【ジャガイモ】マヨネーズなしでも絶品のポテトサラダ★コツは塩麹と無水調理だった！！《BGMなし》

【ジャガイモ】マヨネーズなしでも絶品のポテトサラダ★コツは塩麹と無水調理だった！！《BGMなし》

マヨネーズを入れなくても美味しく仕上がるポテトサラダの作り方をご紹介します。
ジャガイモは、塩麹と無水調理で旨味たっぷりでホクホクに♪
究極にシンプルな材料ですが、味見が止まりませんよ😊

ストウブ、ルクルーゼ、ハルムスイ、ステンレス鍋などの無水鍋が大活躍するお料理です♪

■レシピのエピソード■
グルメ仲間から、ストウブ料理研究家の大橋由香さんのポテサラレシピを紹介されました。
レシピを参考にし、私流にアレンジしたのが今回のレシピです😊
初めて作った時は、インカの目覚めを使用したのもあって味見が止まりませんでした（笑）
　
★大橋由香さんのポテサラレシピ→ https://bit.ly/3n1Bj8g

■秋が旬の野菜料理🍁再生リスト■
https://bit.ly/3TyM674

■塩麹を使う料理🧂再生リスト■
https://bit.ly/3VFh7s4

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★ 近隣で工事中のため、多少ノイズ音が入っています。
予めご了承ください。

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◾️目次◾️
0:00　このレシピの特徴をご紹介
0:16　材料［ポテトサラダの材料をご紹介］
0:27　作り方［無水鍋の使い方やコツも含まれます］
3:53　感想［このレシピのおすすめポイント］
4:21　材料［材料を大きく表示］

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◾️材料◾️
・ジャガイモ（中）　　　４〜５個（約７５０ｇ）
・玉ねぎ　　　　　　　　１/２個
・ホールコーン　　　　　１００g
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・オリーブオイル　　　　 大さじ１.５
・塩麹　　　　　　　　　大さじ２.５
・ブラックペッパー　　　少々
・水　　　　　　　　　　大さじ２

★塩こうじは品物によって塩分濃度が違います。
今回使用している物は、塩分濃度約11%の手作り塩麹です。
［作り方］→ https://ooco31.com/siokozi/

★今回ジャガイモは「キタアカリ」を使用して作っています。
ですが「インカの目覚め」が手に入るならば、是非こちらで作ってみてください！

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◾️作り方◾️
① 具材の下ごしらえです↓
・ジャガイモは、皮を剥き一口大位に切って水につけてアクを取ります。
・玉ねぎは、みじん切りにします。

② 無水鍋にジャガイモ、塩麹大さじ２.５杯、オリーブオイル大さじ１.５杯、お水大さじ２杯を入れてよくかき混ぜ蓋をします。

③ 中火で加熱し、沸騰したら弱火にして１５分加熱します。
（ジャガイモが柔らかくなっても水分が残っている場合は、蓋をあけて加熱し水分を飛ばします）

④ 無水鍋の中へ、玉ねぎのみじん切りとホールコーンを入れて蓋をします。
火を消して１０分間余熱で蒸らします。

⑤ ブラックペッパーを少々加えたら、よく混ぜあわせて出来上がりです。
マッシュ感が出るくらいまで混ぜ合わせると美味しいですよ！

［注意］
塩味が足りない場合は、塩で調整してください。
この段階で塩麹で調整してしまうと、水っぽくなり美味しく仕上がりません。

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■使用したお鍋の大きさ■
・約２.８リットルの無水鍋

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◾️美味しく作るコツ◾️
・少量の水で加熱可能な無水鍋で調理。
・加熱する時は、塩ではなく塩麹を使う。
・マッシュ後の塩味調整は、塩でおこなう。
・美味しいジャガイモで作る。

★ おすすめのジャガイモは、甘味と旨味が高いインカの目覚めです。
インカの目覚め→ https://bit.ly/3odbj9f

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◾️無水鍋の注意◾️
・中火で加熱し、沸騰したら弱火にする。
・途中、何度も蓋を開けません。
蒸気が逃げることで、焦げの原因になります。

★ 無水鍋の種類により、加える水分量は多少前後します。
大さじ２杯程度のお水で調整し、ご自分の無水鍋に合う水分量を知ると、失敗なく扱えるようになります。

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おーこクックをご覧いただきありがとうございました😊
実家が４代続く八百屋で、主婦歴３５年のアラカンのおーこです。
「終活」の一環として、我が家の美味しいレシピを整理しつつ投稿を始めました。

🍳 この動画ではステンレスの無水鍋を使用していますが、ストウブ、ル・クルーゼ、バーミキュラ、KING無水鍋などのいわゆる無水鍋で作れます。

🍳 無水鍋を盛り上がって買ったけど使いこなせていない方、この動画が活用のきっかけになれたら嬉しいです。

🍳 私のレシピは塩麹が時々登場します。
買ったけど活用できていない方の、使うきっかけになれたら嬉しいです。
動画で使用している塩こうじは手作りしています。（塩分濃度約11%）
［作り方］→ https://ooco31.com/siokozi/

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ここまでご覧いただき本当にありがとうございました♡

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