僕が20代の頃から振舞ってる自慢の逸品。信じられないほどウマい【チキンクリーム】
めちゃくちゃうまそうでしょこれ このトロット感ですこんな感じですね 今回コラボ動画でございますもう3回目と なりますこちらですね 最初がこのアクアパッツァというのをやっ たんですけども今回はですねみんなが 大好き 鶏肉を使ったクリームでございます僕の大 好物なんですよこれ元々はフリカッセって いうですねフランスのね家庭料理なんです よこれをですね作っていこうと思うんです けどもフランス料理ってかなり難しそうな イメージあるじゃないですか めちゃくちゃ簡単な上に めちゃくちゃ美味しい白ワインがね 合うんですよジェイコムのシャルドネがね 今回ねお料理にも使っています僕いつも 言ってるんですけどもお料理にお酒を 使おうとそのお酒のマリアージュで最高に なるっていう 風に シャルドネがですね最高になるレシピで ございますそしてこのシャルドネでチキン のクリームにも最高に美味しくないそんな レシピでございます早速やっていきたいと 思います リュウジのバズレシピ [音楽] 北材料紹介なんですけどもまず 鶏もも肉でございます胸肉でもできなく ないんですけどもまあ僕は柔らかなもも肉 おすすめしておりますきのこお好きなの3 種です今回は 舞茸エリンギマッシュルーム用意してあり ますけどもこれねマッシュルームもし なかったりしめじとかでもいいですし好き なものでも全然あのヒラタケとかねそう いったキノコでも全然平気ですんである ものでやってください3種類はねえっと 用意した方がいいですなんでかって言うと キノコってすごく旨味の強い食材なんです けども3種類合わざることによって 香りと旨味がねレストランぽくなりますん で最低3種類ぐらい使っていただくのが 一番いいかなっていうふうに思います きのこのミックスとかあればねそれ使って いただいてもいいですけどおすすめは マッシュルームとマイタケは入れると香り がすごくてください生クリームですねはい で今回45%をやってますけども結構ね こってりした味わいになりますはいもう ちょっとあっさりした味わいが良い方は 35%かの クリームを使っていただいても構いません ここはねえっとやっぱり好みなんでで僕は
ちょっと 濃厚なものが好きなんで 濃厚なもので 程よい酸味がありましてですね料理に使う と非常にね美味しくなるんですよ旨味もね ありますからこの ジェイコスプレッコのシャルドラ料理に 使うことによってこのシャルトなんかより 上手くなるんです よねなんで相乗効果なんですよ楽しく作っ ていきたいと 思いますはいえーということで今回ですね 資金のクリームにふりかせを作っていくん ですけどもフィカステを作る上で何か中か やっぱりですねこのシャルドネをね 活用したレシピなんですね 材料でもありますんで 材料な味を確かめないといけませんねただ 伸びただけじゃないです 私が 素材の味を確かめてなおかつ志向になって ます 程よい酸味がねクリームとすっごく合うん ですよ僕が白ワイン飲んでる時全部この ワイン飲んでますよねそれだけ好きって ことです ということでやってきますお野菜切って いきましょうマッシュルーム結構です すんごい転がってるねここなんか土で汚れ てる場合はちょっと切り落としていただい てこれマッシュルームによってね売られ方 によって違うんですけどもこれはねもう 全部取ってあるんでこういうものはその ままやってしまって結構ですはいなんか ちょっと黒い土みたいなのがついてるなっ ていう風に思ったら キッチンペーパーかなんか拭ってください ねこちらクリームにすごく合います こうやってねちょっとねこう割いてあげる と食感も残りますし味のノリもいいです エリンギはねこれ食感なんですよねこの エリンギどうするかって言うとこれはね 裂いちゃう こんな感じで 裂いていくとねちょっとお肉っぽい食感が になるんですけども 咲くとね書いた部分がねからねあの クリームが染みて味がのりますからどちら かというと具材というソースみたいな感覚 でね 美味しくいただけるんですよね僕はねこれ ぐらいの 量でやってますけどももしねえっときのこ を好きな方もう少し 入れても大丈夫ですニンニクです
