【14年連続ミシュラン一つ星】超一流シェフが教えるローマの定番トマトパスタ“アマトリチャーナ“の作り方 【ピアットスズキ・鈴木弥平】クラシル #シェフのレシピ帖

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クランしるー これぐらいまでここでガッツリ食べて なぜかというのはまあご想像にお任せし ます みなさんこんにちは ピアットつづきのつづきです 今日はですね 基本のパスタを作っていきたいとおもい ます アマトリチャーナアマトリチャーナという のはローマ近郊の町で生まれたパスタの ことですまトマトソースの基本ですね今日 は下ネタ ng ってことなんでね真面目 にね もしあのちょっと違う僕が見たいときには こっちのチャンネル除いてくれると って万全ですからこれ きょうの料理はですね詳しいレシピなどは アプリ 暮らしがクラッシュアプリ俺の子じゃない よこっち皆さんよ赤いハイフラッシュ アピールはい今日のお詳しいレシピは 暮らしが運営 ぜひ ご覧ください いやー ん オリーブオイル オリーブオイルって言ったらやっぱり エクストラバージンオリーブ油でしょ エクストラバージンオリーブオイルを使う のはちょっと勿体ないっ本来はあんまり 使わないですでもじゃんじゃん使ってやっ てください決定一致していると参加し ちゃうから林肉 1カケ 回るような感じで入れていただいて基本の キですけど 鍋にオリーブオイルとニンニク入れてから 気にかけるんですよ holly ボーイのにこのニンニクの 香りを移しているんです熱いオリーブ オイルの中にニンニクれちゃうとニンニク が分客とこう しまっちゃう変わりが外に出て行かない からちょっとこう鍋のおりボールを集めて ちょっとこう今気持ちね なんか色づき始めてきたでしょう ここで火を止める これがあの家庭で作る料理と僕らの作る 料理のちょっとした差が出るんですかこれ 米津って言うんですねこの余熱をしっかり

と操ると 上がりますかねオリーブオイルは勝つこと が大事大切 水じゃないからオイルだから100度を 超えるわけでしょこれ姫消してくれしまう けどこんな子ね今後りイロチできたでしょ わかる これが大切 余熱を使うこと一番いい費用というのは パンをトーストした時のよちょっと難しい よとメイヤードハンねきつね色これが ポイントです そしたらここにスライスした玉ねぎいい 玉ねぎはみじん切りよりも 繊維に沿ってスライスした方がいいです その方がパスタに絡みやすいからいい 音猫とのじゃぁ後なってでしょね濃飛は ついてないねこれも 米津 玉ねぎもここで大事なのはしっかり タマネギの水分を外に出してあげること よし なぜ 何 タマネギは水分はなんでしっかり抜いた方 がいいの 何回も教えてるじゃ 詳しくはへいチャンネルぞ [音楽] タマネギのスイムもなんで抜いた方がいい かというとタマネギの奄美っていうのが 80だとするよね でその8需要のタマネギのな水分6ね20 そしたら玉ねぎの宝木がどうです100に なるよね なんねーかどういう計算したらそうなんだ まあそういうことよなかなかわかりそう 言ってることねじゃあどうやってその天海 がでるかというとが落ちづらいときは弱火 でゆっくりそれでも 妻が強かったら1回引い消したらいいよね でこんな感じでちょっと 様にはお湯でペップ透き通ってきた以上 買ってね 何が入ってない んだね そしたらここに パンちょっと入れます でここでまたちょっと月にかけて これもまあ 弱火でじっくりかん でここで今今度は何をしているかと言うと タマネギの水分を抜きながらこのパン キャットの油を今大外にちょっと出して あげてるんですその油で魂でいいを痛めて

