絶品！タルタルソースの作り方 プロが教えるレシピ 【フランス料理・料理の基本】

絶品！タルタルソースの作り方 プロが教えるレシピ 【フランス料理・料理の基本】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なタルタルソースを公開します！

0:00 【タルタルソース】
0:16 【タルタルソースの材料】
卵2個
玉ねぎ1/2個
ピクルス50g
ケッパー（実・水分）大さじ2杯
マヨネーズ200g
パセリお好みの量
塩3g

【タルタルソースの作り方 プロが教えるレシピ】
0:20 水の入った鍋に卵2個を入れて強火で火をつけます
沸騰したら弱火にして13分間茹でます

0:33 玉ねぎ1/2個を繊維に沿って均等に切ります
玉ねぎをざるに移します
玉ねぎを水にさらします

1:41 ピクルス50gのヘタを切ります
ピクルスを玉ねぎと同じ大きさに切ります

2:24 13分経ったら火を止めます
お湯を捨てます
鍋を振って卵の殻を割ります
卵を冷水に入れてしばらく待ちます

2:45 玉ねぎを水から取り出します

2:54 卵の熱が取れたら殻をむきます
ゆで卵を均等の大きさに切ります
塩ひとつまみ(1g)を入れます

4:18 玉ねぎを入れてから塩ひとつまみ(1g)を入れます

4:24 よく混ぜます

4:31 ピクルスを入れます
ケッパー(実・水分)大さじ2杯を入れてよく混ぜます
マヨネーズ200gを入れます

4:51 よく混ぜます

5:05 塩ひとつまみ(1g)を入れてよく混ぜます

5:15 盛り付けましょう
お好みでパセリをふります

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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