【ボリューム満点】ミシュランシェフが教えるこんがりチキンとポテトのペイザンヌサラダ【AMOUR・後藤祐輔】

【ボリューム満点】ミシュランシェフが教えるこんがりチキンとポテトのペイザンヌサラダ【AMOUR・後藤祐輔】

はいみなさんこんにちはアムールの後藤 です 今日はですねキューピーさんのフェーザん ぬサラダドレッシング こちらを使って僕からペイザンヌサラダ 美味しいサラダですね作っていきたいと おもいます平山塗ってまずなにいっていう ところなんですけどまずフランス語で フェザー塗って田舎風っていう意味ですね で田舎んうなので具材とかもそんなに 決まったものはないです好きな食材 その地域とかそれぞれで取れるようなあの 季節の食材とかそういうものをごろごろっ とカットして大野菜とか卵とかと一緒に 盛り合わせたあのサラダのことをペイザン サラダと読めますフランスでもフェーザー アンヌスープとか田舎風という表現 メニューもあるんですけれども今回はです ね僕の方で一手間加えてさらにおいしい ピザに皿が作っていきますので大楽しみし てください まずポイント1としてお野菜は大きめに カットして具材ごとにですね幌5おっと堀 つけていきますポイントにとして今日は ですねチキンやお野菜こちらをソテーして こんがりと香ばしさをつけてより ボリューミーにたらだを召し上がって いただくように仕上げていきます まず最初にトリオもも肉にお塩をして10 分ぐらいですねおいておきます表面ですね ちょっとしっかりめに押しをしていき ましょう 鶏肉から余分な表面の水分が上あって出て くるんですねその水分をしっかり拭き取っ てそれから想定してあげることによって きれいな焼き色とちょっと鳥の嫌な臭みと かも抜けていきます使用してすぐ焼いたり しない方がいいですこれで10分置いて おくというのが一つポイントになります 10分を置いている間に他のも作業を進め ていきたいとおもいます まずじゃがいも8等分ぐらいですね ちょっと今日長いカットしていきます でこれもあの後でソテーするんですけど生 のじゃがいもだとこのままは想定すると すごい時間かかっちゃってあのなかなか姫 入るの大変ですよね なのでちょっとレンジで軽く火を入れて いきます耐熱容器んじゃがいもカットした ものを入れて少しお水ですね大さじ1杯 ぐらいのお水でいいのでを入れてふわっと ラップですねいい で今日は600ワットのレンジで3分まず 加熱していきます紫たまねぎですねこれ皮 むいてこれはスライスしていきます綺麗

ですね紫色金で今日は30g なんで4分 の1ぐらいですかねサラダで生で食べるの でなるべく薄いほうがいいですねまぁ色々 綺麗なので使う用意してますけどもし なければあの普通の白い玉ねぎとかでも いいと思います本当はトマトはヘタだけ ちょっと外してですねフランスって あんまりこういうミニトマトってなくて トマトの味すごい濃いんですね彼方とで 今日はこれも少しだけフライパンに想定 するんですね想定することによって やっぱり味がキュッ凝縮して味はおいしく なってくるのでアーモンドはザクザクと粗 みじん もうこれくらい洗い方がいいですあんまり 細かいとせっかくの食感もなくなって しまうので風味とか香りを感じられるよう な大きさにカットしていきます でジャガイモですね完全に非入ってないん ですけど全然いいですこれくらいでこの後 焼いていくのでただ下処理としてこれ ぐらい軽く一礼ておくと後々あの楽に ソテー出来ませんで水気だけ切っておき ますこのじゃがいもはね非常に今日の ドレッシングにも合うんですけどフランス 人大好きなんですよにも常に芋芋芋って 感じでどんな料理にもジャガイモつけます まだこんな感じであの健氏も吸って入ら ないんですけど半分くらい日入ってきて いるので良いと思います他のお野菜とか 準備してる間にチキンの方10分くらい たったのでもうちょっと表面見えますか うすらこう汗かいてきてるような感じに なります これ重要なんですよねこの水分にあの嫌な ちょっと鳥の音臭みとかあのありますんで まずこの水分をよく拭き取ったますぎゅっ と 拭き取らないで焼いちゃうとビチビチが 入って油ハネちゃってやけどとかしちゃっ て暑いのでね a それじゃあこれカット していきますねで今日はちょっと大きめな のでたっ等分くらいの大きさに切り ましょうか これぐらいちょっと大きめにカットして あげます そしたらもう早速焼いていきましょう 冷たいフライパンでいいですオリーブ オイルですね軽く彼は目を下にして並べて いきます なんで冷たいフライパン脳がいいかという と焦らないで済みますこれ熱いフライパン

