【鱈】タラの切り身を主役にする アクアパッツァ【完全保存版】

【鱈】タラの切り身を主役にする アクアパッツァ【完全保存版】

アクアパッツァは素材がシンプルなので下処理をしっかりしましょう
切身を使用してる為、骨が少ない分なかなか出汁が出にくいので
コンソメを使いましょう。
料理現場では邪道ですが家庭では劇的に美味しくなると思いますのでお試しください

どうも。のぶシェフでございます。
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アクアパッツァ　材料
白身魚 2切れ 200g (今回は鱈使用)
あさり 150g(砂抜き済み)
ミニトマト 6個
にんにく 1欠片
水 80g
白ワイン 50g
コンソメ 3g
オリーブオイル 20g
塩（下味用） 2g
イタリアンパセリ お好み

アクアパッツァ 料理工程
白身魚に塩を振り余分な水分を出しておきます
冷蔵庫で10分程度寝かしてしまう

ミニトマトを半分にカット
にんにくも半分にカットし芽を取り除く

オリーブオイル10gをフライパンに入れ白身魚を焼く
表面が白くなったら一度フライパンから取り出しておく
火を入れるのが目的ではなく焼き固めて煮崩れを防ぐ
※この時使用したオリーブオイルは捨てて下さい。生臭いので
このひと手間が大事！

オリーブオイル10gとにんにくを入れ弱火にかけあさりを投入
水、白ワインを入れたらひと煮立ちさせてから白身魚をいれます
塩（分量外）、コンソメで味を整える
塩に関してはあさりの塩分にもよるので味見をしてから入れて下さい
※白身魚を入れてからはある程度の火力が必要です
火力が弱いと乳化しないので注意してください

10分程度煮込んだら完成！
盛り付けたらお好みでイタリアンパセリを飾って下さい

＜あさりの砂抜き＞
あさりを擦り洗いします

3％の塩水を準備してください

ボウルにザルをセットして塩水があさりがひたひたになるくらいがベスト
ザルは一度吐いた砂を吸い込まない為に用意してください

アルミホイルかけ常温で1時間ほど置いときます
あさりが活発になるのが20℃といわれいます冷蔵庫に入れると砂は吐きません
夏場は涼しいところにおいて下さい

塩水からあげ30分ほど置いたら砂抜き完了

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