#257『ヤリイカのソテー』旬のイカのさばき方をレクチャー！シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ヤリイカのソテー」
Calamars sautés
【材料】1〜2人前
ヤリイカ 2はい
セロリ 1/2本
アンチョビ 4本
にんにく 1片
レモン 1個
パセリ 1枝
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
【準備】
・ヤリイカを下処理する。
・セロリは厚めに輪切りにする。
・レモンは半分にカットし、半分はレモン汁を絞り、半分は飾り切りをする。
・にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、セロリ、アンチョビ、にんにく、ヤリイカをサッとソテーする。
2.仕上げにレモン汁を絞り、火を止め、パセリをシゾレして合わせる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Cour Cheverny “Francois 1er”
クール・シュヴルニィ・フランソワ・プルミエ
フランス ロワール
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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45 Comments
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は関東では旬⏰を迎えております『ヤリイカ🦑』を、同じくお手頃なお値段👛になってきているこの時期の『セロリ』と『レモン🍋』とソテーしていきます。塩分はアンチョビのみ。お好みで調整してくださいね。アンチョビを使うときは、焦げない程度に強火で水分を飛ばしてください。臭みがなくなります。シェフのお料理をお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』の投稿も楽しみにお待ちしております📮
これは旨いだろう！絶対に旨い！強火で仕上げ直前にパセリを切って余熱で火を通す。ザクザクした中に全てが計算されている！もはや直ぐに試したい！
プロなのに絆創膏の指で調理はいただけないですね。
レモン🍋キュート💕誰も止められない美味しさだと思います😂
美味しいですよ・・・いつか作ります。
イカの捌き方も美しい。捨てるところがほとんど無いのでですね。反省…
素晴らしい！ 有難うございます！
イカの皮むき困っていました。にキッチンペーパーで、やってみます。^_^ペティナイフ、使い良さそうですがどこのでしょうか？
美味しそう、この料理、絶対にやってみます。
いつもながら巨匠が北海道弁
殊に 浜言葉喋るのが嬉しい。
身っこいいですね！
身ではないのです。
身っこですよ！
天才が北海道弁喋ると
道産子は
自信が出ます。
なんて面白いレシピ！ 塩がないと思ったら、アンチョビの塩分がありました。
ウロは捨てていました。入れると苦味が味わいになるのですね。すごいです。
ここぞと強火でソテーして、パッと火を止め余熱で。
きっと真似しても同じように美味しくはならないのだろうなー。
イカ、アンチョビ、セロリ、レモン、パセリ、、地中海の香りがします。
食材や料理の産まれた土地の話が聞きたいです。
黒柳徹子さんの本「窓ぎわのトットちゃん」で、
幼稚園で保護者が、お弁当に海のものと山のものを持たせるよう言われていた。
持ってこれなかった子達には、海のものには海苔の佃煮、山のものには梅干しを配っていたと言うくだりがあったと記憶しています。
この佃煮が来たわけは、海で海藻が育ってさ、、と想像すると、豊かでない食事でも違う味になるかもしれない。
イカ、大好物です。セロリとの相性もいいですよね。イカ買ってきまーす
私は釣りをします。イカはスルメもヤリもアオリもスミも紋甲も釣って食べたことがありますが加熱調理の時は、あえて皮はとりません。その方がイカの風味が強く感じるような気がするからです。このお料理も皮を取らない選択肢もありですよねぇ？
痩せる気はなさそうですね😁でも、肥えられて、スター性が増しましたよ！ほんまに😊三國シェフ今日もありがとうございました。
三國シェフ、こんばんは♪
ヤリイカ、先日お刺身で食べましたが美味しい季節ですよね❗️
イカって、なんで何しても美味しいんでしょう、大大大好きです😍
今日のメニューも、イカと相性の良いレモンが添えられて、ワインを沢山飲むために作りたいです。
そういえば、イカの塩辛とじゃがいもの時も誰か止めて〜でした😊
ウロじゃなくて、ゴロですね♪