ニンニクはですね みじん切りな感じですか この 香りってですね実はねクリームこれ合うん ですよね 必須で分けたいんですね僕の切り方なん ですけども 横浜に行きます こっちが1ピースこっちが1ピースという 感じですね 焼いた時にナイフできる時にこうやって 切って食べてほしいですこうやって入っ てるんでそれを断ち切りながら食べて いただく方が柔らかいこう切ってしまうと だいたいねこの方向で食べちゃうんですね この方向で切っちゃうんですねことが多い のでなんで僕は縦に切ってますはいでこの 2ピースでやっていきます 薄力粉を入れることを 振りかけることによって 焼き固めてですねこの 鶏肉の水分が抜けるのを防ぐんですだから 要は柔らかくなる 養殖の 下処理の仕方で鶏肉とか出てくると だいたい筋とかねこういう余分な皮とか 切るんですけど僕切りませんなぜかという とおいしいからです焼き鳥とか行くと 筋の部分ばっか食うんで初 元とかねなんで 筋の部分はおいしいと思ってるんで皆さん もね多分ねあの下処理しなくても わかんないじゃんはい 薄力粉はねあのこれサラサラタイプのもの なんでサラサラタイプじゃない方は 丁寧にこう 振ってくださいねそうしましたら今度は 焼きの工程に フライパンにですねオリーブオイルを引い ていきます一旦ですねこれチキンをね焼く んですねでフリカスっていうのは1回ね 焼いてから煮るんですね 焼いてから煮ることによってチキンのその 香ばしさがソースで映るんですね フライパン温めて チキンを ね焼いていくあの皮目から焼きましょう 皮目から チキンはね後で煮てしまうんでそんな パリッとさせる必要はないんですけども 香ばしさをねつけるための工程なので強め の中火で 焼いていきます 黄色ねいい色ついてますでしょでね香りが すごい出てくるんですよ薄力粉が
付いてますんで結構ねすぐね焼き目はつく ので 完全に中まで 火を通さなくても全然平気です白ワインと 一緒に少しだけ煮込むんで めちゃくちゃうまそうですが通ったら一旦 上げます はいこんな感じですねここもね油が十分 あればこのままやっていただいていいん ですけども 油が十分になかったらオリーブオイル少し させてくださいねはい今度ねニンニクを 少し 炒めていきます ふり活性っていうのはね白い煮込みって 言われてるんで 肉はねそこまで色付けないで平気です少し だけで大丈夫ですそして少し色づいたら キノコ [音楽] 1つまみのお塩ねはいこの塩が加わること によって浸透圧でねキノコがねえーとこう よく水が出るようになるんですようまみが 出ていきます きのこを炒めていきますきのこを炒めると ニンニクの香りと相まってですね非常に いい 香りができますこのいい香りを 嗅ぎながら飲んでいきます これ 炒めていくとどんどんどんどんこうキノコ が汗をかいてきたんですねこれがねもうね 旨味が出るよっていう証拠なんでそしたら だいたい50ccの ワイン ジェイコブスクリームシャルドナルド入れ ますそしたらここにキノコ入れちゃう キノコの上にお肉入れちゃうこうやって 蒸し焼きにするちょっとちょっとね蓋をし ますね 鶏肉に火を入れていきますワインを蒸す ことによってこの白ワインの香りがキノコ と鶏肉に全て 移るんですねでも美味しいし横にも使って も上手いっていうね 弱いんですよこのワインの煮汁に鳥の旨味 もね全部入っていきますから白ワインの 酸味もちょっと落ち着かせたいんでこの ままですね水分が飛ぶまで5分ぐらいかな と煮ていきます 弱中火ぐらいの火加減で じっくりコーヒーに入れていきます [音楽] すいません今ちょっとね2分ぐらいで 煮込んだんですけども水分がかなり少なく
なってますえーなんでですね少しねえっと 蒸すためにですね本当に大さじ12杯の水 少しねこうやって水分があまりにも なくなったらちょっとね火が強すぎたのか もしれませんさっき少しだけ水入れて くださいねこういうねリカバリーも料理 すごく大事なんで白ワインの水分が まだまだいっぱいある状態であればこの ままえっと5分煮てください [音楽] それではですね開けていきたいと思います かなり水分が抜けてるのが分かると思い ますこうやってねちょっとねえっと白濁し てますけども 昨日油分とねえっと入荷した感じだと思い ます 弱火で 弱めの日でいいです入れていきます