に入れるといけないビーチめちゃいった ハゼてあ者達ってなっちゃうじゃないです か危ないのとちょっと焦っちゃうとねして なければ何も起きないのでこれでこっから あの日にはかけてあげたほうが落ち着いて 料理できますよねあとは彼はの縮みが 少なくなります暑いところにぎゅーって 試験入れてしまうといきなりキャンて 仕舞ってなくてまあ固くなったり反って しまったり顔目が焼けなくなってしまうん ですけれどもそれを防げますちょっとお店 用の特殊な鉄板なんですけども一番真ん中 が強日ですでこれが構図れることによって だんだん中 b を浴びになってきます だいたい中圧用日ぐらいのあの日陰で馬柄 はねパリッと焼いてみましょうパリッと 焼くポイントもうにくいれたらそりゃ ティカさん ここでねあのみんなガチャガチャ触りたく なるんですけど触っちゃうとせっかくこう フライパンと鳥の皮がめっちゃ9している ところがずれていいやティロつかなく 大丈夫 ちょっと見てもらえるようなんですけど クライファーに接している部分がだんだん 茶色く まず最初白っぽくなって言ってこの後 茶色くうっすら色づいてきますこの茶色が 結構くっきりしてきたらひっくり返し時 です こんな感じでこんがり焼いていますなって きますけれどもちょっともうちょっとこの ままで雨下にして焼いてていますちょうど この鳥の脂が出てるのでこの油を吸わせる ようにジャガイモも横で焼いていきますが いいレスみてくださいこれぐらいこんがり 焼いてあげるとああああっ here ですねじゃあこれ飛距離がし たら最後プチトマトちょっと加えてこれも 加熱するんですけどもトマトはね逆に あんまり加熱しすぎちゃうと全部に溶け ちゃうのでもう最後の仕上げでさっとで いい ちょっと1分くらいで特等トマトくじって ちょっと弾けてくるのでそれくらいが おいしいから もちろんサラダなんでねそのまま食べ られる食材ですねいろいろせてそれでピザ ロスもうおいしいんですけども [音楽] サティます ブービー

ロス皮が一 [音楽] 上げますジャガイモもねあのレンジ あらかじめ姫れてあげたんでこれくらいで さっと here入っていきますトマト これほらみてくださいもうちょっとプ二プ 二って製品 これおいしいんですよ生のトマトとはまた ちがうねちょっと凝縮した感じがねねここ に地球に残ってますよねでここに今日の 主役の旧ピザのページ山でサラダ ドレッシングこれをちょっと辛めてるよ そうすると非常にグーッと味が合わさって いきますのでよく寝振ってあげてフタを 開けるんですけど中戦も一緒にとれるんで すごい便利ですよねでこういう感じで軽く ちょっと絡めてあげると非常に味が乗って きてこれだけでもご飯のおかずにもなり ますこれご飯に乗っけてる食べても めちゃくちゃ美味しいですカリッと焼いた ものに濃厚な今日のドレッシン非常に相性 いいとちょっとねあのフライパンがまだ あった回ぐらいの時に少し口をかけて絡ま せてあげると余熱でぐっと風味とかコクが 増してくるのでいいと思いますはい 早速盛り付けていきますけれどもまずは レタスからですね豪快に今日はいけますよ こいつもね僕の盛り付け美しいと思うん ですけど自分で言うなって今日はあえて ペイザンヌ田舎風サラダなんで豪快に持っ て行ったほうが美味しいかなと思うのでお 皿からちょっとはみ出るぐらいまずこんな 感じでわっ今もりどんとチキン行き ましょうかね食材もねあんまりこう バラバラ分けずにこんな感じでジャガイモ ですねポテトあんまり飾りすぎないほうが いいです店にね上品にしちゃうと田舎風 ぽくなくなってしまうプチトマトちゃん達 をおいしそうなゾロ縁って紫悲哀ロキで ですねこのね紫色ねフランスではこの紫色 て高貴なね色とされているのですごい上品 だ上品でしちゃダメなのか今日田舎ふっ 矛盾してます極めつけの僕の大好きな ゆで卵 why dt 今日は静かですね おすすめの茹で加減ありますよ通したお湯 に冷蔵庫から出したての卵ゆっくり入れて あげて7分45秒これも持ってください そうするところを見てくださいいい具合の 半熟ろたまごできますんで4つ入っちゃい ますかこれいっちゃいましょうじゃあ横流 3ですねきれいに盛り付けできましたので

