#305『基本のキャロットラペ』シェフ愛用のハチミツ入り！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
基本のキャロットラペ
Carotte rapée
【材料】2人前
人参 1本
オリーブオイル 大さじ1
レモン 1個
ハチミツ お好みで
塩、胡椒 適量
【準備】
・人参をラペする。
【手順】
1.ボウルに全ての材料を合わせる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Fleischer Pinot Gris
フライッシャー ピノ・グリ
フランス アルザス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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45 Comments
本日もご視聴ありがとうございます、コメントもたくさんありがとうございます☺️今日はフランス惣菜料理の定番、『🇫🇷Carotte rapée🥕キャロットラペ🇫🇷』のご紹介です。人参🥕の断面がざらざらに削れた方が味が染みますよ！明太子入りのレシピは# 041でご紹介しておりますので、そちらもご覧ください。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』の投稿も皆様ご覧くださいね📷
キャロットラぺは食べたことがありません
ニンジンを削るのが大変ですね
肉の付け合わせにニンジングラッセを作ることが多いですが、こんどはラぺを作ってみます
ニンジンで思い出すのは
もみじおろしです
結婚して実家を出るまで
今は亡き父が毎朝ニンジンを擦りおろし、食べろと言われ、ごはんの上にのせて醤油足らして食べていました
フランスのレストランでアスパラガスが届いたよ。如何ですか？
と言われて、お願いしますと言ったら、20本だか30本だかがてんこ盛りの一皿が出てきました。
美味しくって、みずみずしくて。
フランス料理を食べに行くわと言うより、畑に直通と言う感じです。
三国シェフ、素敵なフランスを紹介してください。
広島のお城🏯の近くの三国レストランで食べた事あります。
美味しかった❣️と記憶しています。
前髪の髪留めがよくお似合いです。贈り物だったんですね。
キャロットラペ好きで
よく作ります。
基本形 とほぼ変わらず
作れてました。
ラペする道具 四面錐型のスライサー使うと ストレス無く
出きるので重宝してます
(ハングリータイガー？？で買いました)
粒マスタード入れてもgoo
オレンジジュースや
マーマレード入れたりも。
何度も作ってます。はちみつが優しい。飽きない味がまたいいですね(^^♪😊🥕
三國シェフのペシャメルソース調理の動画のおかげで、初めてなのにソースが美味しくできました。
基本が分かると色々試したくなります。
ブランド名のない市販されているニンジンと中国産の蜂蜜を使いました。スライスした後よく塩もみをして30分ほど置いて、ニンジンを徹底的にしぼって水分を捨てました。(簡単な計量で490g → 360g) しぼりがあまいと味がぼけるので。
キャロットラペ大好きで毎日のように食べてた時期があります。
健康にも美容にもいいですよね！
しろうと男なんですが最初に覚えたレシピで、にんじんをチーズ下ろし器で削って
レーズンとキャラウェィシードも入れてました。たまに刻んでさらした玉ねぎとかも。たまにクルミも。
マリネっぽく冷蔵庫で数日寝かしたものも味が染みて美味しいですよね！オープンサンドイッチとか全粒粉クラッカーに乗せてカナッペに
チーズやオリーブやサーディンとかと一緒に乗せても美味しい！生ハムも合うかな？
オテル・ド・ミクニはみんなの憧れです。いつか必ず伺いたいです！元気でいてください！
アマビエのヘアピンがキュートです
さすがの手技。盛り付けの時の手元に魅せられました
モリモリポリポリ食べる様は毎度のわんぱくな重鎮のお姿がキュートでした。