でねもう本当に生クリームってね現代の 販促食材って言われててこれを入れると めちゃくちゃ美味しくなっちゃうっていう あんまり強火でグツグツグツやってしまう とこのねクリームってねえっと火を入れる とすぐねええと硬くなっちゃうんですよね なんでゆっくり火を入れるこれだけだと 旨味が足りないので僕の場合はこれ コンソメねコンソメ小さじ1/3 これ入れていきますはいこれで 静かに煮込むこれすごい重要ですはい少し 蓋をするはいこれでねちょっと煮込みます 見てください ちょっとポコポコポコポコポコってこう これはね乳脂肪の パーセンテージにもよってくるんですけど も基本的に乳脂肪が高い方がとろっとし やすいです 煮る時間はね本当にもう23分ですここに ねハーブ類とか入れてもいいんですけども ある方はナツメグ入れていただいてもいい ですし今回はね白ワインが結構効いてるの で白ワインのねえっとこのシャルドネの 香りで僕は食べていただく方が僕はねいい からっていうふうに思いますあんまり 煮込んじゃうとドロドロのソースになっ ちゃうんで結構 濃度がついてきましたね とろっとするこのねこのトロット感です 盛り付けの2ピースあるんでちょっと 立てかけるようにやっていただくと結構 綺麗ですまず下に持っていただく そうするとこの煮込み感っていうのが出て きます 具材の機能ね上にかけるソースっていうの はまばらにした方がいいかなこんな感じ ですね黒胡椒ですね
粗挽きのものをクリームがこってりしてる ので黒胡椒はね少し多めでも大丈夫です あんまりかけすぎるとあれなんで ピンポイントにこんな感じでね一直線に 振っていただくと本気出しちゃいますはい こちらで 至高のチキンクリームに [音楽] それではこれ めっちゃうまそうじゃないこれやばいっす ね俺ちょっとテンション上がってきちゃっ た上手くないわけがないだろう これはたまらない [音楽] あこれやばいわこれねちょっとやばい超 高級フレンチに出てくるやつですね うますぎるキノコの香りとワインの香りが ね含んだこのクリームソースが 絶品鶏肉もね 焼かれて 香ばしくなってるんでそこにこれクリーム がまとわりついて最高になってます [音楽] 美味しくないと 相性が良すぎるんですよなんで相性がいい のかっていうの説明するとフレーバー的に シャルドネの香りがすごく入ってるんで フレーバーとの相性はすごくバッチとして やっぱりこってりとしたクリームソースな んで少しワインの酸味も入ってて軽やかな んですが ぶわっとクリームの濃厚さが広がるんです ねそこでこのシャルトね爽やかさこれを 入れると最高ですねもし味にするんだっ たら若干のレモン果汁とかねより爽やかに なりますけどもシャルドネーション 酸味があるんで一緒に 召し上がっていただくんだったらレモン じゃなくてこんなクリームの後にシャルト で爽やかさを感じて頂きたいって感じです か [音楽] [音楽] いただきます [音楽] 味付けめっちゃいいですね白いけど効かせ てる」っていうのがあってあときのこの 旨味だね合わないわけがないソース単体で もめちゃめちゃうまいですね聞いてるんだ けどやっぱクリームとキノコの相性すごい いいからハンバーグソースも美味しいしね これでさっきと同じような煮込み ハンバーグ 作るとそれもそれでやばいしその時もね あのやっぱ白ワインの香りは入れてもらい
たいんですけども色々できるんですよ母の 日もね僕ないのでいいですねなんか誰かに 感謝の気持ちを 伝えるために作るおもてなし料理としても 絶対俺はいいと思う けど 難しくないでしょ超簡単なんですよぜひ の 酸味と旨味のバランスがすごくいいので 飲んでも食べても両方美味しいっていう バランスになってますねぜひ飲んで僕と 一緒に楽しんでいただきたいと思います僕 はこれでいっぱいやりますカメラ止め ましょう
今回はジェイコブス・クリーク様とのコラボでした！
詳しくはこちら！
https://prj-cp.jp/jacobscreek23ss/
動画を見て楽しんで頂けましたら
高評価、コメントをお願いします！
【至高のチキンクリーム煮】
是非お試しください！
★今回のレシピはこちら↓
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【至高のチキンクリーム煮】
