺が良かったので合わせていきます えっ はい それはちょっとゆでた麺を食べていきたい とおもいます いただきます [音楽] やっぱの面2面1本1本にしっかりとした 味がついているので この状態で揺れればもう茹でただけで本当 においしいような状態ですね僕がの料理 始めた頃ってすごいがみたいに上手く作れ たわけじゃないのでどんなか測ってや るっていう文化があんまり料理人てなくて 目分量でやっぱ体で覚えるもので目分量で 手でつかんで行レぐらいで1.5%という その感覚で覚えるものなのでその感覚を 閉じ口研ぎ澄ませるっていう意味で測ら ない行ったんですよねやっぱそれだったん ですけど毎回この1.5%2%くらい入っ てしまってはしょっぱいパスターを食べた 託していつもしょっぱかったという思い出 がありますね 王様ですいつもコメントありがとうござい ます楽しみに拝見させていただいています はいこれらもと時間以上画像がしましょう 8ジャニー [音楽]

パスタを茹でただけで美味しくなる塩分濃度を数字と感覚に分けて詳しく解説しました👨‍🍳バリラとディチェコの茹で方の必見です🍝

0:00 オープニング
0:27 鍋 ポイント１
2:22 塩 ポイント２
4:40 塩を入れるタイミング
5:35 乾麺の種類 ポイント３
7:24 茹で始め
10:05 よくある質問
13:04 今日のまとめ・感想(実食)

🍝オススメ乾麺の紹介動画はコチラ🍝

【パスタの選び方】ファビオのお気に入りパスタはコレ！パスタ銘柄比較

🫒オススメオリーブオイル紹介動画はコチラ🫒

【オリーブオイルソムリエが選ぶ】スーパーで買えるの比べてみた！ファビオのお気に入りはこれ

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#パスタの茹で方 #パスタ #ゆで論