塩胡椒はあとで調味なんですね。いつも先にしてましたからあと調味やってみます。これからも応援しております！
今更なんだけど、毎回合わせてるワインのコメントしてくれるのも良いよね
初めてレモンで作りました。蜂蜜を入れたのも初めてです。後味が爽やかで美味しいです。これから何度も作ると思います。
フランスの家庭料理って、ヘルシーなんですねぇ。
基本のキャロットラペ、すごく美味しそうです。🍛🍛🍛🍛🍛
美味しいそー！
シェフのピン留めも素敵！
にんじん美味しい❤️👍
いつも 美味しいをありがとうございます🙌
使われているヘラは何処のお品で何方で購入出来ますか？
シェフはお茶目ですねえ。
三國シェフのキャロットラペを知ってからはシェフのレシピでしか作ってません😍簡単なのにレモンと蜂蜜で優しい味で倍量作って翌日フランスパンにお肉と挟んだりしてます✨
今日も美味しいレシピをありがとうございます👌
人参を沢山頂きオーガニックなので皮から生で頂く良い方法はないかとググっておりました。キャロットラぺおしゃれで全てがフレッシュ！はちみつもお近くの皇居からとは驚きです！作り置きにもなりそうで最高デス！クミンや干しブドウもしかしたらブルーベリーでもいいかしら？アレンジも付けられそうで是非ぜひ今晩創らせて頂きます！他にもよい作り置きレシピがあればと過去から全部動画見させて頂きます♪楽しみデス！お店にも是非食べに行きたいので予約させて頂きます♡
興味津々！になり、ついに真似して作ってみました！。
美味しかったです！。
「 これは、目隠しして食べたら人参と気づかないかも 」という言葉に納得！。
これは、マイレパートリーに入れます！。美味しい！。
少しずつ食べようと思ったけど、一気に食べちゃいました。
また作らないと！。
ありがとうございました―！。＼(^o^)／
ニンジンレシピ勉強なりました🍀美味しそうです🍴ありがとうございます。。
『基本のキャロットラペ』
今日は買い物を控えて、家にある食材で晩ご飯です。
【チーズ・ハム・ﾏｯｼｭﾙｰﾑ入り野菜コロッケ】と付け合せに、こちらを作りました👩🏻🍳
今迄 中々、人参単品レシピの機会が無くて ｽﾞｯｰと気になっていました。
出来上がり、試食しましたら…。
何でしょう…？？？😳
こんなにも、まろやかな甘さの🥕サラダ…🥰
🇫🇷で、毎日でも頂く理由が解りましたよ。
簡単に出来るのも、嬉しいですね🙏
(やっとスーパーに、国産🍋が入って来ました(^^))
(追記)
随分 後で拝見したお陰で、多くの視聴者さんのコメントが とても役に立ちますね。(プラス アルファ)
素敵で有り難い事です🙏
日本を代表する偉大シェフが、私たちがよく使うスライサーでにんじんをしりしりしている姿に度肝を抜かれた
手元がめっちゃ危なっかしかった けががなくてよかったです
作ってみました。とても美味しくてまた作って食べたいと思いました。身体に良いしサッパリして大好きなレシピの一つになりました。😊
キャロットラッぺ人参🥕が大好きです。カロチンが体にいいんですね。
明太子を隠し味。美味しい‼️‼️
作ります。明日新宿伊勢丹へ行きます。ピーターラビットが、モリモリ。
銀座の蜂🐝文明堂でも、このハチミツを使ってカステラ売ってます。❤️❤️😍😍💐💐💐
作りました🤗とても美味しいです❕
沢山食べられますね🥕🥕🐇
シェフの仰る通り、目隠ししたら人参とは分からない🫢なんだろ？と私も思いました😂
人参は大好きです🎉基本のラペにはお酢系は入ってないのですね？ほかの人のレシピには白ワインビネガーとか‥でも、シェフのラペはとっても美味しそうですねー愛知には碧南美人という美味しい人参があります。シェフも使ってみてください！
連日素晴らしいレシピの数々、ありがとうございます! 早速作りました。びっくり青リンゴのようなフルーティーさ、生の棗かと思わんばかりでした!!こんなシンプルなレシピ、素晴らしいです。なますのようによく浸かったのが好きだったのですが、和えたてシャキシャキ感、最高です!
