【はまぐりのお吸い物】雛祭り、桃の節句の定番メニュー蛤潮汁。プロが教える美味しさのポイントは「祝い粉」です

【はまぐりのお吸い物】雛祭り、桃の節句の定番メニュー蛤潮汁。プロが教える美味しさのポイントは「祝い粉」です

こんにちは、開運和食YouTube料理学校　講師の小澤 申します。動画をご覧頂きありがとうございます。世界に誇れる文化遺産『和食』。日本料理の文化、歴史、栄養学を解説しながら、プロのちょっとした技術や、ポイントをとりいれ、料理の作り方、習わしなどを紹介しております。
　
開運和食　縁結び懐石　瑞亭(ずいてい)
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《蛤お吸い物》
はまぐりは「縁起を担いだ食材」を一つのです．
夫婦円満、良いパートナーの出会いそんな想いを込めて、はまぐりでお出汁を取ったスープ仕立てのお料理です．

【材料】
・蛤　　　　10個　　　　〈調味料〉
・たけのこ　1個　　　　 ・水2ℓ
・塩蔵ワカメ15g ・昆布　15g
・万能葱　　適量 ・鰹節　20g

上記分量で取った出汁　出来上がり約　1.2ℓ
　内　１ℓを使用

・はまぐりでとった出汁　1ℓ
・薄口醤油　　15cc
・塩　　　　　　2g
・胡椒　　　　少々
・ピンクペッパー　　少々　　

　　　　　　　　　　　　　　　　
【作り方】目次(※時間の部分をタップするとその部分に移動します)
a. 蛤の砂を抜く（3:00）
　1、ボールに、水と塩を入れ、2%の塩水をつくり、そこに蛤をいれ、2時間おく　　　　
b．材料の切り出しをする（3:18）
　1、茹でたけのこを半分に切り5mmのスライスをする．
　2、塩蔵わかめを流水でかるく洗い表面の塩を洗い流す。その後、水に５分つけ、もどしておく
　　　2cmの長さに切る．
　3、万能ネギを3cmの長さに切る
c．出汁を取る（5:23）
　1、鍋に昆布をいれ火にかける．沸いたら火を弱め30分おき、昆布を鍋から取り出す
　　　沸いたところに、蛤を入れる．殻が開いたらすぐに取り出す
　　　※はまぐりに火をとおおしすぎない
　2、火を止め5分したら鰹節を入れる。さらに５分したら出汁をこす
d．下茹でをする（6:24）
　　沸いたお湯の中で、かるく、わかめとたけのこを茹で、水にさらす
　　　鍋に、cとたけのこをいれ火にかける
e．貝と身を分ける（6:48）
　　貝殻からはまぐりの身をはずす
e．仕上げ（7:07）
　1、鍋cの出汁1ℓとたけのこ、塩を入れる火にかける．沸いたら３分ほど煮る．そこに、
　　　はまぐり、わかめを入れ、薄口醤油で味をつける
　2、器にもりつける
　3、出汁を注ぎ入れる
　4、胡椒、万能葱を入れる
　5、ハマグリの貝殻にピンクペッパーを入れ、器に添える
【プロが教える3つのポイント】（0:57）
1、 はまぐりに火を通しすぎない（0:57）
2、 胡椒を使う（1:45）
3、 器やそれに付随するものを使って、桃の節句を演出する（1:24）

【祝い粉】
　祝い粉とは「胡椒」のことを言います。その昔、とても貴重で金や銀と交換させるほど、高価なものでした。マルコポール、大航海時代には、この胡椒を探し求めたというエピソードがあります。やがて日本にも伝わるのですが、当時の日本でも高価なことから、一部の貴族の間でしか、食することはできなかったようです。そのため、お祝いごとといった特別な時に使用されました。
そのことから、縁起を担ぎ献立 、お品書きでは「祝い粉」と書くようになりました。

【潮汁とは】
　貝や、魚のアラからとったお出汁をスープ仕立てにしたものです。そのため、非常に、胡椒と相性がよいです。
※ただし、お食い初め の際は、胡椒を入れるのをやめましょう。誤って飲んでしまうと大変危険です。
　
【行事色から学んだ　料理マインド】（9:25）
　行事食（節句料理）の面白いところ、その1つに,器や、料理に添えるものでイメージさせ食べてを喜ばせることです 。行事食の思い出は、世代問わず、共通の話題です。是非楽しい思い出を作って頂ければ幸いです。
【はまぐり開運の言われ】（8:51）
　はまぐりは、2枚の貝殼が、合わさってできた”二枚貝”です。そのため、他の貝を合わせようとしても、合う事はありません。このような特徴から、仲の良い夫婦、現代とは違い「女性の幸せは、結婚による幸せ」という価値観のもとに、「一人の相手と永遠に仲良く過ごす女性の幸せ」の象徴とされ、縁起物とされてきました。また、平安時代には”貝合わせ”と呼ばれるゲームがありました．にも使われていた。また、二枚貝は姫様を表すという考えもあった

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