イワシの梅煮の作り方・プロが教えるレシピ【簡単本格和食レシピ】
辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！絶品イワシの梅煮を公開しちゃいます！
0:00 ＜いわしの梅煮＞
0:17 ＜いわしの梅煮の材料＞
イワシ 8匹
梅干し 4個
しょうが （スライス）4枚
水 200ml
みりん 15ml
しょうゆ 15ml
＜イワシの梅煮の作り方・プロが教えるレシピ＞
0:18 しょうがを4枚分スライスします
0:30 イワシ8匹を包丁で軽くこすりウロコを取ります
イワシは頭を落とし内臓を出して流水で洗ってあるものを購入しました
0:47 フライパンの中にイワシを入れます
イワシがぴったり入るくらいの小さめのフライパンが良いです
0:59 しょうがと梅干し4個を入れます
梅干しは軽く潰してください
生姜と梅干しを使うことでイワシの生臭さが消えますよ
1:20 水を200ml入れます
1:23 みりんとしょうゆを各15mlずつ入れます
中火で加熱します
1:33 アクが出てきたら取り除きます
蓋をして1時間くらい煮込んでいきます
(圧力鍋を使っても大丈夫です)
1時間煮込むことで骨まで食べられますよ！
1:49 煮汁が少なくなるまで煮たら火を止めます
2:00 盛り付けて完成！
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
#辻クッキングの人気レシピ一覧#簡単レシピ#家庭料理レシピ ▼辻シェフの料理が食べれるレストラン（実店舗）はこちら
ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/
10 Comments
簡単で美味しそうですね！
作ってみます！
イワシ苦手でしたが、出来そうです、今イワシお安いですから、作ってみたいと思います、フライパンから出す時 崩れ無い様にしないと、有難うねー。
珍しく綺麗な鰯が安く売られて居ました。3パック買って来て、4尾は天ぷらにしました。美味しかったです。
残りをどうして食べようか。。。と此方の動画を見て居ます。
梅煮は、時間が掛かるのでと思って居ましたが、こんなに簡単に美味しそうにできるなら、早速作って見ます。有り難う。83歳
今 レシピそのままで 時間かけて煮ました、山椒粉を少し入れました。
イワシ料理、初めてですが
すっごく、美味しく出来ました。確りと張りのある鰯 安かった✊
本当に有り難うございます。
小骨が気になっていたので、１時間煮ればよいとわかり、助かりました。ならば、たくさん作っておきたいなぁ。(◍•ᴗ•◍)
1時間では背骨までは柔らかくならない。
I just found your channel looking for iwashi ume ni. I am going to try it and also to use it in Onigiri. Debone, food process, turn into patté with Shichimi. Use it as a fish and chips dipping sauce. Spread it in mayonnaise for steamed lobster sandwich. Top it onto pan fried basil potato before serving.
素手で食品に触っているのが気になります。菜箸でよそって欲しい。梅を潰すのも、手袋をしていても、スプーンか何かを使って欲しいです。
水200mlだと蓋をして弱火でも15分も煮込むと汁が全部飛んでしまいます
これ通り作ったら、30分煮込んで水分全てなくなっちゃいました。。何が違うのでしょうか。。