鶏もも肉…300g
お好きなキノコ…120g
にんにく1片
(今回は舞茸、エリンギ、マッシュルームを使います)
ジェイコブズクリーク シャルドネ…50cc
オリーブオイル…小さじ2
塩胡椒…適量
薄力粉…適量
塩…ひとつまみ
生クリーム…100cc
(今回は脂肪分45%のものを使います)
コンソメ…小さじ2／3
黒胡椒…適量
乾燥パセリ…適量
★味変で
オリーブオイル小さじ2で塩コショウ、薄力粉をまぶした鶏もも肉300gを焼き取り出す
オリーブオイル小さじ1入れにんにく、お好きなキノコ120g、塩を入れ炒め、白ワイン50cc入れ鶏肉を戻し水分を飛ばす
生クリーム100cc、コンソメ小さじ2/3入れ沸かしとろみがついたら黒胡椒パセリ
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※サブチャンネル
【リュウジの酒場探求記】https://www.youtube.com/channel/UCMGsVYnVTHwfhcxM9TnnOCg
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フリーBGM
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32 Comments
とても美味しく、感動しました。
ありがとうございます。
ワインじゃなくて日本酒にしたけど激うまだったー！！
なんかサムネ画像が買える焼きに見えた
これ超美味かったです！キノコ苦手やったけど全然苦手と思えないくらいバクバク食えました！
うちは皆、脂身嫌いなので鶏肉を焼いた跡に圧力鍋で蒸して脂を落としました。
そしてその脂を入れて煮込んだので生クリームは 分量の三分の一位しか入れなくてもかなり濃厚で美味しかったです。
和洋中なんでも飛び抜けて美味しくて、そのプロの味と技を家庭にある材料と手軽さに落とし込んでくれるリュウジさん最高です。
おかげで今日の晩御飯も美味しく楽しくできました！
勉強になりました
質問です。リュウジ君は、何時も生のニンニクを刻んで料理してますが、私は、チューブタイプのすりおろしニンニクを使って料理をするのですが、どうしてもはねてしまうのです。玉ねぎと一緒に炒めても跳ねるんです。どのようにしたら、はねずに美味しく作れるか？教えて下さい。料理研究家なら、きちんと研究した結果を教えて下さい。お願いします。
初めて作った時に、８人家族皆が大好きになり、何回も作ってます！大変なのは、８人分の鶏肉の量とフライパンで焼く時です😅
いやあ、美味かったわ～
これはホント美味かったわ～
キノコはシメジ、舞茸、マッシュルームを使いましたが、いや、これはもう極めて美味しゅうございました🤤
ちらっとおっしゃっていました、ナツメグも入れちゃいまし(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ
料理は私、上手ではないという自信が満々でしたが、言われるとおりに作ってみたらこれほどに美味しくなるとは…
基本的に私は大食漢なんですが、飲むときは少量のつまみで飲める方なんですよ！
なので正直、鶏もも肉まるまるは食べきれないかも？って思っていたんですが、軽くペロリでした(*///∇///*)
ええ、クリームソースも全てのみ干しましたが何か？( ´艸｀)
にんにくの香り、キノコの香り、そしてワインの香り、大変素晴らしく味わい深くこれはリピートしまくりで完璧に習得したくなりました！
で、一つ気付いたのですが、だから何？ってことなのかもしれませんが、西洋料理と東洋、とりわけ日本料理との大きな差に気付くことがありました
日本料理、明確に言えば『日本の料理』ですが、日本の料理はメインの食材内の、水分とか肉汁とかジューシーさを大事にするな…と
対して西洋料理は、比較的にメインよりもソースでの旨味を大事にするため、むしろメインの食材はジューシーさを抜く傾向がるのではなかろうかと？
メインの食材からジューシーさが抜ければ、ソースが大変染み込みやすくなります
そのため、食べる際にはソースに絡める、という食べ方が比較的多いのではないかと思いました。