イカの所で、先日怪我した指が心配でした。今日も材料から丁寧に有難うございます。レモンやはりお洒落ですね。そして色々解説付きで本当に為になります。今日の一番は🥰『やばいです・・・誰がとめてぇっ』です。ギャップ萌えです😁
ごめん、youtube越しなので止めてあげられない(笑)。二日連続塩胡椒なし！これは最高に美味しそう！味が想像できるのもいいですね。キモのことを「むろ」というのですね。今回もとってもグーでした。レモンの切り方も勉強になります。毎日本当にありがとうございます。
いかとセロリの組み合わせ大好きです😊さらにレモンの酸味と香りがプラスされてとっても美味しそうです。鮮度のいいいかを探して、作ってみたいと思います。
三国シェフもいかお好きなのですね❗️北海道いか美味しいですからね😃
いかとセロリの組み合わせ👌是非試してみます。
烏賊は1年中何かしら捕れるけど海産はやはり冬がいいですね。イタリアンパセリにしてパスタにアレンジしてみます。
昨日見損ねてた〜
イカ自分で捌くと、めっちゃ頑張った感じする笑
ふかっとした可愛いお手手で、細かい作業されるのが萌えポイントです。
三國シェフの使われている🦑ナイフは何という名称でしょうか？使いやすそうですので🦑わたしも欲しい😌
美味そうですね。自分でつくろうかな。
ヤリイカ 余りに綺麗で買って来てあったは、
トリッパの時のセロリも残っているは、
こちらを拝見し始めてからレモンは
必ずストックしているはで、
手際勝負のこの一品挑戦させて頂きました。
皆さん、まっこと美味しいです！！
本当に本当に美味しい！
ありがとうございます！
自宅の台所で暗い今を忘れ
幸せなひと時を過ごさせて頂いています。
手ごろなサイズのヤリイカが無かったのでスルメイカでやってみました。ヤリイカよりスルメイカの方が肝が多いのでコクが出て美味しかったです。
こんにちは😃、毎年の習慣で松の内明けたら、
肝臓休める為に、3ヶ月若しくは１００日アルコール
断ってます、明けは目に青葉の季節になろうかと、
明けたら、一杯あるシェフのレシピでいっぱい作ろうかと思ってます。♪
いかが手にはいり作ってみました♪ セロリ嫌いの父も美味しいーと食べてました🎵☺️ ありがとうございます👍
2人前なんだけど、私だと丁度1人前🤣🤣
三國シェフの動画を見てると一生ダイエットできません‼️
閉店した行き付けの中華屋さんに、イカとセロリの定食があったな
お皿が一流
ここ最近、烏賊も小さくなったもんですね。スーパーに行くと二倍は大きかったのに。
めっちゃ❣️美味しそう〜
いつも参考にさせて
いただておりまーす💕
めちゃくちゃ大好きな味レシピ❤️😍ありがとうございます！
レモンの切り方 ヤリイカのさばき方迄 教えていただきありがとうございました。
「誰か止めて」に笑いました。
レモンの飾り切りが美しい♥
美味しいフランスレシピを
さて どんなワイン🍷でいただきますか 悩みます
旬のヤリイカと🍷馬鹿馬だな👍
ヤリイカがありましたので、レシピ〜を探して見ました。しかも、レモンも季節柄たくさん買い置きがしてありました。爽やかなメニューで、三国先生の細かい指導と生徒に寄り添う姿勢に引き込まれて作りました。 何よりも、ヤリイカの捌き方を丁寧に教えて頂き、感謝しております。
今まで、ヤリイカのうろを捨てていました。 スルメイカのふは使っていましたが、ありがとうございました。 パセリを予熱で煮ることも、勉強になりました。 私は、イタリアンパセリでしたが、
いただく時も、硬さも気にならずにいただけました。 因みに、パスターに絡めて頂き、家族から好評でした。 ワインが、ロワール地方の白でしたが、TOURSのフランス人宅に、１９７５年から１年間滞在致しましたので、懐かしい風景が浮かびました。 残念ながら、アルコールに弱く、ワインも好きですが、、、。 三国先生のいつも、美味しそうにワインを飲まれる姿に、肖りたいです❤️
三國シェフの料理は、本当に美味しそう。
食べたくなります、食べるの専門の私でも作って見たくなります。
料理嫌いが治りそう。
最近ちょっと料理楽しいかも☺️。
頑張りまーす😁
うわーーー 11分37秒 もう たまらなく良い香りが漂って来ました 😍 今度作ってみます^ ^
シェフのステキな笑顔大好きです。幸せな気持ちになります！是非、作ってみます！
魚を捌くのを見る時、何時もハラハラするぜ、俺の方が上手いナ❗️👎👎👎👎
ヤリイカを釣ってきたので、同じものを作って食べました。めちゃくちゃ美味かったです！勉強になります。ありがとうございます。
レストランでは、この突き混ぜフォークの使い方は駄目なんでしょうね⁉️
正当なヤリイカのさばき方、人生初教わりました。ヤリイカは、もっぱら刺身専門で、こんなに丁寧にさばいたことがありません。大変勉強になりました。ありがとうございます