くれよ 今事例 これ win 8ねよし ん yes じゃあなんだかんだ 鼻かんだ これ ほらそんな感じで今度はさ パンチェッタの脂が出てきたらわかるかな このさっきの3油これがさ透き通ってきた でしょねこの透き通るくらいまでこうやっ ていい香りだこれ 必要ね 仕様パスタ茹でたからいいね敵とで白の 分量はねえまあ1%かな させるよ でこのパスタは裏やさんのパットで だいたい狂気時間1分でない怒りくらいを 目安にして下さいまあなぜかっていうのは まあご想像にお任せします これさ ただくっちゃべってるわけじゃないんだよ 米津ね今の間ここでゆっくり 機が入ってるわけよ こんな感じで で最初段階だね水分が抜けてくるとこの脂 がパチパチ書っていうハメてる音がする でしょって事はもう水分が抜けてるわけ 抜けてきたら今度はここねここがまた大事 などこの強火 これぐらいまでここで合併ためてずーっと ここちょっと気をつけてね元の頃でるけど からね そんなんです さっきのちょっと鍋がちょっと焦げ っぽかったでしょ その子がっぽかったのを このトマトできれいにするかにほら 殺菌とかさ巻き戻して見てよと運用 思ってで巻き戻してみるとここで体力なっ てるからそれをトマトソースでそぎ落とす のさっきのあの 鍋がちょっと茶色くなったでしょ あれが神なんだよ んでっ こそが落ちたらこれを今度は良い上天いい 状態いい状態というかこれだからまだ ちょっと シャバシャバだからこれを少し煮詰める ような感じていくとこれでトマトソース アマトリチャーナの完成ですね

うちの料理長ですね木下東 k よろしくしますピアットスズキの で国も仕様です 俺もいい俺はもう来ないんですん アマトリチャーナとあ あなたに充電池 [音楽] どこにスペイン でもトマトっていうのは料理でこう使う ようになったのって意外と最近なんですよ いやと元が入る前のアマトリチャーナと いうのはどんなに もう前もようでしたねー が amata 美香で飛行によって 家が良い道でしたありがとうございます 素晴らしいねー なんだかね行ったレーダーにパスタがいい 感じにまだちょっと早いよ僕らの言葉で 言うとバッキバキねまでバッティ化け バッキバキなんですけど だが入りますこの中で最後 1分カラメル理由 ボーノ上げてからまだ30秒ぐらいじゃね あと30秒あるからここでもゆっくりこう やって 調整できるわけ 故障して もうこれはちょっと1回引い消してます からねでここに 本来はペコリーノロマーノという 羊のチーズを使うんですよ香りが独特です パルミジャーノを使った方がちょっと甘く 感じるんで どちら入っている内海でしまってそれは もう好みになってくるからパルミジャーノ ん おりボルネ入れたら リョウク混ぜますもう一分けしますかね 経験してますなんとなくこのともっとの 殺菌をソースがなんか白っぽくなった感じ わかるからねまあこれがよく聞く入荷って やつです にょ混ぜます夜明け 出来上がりこれ なんとなくねこの真ん中に畳むようにして 守ってあげてください こんもりとそうすると美味しそうに見える からねアマトリチャーナ 完成です ボナペティート [音楽] くらしーさん今日は家にあります

ありがとうございましたじゃねええええ 本当にちっちゃな登録数でやってる a ちゃん安藤 がワーナーとこういった part 2 皆さん登録してぜひトークととトーク 集まらないけどな そんなにがあの料理あぢうねはいあとは ちょっとしたイタリアンも勉強できますの でチャンネル登録サムネイルなんだっけ こんな感じ 概要欄概要欄 チェック着4しかしまぁ 自分で作ったパスタってなかなか食べない よねー どうしよう 普通だったら だけます ねっ おい所 パンチェッタがこうなんだろういい アクセントの香りというかであまりの 香ばしいいい患者なもね実験的に入ってる から国が出てるのかな続香りが豊かです でパルミジャーノの風味と天海が合いませ ん おいしいねあのぜひ皆さんも動画の通り 作れば同じものが作れますからチャレンジ してみてください 強羅ペティート ん と思った

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なんと今回は、「ピアットスズキ」鈴木弥平シェフの登場です。
ご紹介いただくのはアマトリチャーナという、ローマの近郊の街で生まれた伝統のトマトパスタ。ぜひご覧ください。

このレシピの材料・分量は以下のリンクから
▶️https://bit.ly/3fYprzq
1分で手順を確認できるレシピ動画と一緒に掲載しています
＊またはアプリ検索窓からレシピ名や「鈴木」で検索ください

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■ピアットスズキのwebサイト
https://piattosuzuki.square.site/

ピアットスズキ
東京都港区麻布十番1-7-7
はせべやビル4階”

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0:00 店主、レシピ紹介
0:56 調理スタート
2:19 玉ねぎを炒める
3:40 パンチェッタを入れて炒める
4:27 パスタを茹でる
5:12 トマトのホール缶を入れる
6:57 茹でたパスタを入れる
8:05 盛り付け
8:50 試食

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