最後の仕上げていきたいとおもいますどれ 4号ねまずよく振ってあげてください横に 打ってあげるときれいに混ざって美味しく なりますよペイザンヌサラダドレッシング なんですけれども非常に卵のコクや香り3 種類ハーブ入っているみたいなんですけど もそれの爽やかさなども相まって非常に 濃厚で初爽やかなコクのあるドレッシング になってますはい最後にちょっと アーモンドテクスチャーですね出すために パラパラとこちらでこんがりチキンと ポテトのフェーザーの差だ完成です 試食させていただきたいと思いますじゃあ まずチキンからですねただ高価ないただけ ます 今日焼き色ポイントってお伝えしたんです けれども焼いた香りとチキンとポテトので 香ばしさこれとこの平山サラダ ドレッシングの国やハーブの香りこれがね めちゃくちゃマッチしてすごい美味しい です素材もねちょっと大きめに今日ゴロゴ ロっとあのカットしてるじゃないですかな ので素材のを味わいもありますしそれに このペイザンサラダドレッシングをかけて 食べるともっと素材を良くしてくれると いうか惣菜も味わえるし今ドレッシングも 味わえて両方美味しいですこのマッチング 最高ですね今日のねちょっとお料理なん ですけれども皆さんもぜひねあの試して 作ってこちらのレーザーのサラダ ドレッシングとともに味わってみて ください [音楽]

提供：キユーピー株式会社

恵比寿・広尾のミシュラン店、アムールの後藤シェフが直伝！！
7年連続でミシュラン一つ星を獲得した『アムール』の後藤祐輔シェフ考案！ペイザンヌサラダをご紹介。
ペイザンヌサラダとは”田舎風サラダ”という意味で、フランスで親しまれている、お好きな野菜や卵などを盛り合わせて作る、カジュアルなサラダです。
熟成卵黄のコクとうま味に3種のハーブが香る、クリーミィな味わいの「ペイザンヌサラダドレッシング」が、こんがりと焼いたチキンやじゃがいもの香ばしさと相性抜群！
ごろごろとカットした食材のおいしさが引き立つ、食べごたえのあるサラダです。ぜひお試しくださいね。

■今回使用したドレッシングはこちら
キユーピー ペイザンヌサラダドレッシング
https://www.kewpie.co.jp/dressing/paysanne_salad/

■レシピ
【材料】 2人前
鶏もも肉（300g） 1枚
塩（下味用） 少々
キユーピー ペイザンヌサラダドレッシング（鶏もも肉用） 大さじ1
じゃがいも 1個
水（加熱用） 大さじ1
ミニトマト 10個
オリーブオイル 大さじ1/2
ロメインレタス 1/2個
ゆで卵 2個
紫玉ねぎ 30g
キユーピー ペイザンヌサラダドレッシング 大さじ1

—– トッピング —–
アーモンド（無塩・ロースト） 10粒

【手順】
じゃがいもは芽を取り除いておきます。ゆで卵は縦半分に切っておきます。鶏もも肉に塩をふり、10分程置いたらキッチンペーパーで水気を拭きとっておきます。
1. じゃがいもは皮付きのまま1cm幅のくし切りにします。耐熱容器に入れて水を加え、ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで3分程加熱し、水気を切ります。
2. 紫玉ねぎは皮をむいて薄切りにします。ミニトマトはヘタを取り除きます。アーモンドは粗みじん切りにします。
3. 鶏もも肉は一口大に切ります。
4. 熱する前のフライパンにオリーブオイルをひき、3の皮目を下にして入れたら中火で加熱します。鶏もも肉の皮目に焼き色がつき、脂が出てきたら1を入れます。
5. 中火のまま加熱し、鶏もも肉とじゃがいもにこんがりと焼き色がつき、火が通ったら2のミニトマトを入れます。ミニトマトの皮が少し割けるまで1分程さっと炒めたら、じゃがいもとミニトマトを取り出します。
6. 火を止め、「ペイザンヌサラダドレッシング」を入れ、鶏もも肉に絡めます。
7. お皿にロメインレタス、6、5、2の紫玉ねぎ、ゆで卵をのせ、「ペイザンヌサラダドレッシング」をかけ、2のアーモンドをトッピングしたら完成です。

【コツ・ポイント】
・前処理では、鶏もも肉の表面に塩をふって10分程置き、余分な水分を拭き取ることで、臭みを取り除いてきれいな焼き色をつけることができます。
・手順4では、熱する前のフライパンに鶏もも肉を入れることで、皮の縮みを抑えることができます。
・手順6では、鶏もも肉に「ペイザンヌサラダドレッシング」を絡めることで下味がついておいしく仕上がります。
・紫玉ねぎを入れることで色鮮やかなペイザンヌサラダに仕上がりますが、ない場合は白玉ねぎでも代用いただけます。
・ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整してください。
・ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避け、固ゆでにしたゆで卵でお作りください。

■このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています。
https://bit.ly/3vjFcZK

■後藤シェフの再生リストはこちら↓↓
＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞

■後藤シェフのInstagram
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