【３品献立レシピ】チキン南蛮/ゴーヤとツナのさっぱりサラダ/トマトとモロヘイヤの生姜スープのレシピ・作り方
今回はチキン南蛮をメインに
残暑に負けない３品をご紹介します🙌🏻
メニューはこちら✍🏻
①チキン南蛮
②ゴーヤとツナのさっぱりサラダ
③トマトとモロヘイヤの生姜スープ
チキン南蛮は、唐揚げにたっぷりと乗る
しっかり硬めのタルタルソースが自慢です🙆🏻♀️
チキン南蛮に少し手間がかかる分
残りの２品はあっという間に完成する
簡単レシピにしています😆
残暑を吹き飛ばす献立、ぜひお試しください♪
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ハッシュタグを入れていただけたら嬉しいです♡
【チャプター】
00:00 オープニング
00:30 ゴーヤとツナのさっぱりサラダ
02:56 チキン南蛮 タルタルソース
04:32 チキン南蛮 南蛮たれ
05:05 チキン南蛮 唐揚げ・仕上げ
08:21 トマトとモロヘイヤの生姜スープ
10:07 いただきます！
11:29 エンディング
【おすすめの段取り】
１）全ての野菜とお肉を切り
並行してゆで卵を用意する
２）サラダを作る
３）タルタルソースを作る
４）南蛮たれを作る
５）バッター液を作り唐揚げを揚げる
６）スープを作る
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①ゴーヤとツナのさっぱりサラダ
【材料】２−３人分
ゴーヤ・・1/2本
玉ねぎ・・1/2個
ツナ缶・・・１缶（70g前後）
A.お酢・・・大さじ１
A.ごま油・・・大さじ1/2
A.塩・・・小さじ1/4
A.黒こしょう・・・少々
【下準備】
・ゴーヤ半分に切り、ワタをとる。
さらに縦に半分にし、薄くスライスす。
・玉ねぎは薄くスライスする。
【作り方】
①
ゴーヤと玉ねぎは少し多めの塩（分量外）で
塩揉みし、数分おく。
沸騰したお湯に入れ、2-3分、さっと茹でる。
②
茹で上がったら冷水にとり、しっかり冷やす。
水気をしっかりと絞り、A・ツナ缶（油ごと）を加えて
よく和えて器に盛る。
【ポイント】
・ゴーヤと玉ねぎは、塩揉みして数分おき、
さらにさっと茹でることで苦味や辛味を抜きます。
茹でる際に塩気は取れるため、
少し多めの塩をしても大丈夫です。
・ゴーヤと玉ねぎを茹でる際は、玉ねぎが透き通り、
ゴーヤの苦味が和らいだ頃をタイミングに引き上げます。
シャキシャキ食感は残したいので、茹ですぎないよう、
ゴーヤを味見して確認してください。
・調味料をあえる前はしっかりと水気を絞ることで、
味がぼやけるのを防ぎます。
▼レシピ（写真付き）はこちらに掲載中！
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②チキン南蛮
【材料】２人分
鶏もも肉・・・300g
塩・・・小さじ1/4
黒こしょう・・・少々
▼バッター液
卵・・・１個
薄力粉・・・大さじ２
サラダ油・・・適量
サニーレタス・・・適量
すだち、レモンなど・・・適量
＝
▼タルタルソース（作りやすい分量）
マヨネーズ・・・大さじ４
ゆで卵・・・１個
玉ねぎ・・・1/4個
ピクルス・・・50g
パセリ・・・適量
塩・・・少々
黒こしょう・・・少々
＝
▼南蛮だれ（作りやすい分量）
お酢・・・大さじ３
みりん・・・大さじ３
しょうゆ・・・大さじ１・1/2
きび砂糖・・・大さじ１・1/2
ウスターソース・・・大さじ１
ケチャップ・・・大さじ１
※南蛮酢とタルタルソースは作りやすい分量につき
少し多めの仕上がりになります。
４人分作る場合でも上記の分量通りで足りると思います＾＾
【下準備】
・鶏もも肉は一口大に切り、塩・黒こしょうで下味をつける。
・卵をボウルでよく溶き、薄力粉を加えてバッター液を作る。
・ゆで卵の白身は粗く刻み、黄身はフォークで潰す。
・玉ねぎはみじん切りにして塩揉みをし、水分を絞る。
・ピクルス、パセリはみじん切りにする。
【作り方】
①
タルタルソースを作る。
全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
②
南蛮だれを作る。
全ての材料を鍋に入れひと煮立ちさせる。
③
鶏もも肉をバッター液にくぐらせ、170℃の油で揚げる。
途中で箸で持ち上げて、空気に触れさせるようにしながら
じっくり揚げる。
④
鶏肉から水分が抜けて少し軽くなり、
箸で持ち上げると微振動が伝わるようになったら
油を切り、熱いうちに南蛮だれに30秒〜1分ほど漬ける。
⑤
サニーレタスを敷いた器に盛り付け、
タルタルソースをかける。
お好みで、すだちやレモンなどの柑橘類を添えてください。
【ポイント】
・揚げ鍋が小さい場合は、
一度にたくさん沢山揚げようとすると
油の温度が下がってしまうため、
２回に分けて揚げるのがおすすめです。
・タルタルソースの玉ねぎは、
塩揉みをして水気を絞ることで
ソースが水っぽくなり、味が薄まるのを防ぎます。
玉ねぎの辛味を抜く効果もあります。
▼レシピ（写真付き）はこちらに掲載中！
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③トマトとモロヘイヤの生姜スープ
【材料】２人分
トマト・・・1/2個
モロヘイヤ・・・1/2束
しょうが・・・ひとかけ
だし汁・・・300cc
みりん・・・大さじ１
塩・・・小さじ1/2
【下準備】
・トマトは1cm角に刻む。
・モロヘイヤは葉を摘み取り、食べやすい大きさに刻む。
・しょうがは皮をむき、すりおろす。
【作り方】
①
鍋にモロヘイヤ以外の材料を全て入れ
ひと煮立ちさせる。
②
モロヘイヤを加えてさっと火を通したら器に盛る。
塩気が足りなければ少し足して味を整えてください。
【ポイント】
・ぐらぐらと煮立ててしまうとトマトの実が崩れてしまうので
煮立てる際はさっとで大丈夫です。
・モロヘイヤを加えてからは加熱しすぎると
色が落ちてしまうので、さっと加熱して器に盛ります。
▼レシピ（写真付き）はこちらに掲載中！
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