【プロが教える】ミートソースの作り方 お家でできるお店の味【完全保存版】
プロのコックが、おうちで作る本格的なミートソースの作り方を紹介しています。
ミートソースというよりボロネーゼという方がイメージに合う仕上がりです。（要は同じなんですけどね）ミートソースの作り方は、トマトジュースを使った作り方やケチャップを入れる方法など、本当にいろいろあります。好みではありますが、このレシピをお試しいただけると、「料理の基本を押さえると、きちんと美味しい」ということを実感していただけるレシピだと思います。
わりと細かいコツまで盛り込んだつもりです。よかったらお試しください。
動画中のレシピはざっくりしているので、この概要欄のレシピを参考にしていただければ幸いです。
0:15 野菜をみじん切りにする
1:09 肉に下味をつける
2:49 野菜をじっくり炒めて旨味を引き出す
5:40 肉に焼き色をつける
9:58 カットトマト缶などを入れ、煮込み始める
13:05 パスタを茹でる
15:20 パスタとソースを和える
15:55 盛り付け
16:18 食レポ
＊＊材料＊＊
＜ミートソース＞（４〜５人分）
合い挽きミンチ 500g
塩 小さじ１.５
トマトの水煮缶 2缶（ダイスカットトマト缶）
玉ねぎ 1/2個
人参 1/3本
セロリ 1/2本
赤ワイン 100cc
水 200cc
オリーブオイル 大さじ３（野菜炒め用）
サラダ油 大さじ２（肉炒め用）
ローリエ 小さめ1枚
ブラックペッパー 適量
＜パスタ＞
パスタ 80g（１人あたり）
水 3L
塩 30g
＜ソースの使用量＞（1人分）
パスタ 80gに対し、
ミートソース 180〜200g（お玉に軽く２杯くらい）
無塩バター 6g（大さじ1/2)
パルミジャーノ 大さじ１
＊＊作り方 ＊＊
玉ねぎ、にんじん、セロリは細かめのみじん切りにする
人参は皮をむかなくて良い
セロリは一度包丁の腹で叩いてからみじん切りにすると香りがよくたつ。なお、スジを取る必要はない
鍋にオリーブオイル大さじ３を入れ、玉ねぎ、人参、セロリを入れて15〜20分ほどかけて弱火でじっくりと甘味を出すように炒める。
コツ）ここできちんと時間をかけて炒めることにより、味のベースができてグッと美味しくなる。この炒めたものをイタリアではソフリットという。
炒め終わったら火を止めておく。
肉は軽くほぐし、塩とブラックペッパーをふり、15分以上置いておく
コツ）塩を振って15分以上置いておくことにより、肉にしっかりと味がついて美味しくなる。
フライパンにサラダ油を入れ、強火で熱し、肉を入れる。
入れたらすぐに広げ、そこからはあまり触らないようにして片面に香ばしい焼き色をつける
コツ）いじると肉から水分が出て蒸したような状態になり、焼き色がつかない。触りたくなるのをガマンして焼き色をつける
半分ほど色が変わってきたらいい感じに焼き色がついているはず。焼き色を確認して、軽くほぐす。
コツ）ここで肉を細かくする必要はない。旨味が逃げてしまう。ゴロゴロと固まりがある状態で良い。
火を止めて、赤ワインを入れる。（はねるので注意。赤ワインを入れる前に火を止めても良い。赤ワインは一本数百円の安ワインで十分）
肉をほぐしながらアルコールを飛ばし、汁がとろりとするまで煮詰める（半量くらいになっているはず）
汁がとろりとしたら、炒め終わったソフリットに加える
ダイスカットトマト缶、水、ローリエを入れ、強火にして一度沸かした後に弱火にして３〜40分ほどコトコトと煮る。
ポイント）こういう煮込み系はかき混ぜるほど味が落ちるので、はじめの5分ほどついて様子を見てやれば、あとは10〜15分に一度混ぜてやれば良い。
30〜40分たち、とろりとしてきたら、塩とブラックペッパーを加えて味を整える。
コツ）パスタを茹でる時にも塩味をつけるので、少し薄いかな、くらいにしておく。
味が整ったらタッパーなどに移し、一晩おく
コツ）すぐに使っても良いが、翌日の方が味がなじんでグッと美味しくなる。
一晩おいたミートソースをフライパンにお玉軽く２杯ほど入れる。
水大さじ1/2ほど入れ、弱火にかけて温める
パスタは塩分量１％のお湯で表示時間通り茹でる
パスタが茹で上がったらザルで水を切り、温めたミートソースと和える
無塩バターとパルミジャーノを入れ、全体を絡める。
味を見て、もの足りなければ塩またはパルミジャーノまたはミートソースなどをプラスして整える
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#ミートソース#作り方#簡単
22 Comments
ご無沙汰してます。
滅茶苦茶美味しそうだし、私の好みで調理されてます。
私、食べに行きたいですよ。
ソースがダラダラしてないのが良い。絡まないと美味しくないですよね。
パスタがやや細めに見えますが、どのメーカーですか？
こういうのが好きなんです。
赤ワインもローリエもチーズも持ってないから直ぐには作れないけど、これ作りたいです。
あと…動画の作成良くなってます。
視聴者としては、ありがたいです。
そろそろ鍋やフライパンの解説動画も見たいです。
