#142 『鰹のタタキTATAKI』フランスで大ブーム！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「フランス風鰹のタタキ」
TATAKI de bonite
【材料】2人前
刺身用の鰹 1冊
黒ごま 適量
ごま油 少々
［ドレッシング］
ごま油 大さじ1
米酢 大さじ1/2
醤油 小さじ1/2
しょうが 小さじ1/2
はちみつ 小さじ1/2
ルッコラ 適量
1.しょうがはすりおろす。ドレッシングの材料を合わせておく。
2.鰹に塩、こしょうで下味をし、表面にごま油を塗り、ごまをつける。
3.フライパンに（2）で残ったごま油を熱し、鰹を焼く。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ！
▼「鰹のたたき、オレンジ風味」のレシピ動画はこちら
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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42 Comments
J'adore Katsuo🐟🐟🐟
今すぐ食べたい😆
マレンゴ作りました。好みの味で、とても美味しかったです✨✨
三國様、こんにちは😄
ワァオ❗
鰹のたたきがフランス料理になりました🙌🙌🙌
胡麻がアクセントになって、美味しさが膨らみますね。
今日も有り難うございました🙇
鰹のたたきと胡麻は驚きました。柚子とニンニクと大葉と醤油が定番ですものね。今回はアツアツでなく安心して拝見させて頂きました。
ゴマをつけたたきにする油はシェフ定番のオリーブオイルかと思いきやゴマ油使用に驚きました。
以前フランスで鴨節を作るというニュースを見ましたがカツオが生で手に入るならばフランスで鰹の本枯れ節が作れるようになるのですね。更に面白くなりそうです
刺身を海外で召し上がる方に乾杯‼️
包丁のご紹介ありがとうございました！
ずっと気になってなのでご紹介いただいてうれしかったです！
鰹がスーパーのトレーから皿へと移された瞬間！和の世界から洋の世界に芸術化される。まるでローストビーフの如く。【牛刀渋いですね！後調味料の銘柄を言って下さる所が庶民的的で安心してます、キューピーちゃんとか！KIKKOMANとか因みに自分は東丸醤油とKIKKOMAN使用です】
いつもありがとうございます！仕事終わりの時間が楽しみになりました！
一点質問させてください。
米酢を使われたのはなぜでしょうか？
他の酢でも良いのかもしれませんが、今回米酢を使われた積極的な意図がございましたら伺いたいです！(そもそもお酢の種類ごとの使い分けがいまいち分からず、、、)
🤔🤔🤔🤔素晴らしいことですねぇ🤔🤔🤔🤔鰹のタタキがフランス🇫🇷料理になるなんて嬉しい事ですねぇ🤣🤣
一皿でお腹いっぱいなの。
黒ごまはやってるんだ
シェフ❕ カツオに許可を得たんでしょうか❓❓❓
カツオがビックリしてますよＷＷＷ
フランスにもカツオのタタキがあるのですね、辛口のバンドールロゼと地中海でとれた鰹を想像させるマリアージュですね、ソースをアパレイユさせたままにも舌で楽しむ喜びでしょうか、ルッコラとゴマ、ごま油、と生姜の香り亀甲萬の風味が鰹とピッタリですね
日本の家庭では少し冒険だと思いますが、お誕生日会や女子会にはピッタリの刺身ですね、ありがとうございました^_^
『ドレッシングは混ぜない方が味が引き立つ』目から鱗です！！
黒ゴマ、ごま油、ルッコラで香りにも統一性がでますね。
ルッコラが手に入らない場合、代用野菜は何がお勧めでしょう？水菜・カラシ菜などかなぁ・・・
これなら材料もすぐ揃うし簡単に作れますね
カツオのたたき…そうきたかーって感じで、意外性にびっくりです（汗）
重ね重ねのパリジェンヌ押しにフフッとなりました。ごま油を使ったものにワインを合わせるのは考えたこともなかったので試してみたいと思います
三國さんのYouTube見てると自分の料理スキルが爆発的に上がった錯覚に落ち入ります👍
現地の方がジャパンをイメージしたら
チャイニーズの文化が入ったような不思議な料理ですね
シェフが試食する場面のファンです。フランス風おでんをリクエストします。
料理まったくしないけどみてしまうw
包丁、ダマスク柄ですね!
