郷土料理【山形の芋煮】やっぱり沢山作るとうまいね〜
【材料】
里芋 １.４キロ
ごぼう 1本
舞茸 ２p
長葱 2本
こんにゃく ２枚
牛肉 ６００g
命の出汁 ３０００cc
しょう油 ２５０cc
みりん ２５０cc
酒 ２５０cc
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簡単に作れる料理なのでぜひ作ってみてくださいね！キャンプにも向いてますね。やくさん作ってみんなでワイワイ食べてくださいね！
＃芋煮会 ＃里芋 ＃山形郷土料理 ＃煮物 ＃鍋物
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44 Comments
今頃の投稿ですが…山形の芋煮取り上げてくれて有難う🎵
山形県民です🙋やっぱ親方センス良いよ⤴️山形では上は味噌、下は醤油と何か分かれており味噌は豚汁の様なもののはず！自分は下の方だが牛肉は米沢牛がオススメ🙆
でもゴボウと生姜は一切使わない😅
最後に余った汁にはカレー粉と冷凍うどんを入れるのが主流！昔から川原で行うが最近は庭でBBQ&芋煮会を家族や仲間達と行っては時間を楽しんでいる！川原がなければ河原に行けば良いね(笑)天丼食べに🙋
こんにちは❗母や姉が山形県がふる里、ビックリと懐かしさありがとうございます。日本の鍋として伝えて行きたいですね❗早速、作って行きますね❗❗分かりやすい説明ありがとうございます🙏❗👏😄🤗
芋煮の美味しさを ガン・バス・ター！ で表現するとはおもわなかった🔥
今どきはコンニャクはスプーンでこそげるんですね…(手で適当にちぎるのが普通だと思ってる派)。
ついでに言うとゴボウも無しだろ、と思ったり
山形の芋煮を作る動画で見つけました。
本当に美味そう、明日作ります。
包丁の研ぎ方を知りたい
いつもありがとう参考にしてますよ!
里芋は冷凍を使います
いけませんか？
だって、面倒くさいし、手も痒くもなるし
実家から父の手作りの里芋が大量に届いたので、山形出身の友達が前から言ってた芋煮を作りたくて参考にさせていただきました！7人家族なので、大量です！これは、うまーーい！♥️♥️♥️
里芋のぬめりは取らないですし、長ネギは小口切りにはしないし生姜も入れないし、味醂も使わないし牛肉は炒めません。胡麻油なんか勿論使いません山形では。
↑山形の芋煮って言わないでほしいです。
この感じだと、おいしい牛丼も作れそうですね。
一度機会があったら牛丼作りもお願い致します。
豚の味噌仕立てがいいな
芋煮、美味いよね。
5年位前に山形県鶴岡市に旅行した時、駅前の飲み屋で初めて食べました。これが芋煮かぁと。おいしかったなぁ。。。 家で作りたいですね。
無駄なくいただきましょう☺️
確かに美味そうな料理ですが、山形のそれとはちょっと違うかなぁ・・・
シンプルな具材、メインの里芋・脂身がある牛のバラ肉・板こんにゃく・ぶなしめじ・長ネギ・醤油・砂糖・日本酒。
里芋・こんにゃく(手で千切る)を水から煮る、里芋が柔らかくなったら牛肉・日本酒を入れてアクを取りながら煮る、
醤油(味マル十)、砂糖を入れて味を整え、ぶなしめじ、斜め切りしたネギをぶち込んでしめじに
火が通ったらおっけー！
河原で石を積みかまどを作り、薪で大鍋を使って皆でワイワイしながら食べる料理なんで、
牛肉を生姜やごま油使って炒めたり手のかかる事は現地ではしません。
〆には残ってる汁にカレー粉ぶち込んで、茹で済みの袋に入った玉うどんでカレーうどんにします。
山形県民です。
芋煮紹介していただきありがとうございます。
が、作り方がちょっと違うのが残念。
これじゃ本場の味じゃないなぁと思ってしまいました。
ダシ汁で最初から味付けして煮る、ごま油で牛肉を炒める、これはNGです。ネギも斜め切りが一般的。生姜は入りません。砂糖を入れます。
参考までに。
山形の芋煮食べたことありますか?