明日のお弁当ハンバーグ用の挽肉解凍中に拝見し、早速作らせて頂きました。沢山調味料を入れる必要無く美味しく作れるという事に感動です。多く解凍しすぎた挽肉のいく末と、明日のメニューを決めていただきありがとうございました！また、参考にさせてください！
野菜と肉を別に炒めるあたりでないかなと思ったのですが、、美味しそう、、ワイン買ってきて作ってみます。
うんまそーーーーーーー！
すごく参考になりました！
今夜はこの方法で作ってみます！
ありがとうございました。
字幕は入れないほうがいいと思います。誤字脱字だらけでもう滅茶苦茶ですから。シェフの方の解説だけで十分です。せっかくいい動画なのに、字幕の滅茶苦茶さが動画の価値を落としてます。字幕付けてる人は日本人じゃないんですか？あるいは小学校も出てないんですか？あんな滅茶苦茶でいい加減なものを平気で世に出せる神経を疑います。やる気がゼロか視聴者をなめ切ってます？人間だからたまに誤字脱字があるのは仕方ないですが、ほぼ全文誤字脱字って異常ですよ。日本語が出来ないか、誠意が皆無かのどっちかです。ミートソースの作り方自体は参考になりましたが、あの不快な字幕を見たくないので、この動画は二度と視聴しません。
お肉を動かすことなくフライパンへいれたのですが、水分がだくだくになってしまいました。お肉が半分くらいまで汁につかるくらい。
少し小さいフライパンでした。
これはお肉を動かしていないつもりでも、動かしてしまっているのでしょうか？
いつも、どの料理番組も、スパゲティの上にミートソースを乗せるだけで、なんとかく変だなと思っていました。ソースをフライパンで温めて麺を入れるこの方法納得です。
私は、鉄鍋が無かったのですき焼き鍋でしました。 肉に野菜を炒めたのを入れたのですが問題ないですよね。
はじめまして！
彼がミートソースパスタが大好きなので作りたいと思ってるのですが冷凍しても大丈夫でしょうか？
今夜作ってみました。これまで作って来たミートソースは何だったのかと思うほど本格的な洋食屋の味でした。
スーパーのひき肉がしっかり旨みのある肉になってて本当に感動しました。我が家の完全保存版です！
ありがとうございました。
すごく旨そうだし同じ感じて作ろうと思いました。ただ動画見てて1点だけ気になったのがホーク使って食べるのは当たり前なのですがスプーン使って巻き取るのは残念です。日本にも箸の上げ下げのマナーがあるではないですか。スプーン使っている所、見たくない光景でした。生意気言ってすみません。
こんにちは！！
とってもわかりやすく、とても勉強になりました！！
一点、ひき肉を炒める際に動画と同じように行ったと思うのですが、肉が半分色が変わる頃には油？？にお肉が浸っているような状態で、そこに赤ワインを入れて水分を飛ばそうとしたところ、最後までけっこうな量の油が残って、お肉が揚がってしまったような状態になりました、、！(裏面が黒く)
これはお肉が悪かったのでしょうか？？(スーパーで買った高くないお肉でした)
もしくは火加減の問題でしょうか？？
もし、こうなった場合にはどのように対応すればよかったでしょうか？？
良かったら宜しければ教えていただけたら幸いです！
これからもよろしくお願いいたします！！
賄いで作ったら大絶賛でした！
勉強させて頂きありがとうございます！
先生 全部食べちゃうんですね 美味しいそう絶対ミートソース真似します！トマト缶 2缶ってびっくりですが間違ってないですよね😅タマネギもっと入れるのかと思ってました。
今日は、デミグラスソース、ミートソースを作りました、ミートソースも上手く出来たのではないかと思うのですが、普段濃い味付けでミートソース食べてる田舎者なので、塩入れたくなってしまいます😂どの程度の薄味が本当なのかわからないのが本音です、先生に味見して欲しかったです 笑
20年以上続けてきたレシピでは何か肉っぽくない感じがしていたので、コックさん食堂に立ち寄りました。もひき肉をほぐさず焼き色を付けるというのは盲点でした。確かにこの方が肉の旨味が凝縮されます。煮込んでも型崩れしないものは、そのまま皿に乗せれば小さなハンバーグのようで、それはそれで食べ応えがあってしかもうま味がしみ込んでいて絶品。早速レシピを変更しました！有難うございます！
自分は煮込んでからもワインを好みの味になるまで足していきます。今回は鷹の爪をいれてアラビアータ風に作りました。満腹です。
作ってみました、おいしかったです
ただひき肉が下味をつけて軽く混ぜただけだとパラパラでフライパンで焼くときも固まらないままでした
下味時に肉を握って繋げた方がよかったですかね
ここのところ、このレシピを参考にミートソースを作っています。麺と絡めて炒めるのはとても良いですね。娘も喜んで食べてくれます。
最近美味しいミートソースが作れなくて悩んでいました！
今日のお夕飯に作ってみます✨
味見をしてどうしてもケチャップを入れてしまいます。どうしても入れてしまうんです。当然濃い味になります。
このミートソース、少ない材料でもお店の味です✨
家族にも大好評で、我が家のミートソースはこれに決めました❗プロのコツを教えて頂きありがとうございます😊
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ピーマン入れないの？