私も先日、包丁新調するのに悩みました。
柄だけでも、シェフとオソロにすれば良かった💔🤣
カツオのタタキが大量に送られてきて、流石に薬味とポン酢でいただくのに飽きてしまっていて、すごく役に立ちました！まさかゴマが合うとわ……すごく簡単で美味しかったですv(*'-^*)
あとシェフ可愛すぎますっ！
本日作りました。初めて、大きなカツオ柵で買いました笑
生姜アクセントに、酸味と甘味のマッチしたドレッシングが、やみつきです♡
ごま油効いてて少し中華風とも感じました。
ブロッコリーのVポタージュも添えて。素敵な金曜になりました。ありがとうございます^ ^
簡単なのに自分がすごく料理上手になった気分になれそうなレシピですね😆 調味料を準備している、少し円錐の丸っこい器はどちらのメーカーですか？ かわいいなぁとずっと気になってます…♥
😱これは凄い！
直に習うにはいくらおカネを積んでも叶わんのに、あの 世界の三國が ただで教えてくれとる。
この動画から着想を得て一品作りました。https://www.youtube.com/watch?v=B7fcj7RzfeY&t=210s
今のシーズン、ブリの若魚のワラサはどうでしょうか。
新しい鰹のタタキ 美味しそう
フランスではいつもマグロの赤身で作っていました。レストランではThon micuit、日本だと、どうしてもマグロはお刺身で食べたくて、勿体無いからと作らなかったけれど、カツオだったら、迷わずできますね。シェフ天才。
三國シェフ頻繁なアップありがとうございます。エスプリ効いていて、だーい好き。
初めてです‼️カツオとゴマ💖美味しそう～💖
いつも美味しいフレンチ感謝致しますアーメン
三國シェフがお塩をカツオにかけているだけでとっても美味い料理になるんだなと確信してしまいます。 試食のシーンも大好きですが、お塩を振るシーンは三國シェフの動画の中で一番好きです。
三國風 鰹に、黒胡麻まぶして焼くタタキ 美味しそうですね。
パリジェンヌが好むんですね✨私も、鰹土佐造りふうにフライパンに油引かずに焼いてきり、こぶしで叩きますが、こういう食べ方もしてみたいですね。ルッコラが、合いそうですね🎵
三國シェフこんにちは(^▽^)/
配信有難うございます💛
◎ごま油→オリーブオイル
ごま→乾燥海藻
蜂蜜→粗製精糖
で代用致しました(^▽^)/
◉ドレッシングが美味しすぎます💛
生姜 蜂蜜 米酢 ごま油 醬油
パーフェクトな
自然の恵みに感致します💛
ただただへーー！感動です❗
鰹のたたき、美味しいそう👍苦手な私でも食べたくなりました。👏💐👍❤️😊🧑🍳🥸
こんにちは ９月頃から出会いを求めていた戻りボニート君（戻り鰹）10月中旬に出会えました！戻り鰹とは書かれていませんでしたが鹿児島県産半身で1600円！この出会いを逃すと今度いつ出会えるか分からないのでお家に連れて帰りました😊パリジェンヌも喜ぶ！黒胡麻を纏わせたタタキの魅惑とドレッシングは忘れられない出会いとなりました^ ^ ありがとうございました！
おいしすぎます😍ゴマがパリパリ！
私の住んでいる地域では、カツオはタタキでしか売っていません。たまに加熱用の切り身はあっても刺身はなく、旬にはスーパーが自家製を謳ったタタキの柵が並びます。
今日は初めて刺身の柵を見たので買いました。2月下旬ですが温暖化でしょうか。きれいな柵がたくさん盛ってあり、タタキ用の皮付きのものと、皮を引いたものまで！
また作れなそうで残念‼︎