【フランス料理】ニース風サラダの作り方！Salade niçoise サラダニソワーズのレシピ

【フランス料理】ニース風サラダの作り方！Salade niçoise サラダニソワーズのレシピ

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今回はフランスで定番のサラダ、【ニース風サラダ】の作り方と、美味しいサラダの基本を紹介します。
美味しいニース風サラダがあれば、パン、スープで十分満足なランチになります。

◾️材料

約２人前

＊具の分量は決まってないのでお好みで

じゃがいも　小２個
プチトマト　６個（普通のトマトでもOK）
卵　１〜２個
オリーブ　５個
ツナ缶　１缶（油漬けでも水煮でもＯＫ）
パプリカ　1/4個（ピーマン）
赤玉ねぎ　少量
サラダ（何でもOK） 適量
アンチョビ　３フィレ

＊その他お好みで
（いんげん）
（マグロのタタキもしくはコンフィなど）

〈ドレッシング〉

マスタード　30g
シェリービネガー　30ml （他のビネガーや酢でも可）
ピュアオリーブオイル　90ml（オリーブオイルとサラダ油を混ぜてもok）
塩　3〜4g

◾️作り方

①お好みのサラダをたっぷりの水で良く戻す。15〜20分程。

②ジャガイモを茹でる。（水の量に対して３%程の塩を入れる）
沸いたお湯に卵を入れ８分茹でる。
最初少し混ぜると黄身が真ん中にいく。

③具材をカットする。

④ビネグレットを作る。
ボールにマスタード、塩、ビネガーを入れ、混ぜる。オリーブオイルを少しずつ入れながら混ぜ、繋いでいく。

⑤具をビネグレットで合わせる。

⑥サラダをビネグレットで合わせる。

⑦盛り付ける。卵やツナにも少しビネグレットをかけると良い。
軽くオリーブオイルをかける。

◾️ビネグレットを失敗して分離した時の対処法

①少量のマスタード、ビネガーをボールに入れる。
②オリーブオイルを少しずつ入れ乳化させる。
分離したビネグレットを少しずつ入れて繋ぐ。

＊それでも無理なら、最初のマスタードに市販のマヨネーズか、卵黄を少量を入れる。

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◾️おすすめの料理道具リスト

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料理やお菓子、離乳食などにも使えます。プロ仕様は１台２万円くらいするけどご家庭なら十分使えます。

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なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
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フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。

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デジタル 2kg 1g単位 ホワイト KF-200 WH】

可愛いくて洗練されたデザインで、無駄なボタンも無くコンパクト。
反応が良く使いやすい。
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１０年以上愛用。

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刃が細いので雲丹の殻もあけれます。

軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。

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最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。

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テリーヌや塊肉に火を入れる時、デザートを作る時に使います。
プロは金串や触った感覚で火の入りが分かりますが、教えるときには感覚よりも数字で見せてから感じてもらう方がわかりやすいので使うようになりました。

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フランス　パリ　５区
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