全然違う
とても美味しかったです！感謝です😊
凄い！！やっぱ、意地がないと、仕事はできませんよね！！勉強に、なります！！
ありがとうございます！
人参は入らないものですか❓️
これみて、里芋の煮物初めて作ってみました。細かい所は自分であれんじしましたが、ホント美味しかった(^з^)-☆いつも楽しみに見ています。お店にも旅のついでに行って、何か食べてみたいです(^.^)
おもいっきり山形県人です
白こんにゃくじゃないとなんか違和感がありますね
久しぶりに牛肉炒める「いも煮」を観たような気がします
私の地域は初めに芋煮用鍋で牛肉を炒めるところから始めます
ショウガやみりんを入れるのは初めて観ました(みりんじゃなくて砂糖を入れます)
ネギは結構大きく切りますよ(5cmぐらいの斜め切り)
こんにゃくは手でちぎって入れます
ちなみに動画の芋煮(醤油味牛肉)は「村山風芋煮」で味噌味豚肉は「庄内風芋煮」になります
(私は村山風です)
やっぱ大将の包丁さばき好きやわ❤ 子供の時に自分で美味いもん食いたいから練習したなあ。ミソノの包丁良かったっす
このレシピって何人前？ あと命の出汁って何？サムネは美味しそうだけど…今日の夕飯まで時間ないからこれはパス！
食べたい、食べたい、明日絶対につくります。
嫁と2人前作ります
欠かせないのは味のマルジュウを入れないと
冷えたおにぎり入れておじやにするとうめぇんだ
大将、お疲れ様です。
東北の中でも大好きな山形は出張で何度も訪れましたが、残念ながら一度も芋煮を
食べる機会は有りませんでした。食べたかった山形の芋煮を、今回の動画を参考に
拵えてみます。
作り方、ありがとう ございました。
こう云う素朴なのいいですね。
大将ー！
郷土料理いいなー
次は山梨の『ほうとう』お願いします！😊
20年位前 仕事で山形に行った時芋煮をご馳走になり あまりにも美味しかったので 毎年秋になると芋煮を作ってます。いろんなレシピをためしてますが あの日山形で食べた味を超える事がありません。 素朴で優しい山形の芋煮 最高です。
母親の郷里が山形県新庄市なので我が家では秋冬の定番メニューです。
何人前ですか？😊
芋と言えばサツマイモやジャガイモでしたが、里芋や長芋が好きになりました。
刃物さばきは慣れですね大将がおっしゃる通り刃は固定して材料の方をうまく回す、鉛筆削りも同様ですし。
芋を使った鍋料理良いですね、芋煮は新庄市の旅館で頂きました、味わい良く堪能しました。また食べたいです😋
我輩も見本に作り、旨かったです😢🎉
秋になったら食べたくなる芋煮！！！
ネギ、牛肉高くて買えないけど、しめじと豚肉で代用しつつつくるー！でも、今度は絶対野菜もお肉も揃えて作りたい。。！
野菜の切り方も味付けも勉強なるーーーーー！🙌
山形の芋煮は醤油味。宮城の芋煮は味噌味。
芋煮を巡って山形と宮城は仲悪いんです笑
私はどちらにも住んだことありますが、どっちの芋煮も美味かったです！
是非、宮城の芋煮も作ってみてください！
職場で頂いた、山形風芋煮が脂っこくて、こちらの動画のレシピそのままで作りました。本当、超美味しかったです。御紹介ありがとうございました。
山形の芋煮超懐かしい～❗️
私は小学校４年～５年の２年間、山形市内に住んでたので。
毎年秋になると、学校の行事で芋煮会に行って、みんなで芋煮鍋を作って食べた懐かしい思い出があります‼️
里芋をスプーンで剥くんですね。なるほど🧐勉強になりました。芋煮を早速作ります❣️