【れんこんの甘酢漬け】さっぱり美味しいっ酢！疲労回復・中性脂肪を下げる作り置きおかず

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【健食さんプロフィール】

20代の管理栄養士。大阪府出身。高校時代に厳しい食事制限なしで3ヶ月で９キロの減量に成功。大学卒業後、医学部へ進学、認知症の論文を２本投稿し、食品会社の研究や商品開発を行う。同時に、食は健康のみならず、運命が変わることを信じ、2020年にレシピ投稿を開始し、YouTubeチャンネル登録者数4,000人、SNSの総フォロワー2.5万人を突破！LINE購読者と一緒にダイエットにチャレンジし、2ヶ月で-11kgに成功。その途中、素敵なご縁や温かいご支援をいただき、ダイエット指導、食事管理、コミュニティ運営、サプリメント開発、eスポーツ事業、仲間との時間など、忙しくも充実した毎日を送っている。

○健食さん公式
⇒https://twitter.com/healthfoodsnut

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蓮根の甘酢漬け
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【調理時間】
15分

【材料】
4人分
蓮根 200g
小ねぎ 1本
甘酢
＊だし100cc
＊リンゴ酢 100cc
＊塩 小さじ1/2
＊きび砂糖 大さじ1

【作り方】
1. 蓮根は皮をむく。
2. 縦半分に切る。
3. 2mmの厚さに切る。
4. 塩をふりかける。
5. 10分待つ。
（待ち時間に甘酢を作る！）
6. 小鍋にだしを入れる。
7. きび砂糖を加える。
8. 塩を加える。
9. リンゴ酢を加える。
（リンゴ酢の作り方：https://youtu.be/yGm6UBhsxcQ）
10. 煮たせる。
11. 火を止めて冷ます。
（ここから蓮根の処理の続き）
12. 蓮根についた塩を洗い流す。
13. 蓮根をタッパに入れる。
14. 甘酢を入れて30分以上漬け込む。
（待ち時間にねぎを準備！）
15. ねぎを小口切り。
16. 蓮根を盛り付けるときに、ねぎをのせる。

＊だしの作り方
動画で説明していませんが、以下の方法で作っています。
・水に対して昆布１％とかつお節２％の分量を用意する
・鍋に水と昆布を入れ30分置く。
・火にかけ、沸騰直前に取り出す。
・温度が少し下がったのち、かつお節を加える。
・かつお節が沈んだら漉す。