#134 【超簡単！賄いパスタ】トマトと魚があれば一瞬！？　山根シェフ/PONTE VECCHIO

#134 【超簡単！賄いパスタ】トマトと魚があれば一瞬！？　山根シェフ/PONTE VECCHIO

端材っぽく木 荒っぽい味なんですよだからニンニクの味 もしっかり捨てていいと思う 食べたらもうイタリア人 [音楽] 皆さんこんばんは ポンテウィッキオの山根大介です今回は 僕はあの 料理を始めた頃に神戸のどんなロイヤって いうお店で 働いてましたその時にそこのオーナーが 僕がなんかねイワシのね 処理をしてたんですよたくさんこう 刻んで 橋の部分がたくさん出たんですねそれを ターって炒めて 簡単にスパゲティ作って食べてて すごい美味しかったんですよでそれを ちょっと再現したいなと思って 簡単な スパゲティですねはいおろしました イワシの方が雰囲気は出る今日はこの 1.6mm ナンバー ですね それとあと入れるものにんにくと鷹の爪 はいあん時アンチョビ入れてなかったで 満潮にでこれは実はオリガの うーん ギャバンとかで売ってるあの 感想 俺らので十分です 生のもあるけどこれはこの感想ですか 僕らねイタリアより昔からやってる人間は ねこの香織っていいなって思うね人によっ ては森の香りがするとかね でもね嫌いな人というかねこれ すごい強く感じる人いるんですよね 僕ら当時 ピッツァイオーラソース とか 鷹の爪効かしてそして 俺があのこれはピッチャーに塗るソースっ ていうような意味なんですね実際には ピッツァの ソース しあのただトマト潰してクラッシュしてた もの塗ってるだけで生なんですよでもなん かまあピッツァルト組織では 作っていきます スパゲティも5分ぐらいで出かけちゃうん で最初ちょっとソースからいきます フライパンに ニンニク潰したやつ鷹の爪 オイルお部屋もいいそのまま

ゆっくり倒れだしはいしますはいこれ ちょっと斜めにすることで オイルに 使ってる状態になります オイルの中に香りと味を出すという 香りでその間に イワシでも味でもいいんだけど 適当に切りますこれはだからもうむしろ 適当外 もともと破壊力端材なんで 端材っぽく切ります たくさん入ってもいけない 巻かないだからなるほどこれね不思議な ことにじゃあたくさん入れたら美味しく なるような思っちゃうのねアジもたくさん あったらまあそれはそれに 美味しいけどこんなもんで十分ですよこれ 以上入れたらねあの 逆に美味しくなくなるようにですね なくてもいいだよね むしろそんな上等じゃないっていう感じ ですかねパスタ入れていきます 綺麗に入ったんじゃないですか 92点ぐらいはいったと思うな 行った行ったあんまり 色付けないようにこう香りをこう潰し ながらねはい 断面がいっぱいになった方があの香りが たくさん出ますよね みじん切りじゃないんだよねだとまた ちょっと違うような気がするね やけど オイルにすっかり香りが続ける ここに [音楽] イワシだったんでアジアとやっぱちょっと アンチョビとか入れた方がいいかも みんな混ぜるとこう取れなくなっちゃうん で 基本的には取りたいね もしかしたらこうやったらみじん切りで ニンニクも中に入れてしまうでもいいかも しんないよね 当時はそうしてたわそういうすれば ニンニクロみじん切りはもういつもオイル に 使ってたような気がするでも僕あんまり そのやり方好きじゃないんだよ トマトだけですこれ このニンニクなでもな味出したいなもう ちょっとこういう時はどうするか 昆布水を 加えて 炊きます これで

イワシとトマトの部分と ニンニクの炊いてる部分を分けたんですよ 混ざってないけどこれでニンニクの味も 出せるでしょ 抽出するのに時間かかるのでやっぱり ニンニクは少し 油に香りを出した後に 味を煮出したり 今煮出してます フライパンの中で鍋を2つ2分割して使う 巻かない飯だしそんなに繊細ではなくて どっちかっていうと 荒っぽい味なんですよだからニンニクの味 もしっかりしてていいと思うあーなるほど ある程度もう出たら 取ります これはまあもっと細かくして中に入れ ちゃってもいいと思うわあの みじん切りとかにしてねアンチョビ入った んで 多少それと 魚に塩したから 毎年を聞いてると思うね [音楽] 結構いけるもうちょいかな はいこれもうこういうふうに次って言える これ面白いから買ってみたすごい素敵じゃ ないですか 日本人じゃなくなったみたいな感じになる よもうこれ食べたらもう石川君 イタリアンやねはいもうこれで 上がりましたから入れますはい 絡めます ちょっといよいよかけます このいーオイルの香りがこんなに欠けた だけで最後のこの料理の味になる もうこれでいい 簡単でしょ 共々もだから本当に 缶詰のトマトちょっと入れただけであの あと何も入れてないのねアンチョビ ちょっと入れたけど オリーブオイルかけます はい出来上がり はいそれでは 食に行きたいと思いますいただきます 簡単やからね簡単っていうかもうこれ 巻かないです よ こういうのピッツァイオーラっていう ピッツソース [音楽] これも食べたらもうイタリア人 [音楽] アジの量が多分これ以上はいらないですね

多分 ごちそうに過ぎたらあかんのよただの トマトかと思いきやずっと違うねぐらいの ねアジとかイワシ以外でも行け るってことですよね 鯖でも何でもその 青海の 魚がいいと思います これ平日のランチとかに行きたいですね 極めてイタリア的な料理も作れる 僕ですかまたはい次回お楽しみください ありがとうございます 本来ピッツァっていうのは ナポリ発祥で ナポリでされてるトマト潰して塗 るっていうのが 正式ですそうするとちょっと矛盾してる けどまあ名称としたピッツァ職人風 ピッツソース

【山根の賄いパスタ（鯵とオレガノのパスタ）】
★材料★
スパゲッティーニ　160g
鯵　半身
にんにく　2片
鷹の爪　少々
アンチョビ　6g
オレガノ　適量
ホールトマト　220g
昆布水　適量
EXVオリーブオイル　適量
塩、こしょう　適量

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こちらの料理が味わえるお店はこちら！

・ポンテベッキオ　北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama

・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di

・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro

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イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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