前髪ピン…震える可愛さ…すごい…ぽっちゃりなシェフが前髪ピンかわいい…
確かに本当に人参とは思えない味ですね。
人参嫌いが噓のよう！一年中作って食べてます。白ワインもすすみます。
早速作りました！
最高に美味しいです！
簡単で美味しかったです。
美味しい人参と美味しいオリーブオイルと美味しい蜂蜜があるから、レモンを妥協して濃縮還元のジュース使ったらちょっと惜しかった。フレッシュレモンは必須ですね。
フレッシュレモンがない時はバインミーの回のなますのほうが美味しいかも
妥協しても良い時はシェフはちゃんと教えてくれるから、特に何も言ってくれない時は厳守ですね😂
三國清三シェフ🐎は、にんじん🥕が苦手ですが、今年は卯年🐰ということで、三國清三シェフ🐴ににんじんの魅力を伝えます。
にんじんを水で煮て、甘さを引き出し濾してペースト状することで食べやすくなります。
ペーストしたにんじんに水分を多く入れ、ペーストした野菜と煮込むことで、スープになります。にんじんの香りが苦手だと思いますが、甘み［甘味］としてペーストしたにんじんを少量入れることで、色合い、栄養をしっかりと取り入れることがで
きます。
にんじんとみかんジャムを作りました。
お菓子作りには、やさしい甘みとしてパンやマフィンを作りました👩🍳
にんじんは、水で柔らかくなるまで、しっかり煮込むことで食べやすくなります🥕
レモン🍋だけ‼︎‼︎ 酢をレモンだけにして作ったことはありませんでしたが、すごくすっきり好きな味になって驚きました。ベースはレモンとオリーブオイルで、塩胡椒は少々、蜂蜜は風味付け。毎回、酢と蜂蜜とオリーブオイルの割合に悩んでいたのが、すごくスッキリしました。ベーシックなレシピをありがとうございました。土井善晴先生と通ずるものを感じます。お二人とも大尊敬❤
三國シェフ！
基本のラペ、教えていただきありがとうございました❤❤レモンが効いていてすごく爽やかで美味しい‼️
家にあった蜂蜜（マヌカハニー）入れて作りました。
chef細い方からラペすると楽ですよ
美味しそうですね。
人参のナムル、日本の甘酢の様な味でしょうか？
私はディルが大好きなので、ディルを入れちゃったりしてます。レモンの代わりに酸味をリンゴ酢にして、柑橘類をオレンジやみかんにし、なますの代わりに新年会で親戚家族に出したら大変好評でした。基本をちゃんと作ってみます！
ぶっとびのどシンプル！😂 キャラウェイシードとか入れないんですねー？！😮
蜂蜜❤
全部うちにある食材です。早速、作りたくなりました。ありがとうございます〜
シェフのヘアピンが可愛いすぎるwww🦔
もう何度このレシピで作ったか、シンプルで美味しくて飽きない😊パンにはさんで食べるのが好き❤今年は砕いたナッツをトッピングしようと思います👍
白いまな板に、白いコックコート。清潔さを食べ手に届けるために、とても安心して視聴できました。
子供が亡くなった、大腸菌塗れの焼肉屋では、黒い服で、黒い店内で作業しているようで。
プロは安全や安心も提供先に味わわせるのだと、考えないといけないなと思います。
キャロットラペって、こんなに気軽にできるものだったんですね… 先程、冷蔵庫の中を見たら人参が一本あって、無事フランス家庭風の爽やかな一品ができました！ 🥕レモンがなくて黒酢だったりしましたけど、はちみつや塩コショウのさじ加減など、こちらのチャンネル、本当に勉強になります。酸味やスパイスを少しずつ変化させて毎日食べたいくらい😁👍常備菜に加わりそうです💕