砂糖をキャラメリゼしたら絶品だった！豚の角煮【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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レシピ
■ポイント
1 下茹で1時間
2 キャラメリゼ
3 仕上げ1時間
■材料 (2〜4人分)
豚バラ肉：500g〜1,000g
水：適量
■調味料
砂糖：大さじ6
料理酒：大さじ4
みりん：大さじ4
醤油：大さじ4
■作り方
１：下茹で
鍋に豚バラ肉、水(かぶる程度)を入れ中火で沸騰させる。
沸騰したら弱火にし、1時間下茹でする。
２：切る
下茹でした豚バラ肉を4〜5cm大に切る。
３：煮る
鍋に砂糖を入れ、キャラメリゼする。
鍋に水(100〜200ml)を加え、カラメルを溶かす。
料理酒、みりん、砂糖を加え、肉を入れる。
水(かぶる程度)を加え、ひと煮立ちさせる。ひと煮立ちしたら弱火にし、1時間ほど煮る。
1時間経ったら味見をし、煮詰めるor水を足して濃度を調整する。
味が決まったら完成。
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Nadia
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
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＜鍋＞
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＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
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■使用機材
＜カメラ＞
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Panasonic DC-GH5
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＜レンズ＞
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
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(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
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＜レンズフィルター＞
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＜三脚/雲台＞
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＜マイク＞
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＜モニター＞
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#豚の角煮 #作り方 #レシピ
27 Comments
これは超勉強になりました！さっそくやらさせて頂きます！
圧力鍋で柔らかく美味しく手間なく出来ます。
脂が多い肉だと下茹1時間半くらいした方がクドい油は少なくなりますか？
しっかり色が付いていて、他の動画よりおいしそうです。
こういったお料理に、ヘルシーとかあっさりとか求めませんから。
明日試す。硬かったら低評価入れるから覚悟しろよ
いつも見てます！質問なのですが、いつも角煮を作るとき、どうしてもトロトロにしたく、下茹でに3時間ほどかけてしまいます。。この手間は無駄でしょうか？柔らかさ、１時間でも3時間でも変わらないんですかね？🤔
みりんを入れると肉が硬くなるみたいなことを聞いたことがあるんですがこのレシピにみりんを入れた理由が気になります！お答え頂けたら幸いです！
14:50 のところの角煮はそもそも不条理だっていうところがすごく納得がいって救われました！色々調べながら何度も作ってますが、赤身と脂身がハッキリと共存している豚バラ肉を使う上で赤身も脂身も完璧にするのは無理では、、、？と思っていたので。ですから、やっぱりお肉によって釣り合いが取れたところにおさめるというか、自分の中でどちらの要素をどれだけ重要視するかってのを決めるのがいいのかなって私は思いました！
何時も〜勉強になりますね！
有難う御座います。👍💗
紹興酒を使ってられるレシピが、すごくおいしかったです。
こちらのレシピも、紹興酒を使用しても大丈夫ですか？？
落し蓋は入りませんか？
な
包丁の切れ味の良さ！(笑)
ぽん助さんのレシピ動画はどれも美味しいので助かってます🤗
ひとつ質問ですが、角煮の下茹で前に肉に焼き色をつける必要はないですか？
グレステンの包丁は僕も愛用しております！分かりやすい説明で大変参考になりました。ありがとうございますm(_ _)m
余計な情報が多くてかなり分かりづらいです。角煮作ろうと思って見たけど全然頭に入ってこなくて作る気なくしました
キャラメリゼしたら全然違いますね😄今煮込んでいるところですが、いいお味です🥄出来上がりが楽しみです！ラードもスープもジップロックしました！
いつも楽しく拝見しております。近々作ろうと思っているのですがうちはお砂糖がきび砂糖なんですが大丈夫でしょうか？？
一度下茹ででタンパク質を変性させたら、その後、強火で煮ても固くはならないのでしょうか？
今度、人生初の角煮を作るのですが(国産バラ肉)、トロットロにしつつプロパンガス代を浮かすために圧力鍋でと思ってました💦
60℃の温度がポイントの1つとなると、圧力鍋は使わない方が宜しいでしょうか？？
もし圧力鍋を使ってもOKでしたら、水蒸気が出始める→1分弱火→消火でトロットロになりますでしょうか？？
キャラメリゼしたお砂糖は、最初から圧力鍋に入れたら宜しいですか？？
最高です。巷の動画で ネギ ニンニク 生姜 とりあえず入れる感じで 量もアバウトなものが
多いけど。この動画は 抜く所
手間をかける所の メリハリが
抜群で 1番説得力が あります。
応援してます。頑張って下さい。
低音調理器具だと何度で茹でればよろしいですか？
煮込んでラードを作ろうと思ったのですが、焦げてしまいました。どこまで煮込めば良いか教えてほしいです！角煮は寝かせてますー楽しみです！
牛豚鶏のコラーゲンは和洋中の煮込みに入れてます。美味しいですよね
オープニングトークwww
いつも美味しい調理法教えていただきありがとうございます
もしよかったら質問なのですが
肩ロースなど脂身の少ない場合は30分ぐらいでよろしいですか？
この動画見ながらやってたんだけど肝心のキャラメリゼするの忘れて全部混ぜちゃった😢
調味料もったいないからそのまま煮込んでます…😢