【鶏南蛮漬け】の作り方

鶏もも肉で作るオーソドックスな南蛮漬けの作り方です。

【材料】2~3人分くらい
鶏もも肉　　　250g
玉ねぎ　　　　80g
赤パプリカ　　40g
黄パプリカ　　40g
ピーマン　　　30g
ミョウガ　　　15g
浅葱　　　　　好みで適量
ミニトマト　　3個
塩胡椒　　　　少々
○南蛮酢
酒　　　　　　150ml
出汁　　　　　50ml
砂糖　　　　　50g
薄口醤油　　　30ml
濃口醤油　　　小さじ1
酢　　　　　　50ml
鷹の爪　　　　小さめ1本

【作り方】
１、南蛮酢の材料を合わせて火にかける。
２、鶏もも肉に塩胡椒少々をまぶして休ませる。
３、玉ねぎは薄く刻み赤黄パプリカ、ピーマンは1ミリに刻む。ミョウガは厚さを1/4にしてから刻む。全て合わせて水で洗って混ぜてからザルで水を切る。
４、鶏肉は一口大かやや小さめに切って（唐揚げより小さいイメージ）小麦粉を二度付けする。
５、野菜と温め直した南蛮酢を容器に入れる。
６、鶏肉を二度揚げする。1回目は170度で1分半、2分間休ませて、2度目は180度で30秒揚げる。揚がったら熱々のまま５の中に漬ける。
７、30分〜食べ頃。

【ポイント】
○小麦粉を2回付けることでしっかりとした衣になって南蛮酢が染み込む。
○鶏肉を揚げるときは一度に入れると油の温度が下がるので表面積の50%までにする。
○1度揚げが終わって休ませてる間に表面に水分が浮かんでくるので、2度揚げでしっかりと水分を飛ばすことでカラッとして南蛮酢がよく染み込む。

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【前回の動画】
元和食料理人が解説する鯖唐揚げの作り方