もちろん、『ブランディング』とか食材をジューシーにする手法もありますので、一概に言う事でないと思いますが比較的ソースが凝った料理は、その傾向が強いかも？と…
ラーメンのようにスープを大事にする料理もありますし、絶対的なものではありませんが何かここに更なる美味しさがある気がしてなりません
これからも料理への探求、そして料理の楽しさを伝える伝道者たるりゅうじさんのご活躍を祈ります
あと、出来たらりゅうじママ（大量料理）と虚無レシピ（単純短時間料理）の融合した料理、4人前ワンパンとかも期待してます
なにはともあれ、ご馳走様でした😄
シャルドネがねぇ・・・
コンソメ使ってしまったら…
いつも、すごいですね。
楽しくみて、まねして、食べています。あまり、料理がじょうずではないですが、りゅうじくんのをみてつくると、だいたい、たべれるんですよね。
近くにある材料で、サクサク作れるし、面倒くさがりなわたしでも、なんとかおいしくできるんですよ😊
初めてのコメント失礼いたします
食べる事が大好きで、でも器用ではないので、料理もそこそこで…😅
でも、リュウジさんのレシピを色々作らさせてもらってます
キャンティ大好きで
鶏のガーリックソテーとか必ず注文するくらい好きなんですが、それより好きです
クリスマスに作りたいです
初コメです！
チキンを先に食べ終わったので、残りのキノコとクリームをご飯にかけてチーズを乗っけて、レンジでチンしてリゾットにして〆ました！
妻からもとても好評で最近は料理係が交代になり、酒の量も増えました！
家にあるものだけで作りたかったので、
もも肉→むね肉
キノコ→しめじのみ
白ワイン→料理酒
生クリーム→牛乳(薄力粉でとろみ付け)
でやってみましたが、それでも美味しかったです！！！
レシピ通り作ればもっと美味しいんだろうな…
彼氏に作ってみたい！笑笑
バター少々を加えて味を強めにしてから、細い茹でパスタを下に敷くと大満足な一品になりました！
ありがとうございます！
お身体ご自愛ください🙇♀️
クリスマスに教えて頂きましたティラミスとチキンクリーム煮作ります🎉
お肉大好き子どもの誕生日が近くレシピ探してました。こちらのレシピに決めました！
リュウジさんのお料理本当に美味しそうなんだもんなぁ😅反則〜❤鶏肉とキノコの生クリームなんてダイエットのチートデイに作っちゃいます😅
初めてメールします。
とーっても美味しかったです。
年齢などを考えると中性脂肪が…
と考えてしまいます。でも料理が勝ってしまう🎉
だって美味しいんだもん❣️
この冬は何度も作ります。
お酒飲んで楽しそうですが
人間ドック受けましょう！長く見たいから❤
簡単だし、おしゃれだし、おいしかったです！リュウジさんありがとう❤
食卓で喝采を浴びることができました ありがとうございます
食材の切り方とか、フライパンの使い方で、ここまで美味しさが変わるものなんですね
ワインとかあんま興味なくて甘すぎなきゃどれでもええやろって感じだったけどこのワインは興味をそそられる、今度買ってこよう。
白ワインとかどれ選んでいいかよくわかんないし助かる
明日チキンのクリーム煮を作る予定です。
今、動画見て、勉強中ですが、
リュウジさんが作ったチキンのクリーム煮が
あまりにおいしそうなので、
こんなにうまくできたらいいなって思います。
材料をリュウジさんのレシピ通り揃えたら、
（白ワインのシャルドネはスーパーの白ワイン）
母が全部揃えて…って、半笑いでした。(笑）
今日チキンのクリーム煮作りました！
早よから、材料を揃えていたので、
マッシュルームが腐っていて、急遽椎茸を入れました。
あとは、舞茸とエリンギを入れました。
白ワインは、スーパーの物でした。
とってもおいしくできました。両親にも好評でした。
チキンも柔らかくて、味もちょうどよかったです。
こんなにうまくできるものなんだ、と感動すら覚えました。
また、作りたいです。
ただ、私の要領が悪いためか、作るのに1時間かかりました。（笑）
リュウジさん、素敵なレシピ、ありがとうございます。
生クリームの乳脂肪分42%で作りました！
ソースが美味しすぎて😍
これ初めて作ってみたけど、クリームの部分がめちゃくちゃおいしかったから、ぜひ作って食べてみて欲しい
りゅうじさんなら、記念日に作るような簡単なマスタードソースの料理とかもあると思うから見てみたい