こしょうたっぷりが決め手！速攻鶏白湯で作る酸辣湯麺／麺大好きシェフのレシピ／Hot & Sour Okura Soup Noodle
今日も1日 よろしくお願い致します いつも大切にしている 観音様です [音楽] 今日はですね皆さん 熱々 ジメジメこういう時期にとっておきの 栄養があるそんなお蕎麦をご紹介します見 てください テーマオクラ オクラでおいしいスープそば家庭で作るに はこのホタテ あけぼのの水煮 缶それと麺 鶏肉 卵これだけで美味しいスープそばご紹介し ます まず このホタテの水に関して館これねこういう 風に 缶詰に入ってるやつを全部こうやって箸で つぶつぶつぶってなってるのを 崩してくださいこんな感じです うちのお店では 乾燥している 猿払さんの 貝柱を戻して使うんですけど家庭ではこれ で 美味しくなると思います それでは作り方いきます まず最初にですね こちらの 鳥のひき肉です このひき肉をゆっくりと これで約100g 100gの鶏肉ですこんな風にしてですよ ゆっくりの日でいいです最初はネギと生姜 です ネギと生姜が入ってきましたよく僕が作る あの綺麗な 透き通ったスープありますよね今日はそれ じゃなくてわざと 炒めて白濁させるそういうような 速攻で作る 鶏白湯みたいなもんですよねこのように 鶏肉のひき肉が炒まってきました そこで 紹興酒なかったら お酒大さじ2杯そうしましたらホタテの水 に入れますこんな風に入れてください そこに 沸騰しているお湯ですこうやって だいたい家ではスープをですね1 玉に対して400ccを入れるんですね
こんな風に 出ます これでポコポコポコ 渡していきます 塩小さじ1 そこに 鶏ガラスープ小さじ 1/2入ります そこで 混ぜて混ぜて 沸騰してるところに 今日は細麺1玉入ります それで混ぜて混ぜてこのようにいきまー [音楽] そこで さっと湯がいて輪切りにしているこの 具オクラですネバネバ くださいこんな感じですよ もういい香りです そしたら ちょっと味を見ましょう 美味しい バッチリですそこに 胡椒が入ります 故障が入ってこう白濁させる感じです今日 は 鶏白湯スープを作ったところにですよ皆 さん見てください 胡椒ですこんな風に入れます それで 美味しいミツカンのお酢これが入ります このお酢が いっぱい 半入れてここで混ぜてしまうんですこう やって 混ぜたほうが置いておく このように 混ぜて混ぜて混ぜて 置いときます そうしましたら最後の仕上げです 卵を ふわーっと花を卵の花を咲かせます 卵の花が ふわっと咲いて そうしましたら ちょうど目が2分たち 湯でありました そこで スープを先に ふわーっと入れます見てください そうしましたらこの 面をこのように入れて スープを上からかけて 酸味のボスを聞いた 自家製サンラータンメン
熱いので こうやって 持ちます この 暑い時期食欲のない時に食用 薬膳スープ それではいただきます このねこの時期にこれがうまいんですよ じゃあ行きます 暑い オクラって 粘りがあるじゃないですかこの粘りが とろみがつく感じなんですよそれがいい モロヘイヤとかこういうオクラこういうの はいいですね [音楽] 美味しい 胡椒とお酢の酸味皆さん 騙されてみてくださいこの時期はサラため 最高に美味しい 鶏と 貝柱の缶詰ですよそれに水でこの味最高 です [音楽]
#オクラ #酸辣湯麺 #脇屋友詞
■■オクラの酸辣湯麺■■
オクラ 1パック
鶏ひき肉 100g
帆立水煮缶 1缶
ねぎ（みじん切り） 小１
生姜（みじん切り） 小１
卵 1個
中華麺 1玉
《調味料》
酒 大2
塩 小1
鶏がらスープの素 小1/2
胡椒 適宜
酢 大1 1/2
1. 帆立は粗くほぐしておく。オクラはサッとゆで輪切りにする。
2. 鶏ひき肉、ねぎ、生姜を鍋に入れて弱火で炒める。白っぽく変わってきたら酒、帆立を缶汁ごと入れる。湯を約400ml入れて沸かす。
塩、鶏がらスープの素、オクラ、胡椒を加える。
3. 麺を表示通りにゆでる。
4. 麺をゆでている間にどんぶりに胡椒と酢を入れ混ぜておく。
5. スープに溶き卵を回し入れ、どんぶりに注ぐ。
ゆで上がった麺を入れて完成！
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10 Comments
脇屋シェフこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
鶏ひき肉帆立の缶詰とオクラを使って作った酸辣湯麺とても美味しそうですね。
ところで、今回の酸辣湯麺には辣油は入らないのですね？
ホタテ缶さえない！😅オクラもない！あはは。でも鶏肉と卵はある！しょうがもオッケー。酢と胡椒を先にどんぶりに！そっかあ。いつも酢を最後に入れて、なんかちがーう！ってなっていました。酢が！きつくて。酢を最初に入れときゃ、あたたかいスープで酸っぱさが飛んでくれる。なんで今まで気づかないかったのか。やっとわかった・・・。ありがとうございます。
簡単だしとても美味しそうです。
昨日のテレビ拝見しました。目が釘付けでした。
とても美味しそうです。早速作ってみたいのですが・・
2人前だとすべて2倍にするのでしょうか?
それともお水を増やせばよいのでしょうか?
サムネがよくないから再生回数が回らない。毎回内容がいいだけにもったいない。アクアパッツァの日高さんのチャンネルのサムネと同じ感じ。いゃ〜勿体無い。
お酢がほんのり香るくらいの優しい酸辣湯、美味でした! 食べ進め後半オクラがトロトロに絡む感覚が堪りませんね。ミョウガとか入れてもいいなと思いました!
夫婦二人でつくってみました！
さっぱりしてて、胡椒がきいてて、ホタテの旨味たっぷりで美味しかったです！
いつも美味しそうなレシピ紹介ありがとうございます🙇
Chef always so nice recipes! ❤💯😋 thanks
そうめんでやってみましたが、最高に美味しいかったです♪
いつも見て参考にさせて頂き、作る食べる幸せを脇屋さんに教わっている感じです。
ありがとうございます♪😊
いつも家庭でもできるように考えていただき大変助かってます。
焼きそば用の麺しか無く、お酢を足す前のスープを絡めて焼きそばにしてみたのですがそれでとっても美味でした。
今度ちゃんとはラーメンにチャレンジしてみますね。