ナスに油を吸わせない秘策とは？〜豚バラ肉とナスとピーマンの味噌炒め 美味しさそのままに、油を抑えた最高の味
豚バラ肉、ナス、ピーマン、そしてお味噌の組み合わせは、ごはんがもう進む、人気のお惣菜ですよね。ただし、ナスの炒め物はしばしば油をスポンジのように吸収してしまい、胃もたれなどの原因にもなりがちです。しかし、そんな心配を最小限に抑える秘訣をここでお教えします。美味しさそのままに、油を抑えた最高の味噌炒めですよ。是非、お試しください。
▷材料（3〜4人分）
豚バラ肉（三枚肉） 150g
ナス ３個（1個110g）
ピーマン 3〜４個
合わせ調味料
味噌 30g
調理酒 大さじ１
みりん 大さじ１
砂糖 小さじ2
顆粒旨味だし 小さじ1/2
米油 大さじ１
▷作り方
1)ナスは半分に切って３〜４mm厚に切り、水にさらしてアクをとる。ピーマンは種を取り食べやすい大きさに切る。豚バラ肉は７〜８cmの長さに切る。合わせ調味料を混ぜておく。
2)フライパンに米油を中火で熱し豚バラ肉をさっと炒め火が入ったところでピーパンを加えて全体に油をまわして混ぜる。
3)ナスを加え重ならないように全体をよく混ぜ、しんなりしてきたら、合わせ調味料を加えよく混ぜながら２〜３分炒めたら完成。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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42 Comments
毎度惚れ惚れするような家庭料理😂
この組み合わせ、ナスみそと称してよく作るけれど、こうやって作るとぜんぜん違うものに見えるんですね！！
早いうまいの定番でしたが、こんなに美しくなるとは…！！😅😍😂💕✨
いつもありがとうございます！！✨
私、別々に炒めて最後戻して味付けしてました。ナスが油っこい理由がコレだったんだ。目からウロコです。松尾シェフの大好物料理、早速作ってみます🍀*゜
ご飯のお供に最適なおかずですね👍😊
これなら…ナスが好きじゃない息子も…なすを食べると思います(^^)
松尾さんが作ると何でも美味しそう…☺️
ズバリ！なすがまま…ですね♪😉
1つスキルが上がりました！
本当に分かりやすい、、、イケボだし(ﾟ∀ﾟ
ありがとうございました！
シェフの使っている味醂は赤酒ですか？画面でかなり濃い色なので…
ぜひ作ってみたいです。鉄フライパンだと難しいでしょうか？
普段たまに作りますが、野菜の切り方から違うので勉強になりますね！
そして早速作ります😋
追記
なるほど〜だからそんなになすび🍆を薄く切るんですね！
こういうときの顆粒だしって何を使うんだろう🥲料理初心者すぎて分からない…🫣
今日の晩ご飯として今し方作っていただきました。とても美味しかったです！茄子が油で重たくならず、合わせ味噌の塩梅も穏やか美味しく、ご飯が進みました。どうもありがとうございます！
何度も作ったことがある味噌炒めですが、このレシピで作ったら劇的に美味しくなりました！！料理って面白い！松尾シェフいつもありがとうございます😊✨
お酒にもめっちゃ合いそう!
茄子とピーマンの美しい盛りつけに惹きつけられました。
とても美味しくできました😋🫑🍆🫑🍆🫑🥓🥓
さっき作って食べました🍆🫑🐷
砂糖を入れ忘れてしまいました！なので、なんだかちょっと味が足りなかったけど、それでもおいしかったです！簡単でおいしくて、途中途中でコツも教えてくださってありがとうございます😊
シェフの話し方が誰かに似ていると思ったら、水彩画YouTuberの柴崎先生でした✨
分野は違えども、お二人の話し方や説明の仕方が全く同じで感動してしまいました！
ナスを薄く切るのと、火の通し方がポイントですね。さっそく作ってみたらおいしくできました！シェフの家庭料理のレシピは簡単でおいしくてうれしいです😊いつもありがとうございます💛
なんか画像がさらにキレイに見えるようになったような…私の気のせいでしょうか？😅
シェフがイケおじ過ぎて料理が入ってこない
今日作りましたが、ナス炒めが全然脂っこくならず、サッパリ食べられました！ありがとうございました！
ナス🍆をうすーく切る！なるほど〜。いつも私のはちょっとナスが厚めでした！
色々とコツを教えて下さってホントに感謝❤です😊😊😊
旨味顆粒だしって、ほんだし系のことでいいのかな🫣
サムネと動画の出だしだけで、口の中がナイアガラの滝状態になりました
家庭菜園でナス🍆、ピーマンがたくさん収穫出来たので、先生の野菜の切り方味付けで作ってみました。
とても美味しかったです。夫はいつもより箸を口に運ぶ速度が速くて、あっという間ペロリと食べてしまいました。
たくさん油を使わずに、ナスをこんなに美味しく食べれるなんて‼感激です( ；∀；)
野菜たっぷり、時間をかけず、手軽に作れる、素敵すぎるレシピです♪♪♪
今日の夕食に作りました
冷蔵庫に”もやし”があったので、アレンジして入れて見ました😊
もやしのシャキシャキ感と味噌味がマッチして美味しかったです♪
簡単で美味しくできるメニューを色々投稿して下さい😊
先日作って、
とても美味しくいただけました♪
最高😃⤴️⤴️に美味しそうです。😊丁度具材が有りますので、本日は作ります。🌹シェフ直伝のお惣菜我が家の絶品メニューの仲間入りです🎉🤗😃🌹
松尾シェフ、はじめまして
昨日、レシピの動画を見て、今日さっそく夕食に作りました。
豚肉の代わりに鶏胸肉を使いました。野菜が少し、焦げてしまいましたが、美味しくいただきました😃素敵なレシピをありがとうございました☺️🙏
上手に出来ませんでしたが美味しかったです！普段茄子食べることないので出来る料理が増えました
一点良ければ質問ですが、今回の合わせ調味料ですが他にも混ぜてみたくてホイコーローの味噌の変わりに代用したのですがもう一つ何かほしい感じでして良ければバシッと決まる案があれば・・・
材料はキャベツとお肉だけです。中華ぽいから辛さが足りないのかそれともニンニクとかあったほうがいいのか・・・
茄子の味噌炒め昨日作っちゃった、！
先にYouTubeを見ておけばよかったです😭
味噌炒め、美味しいです！
定番メニューになりました❤️
有難うございます！！
シェフ全てがオシャレ過ぎて料理を考える私まで勘違いできるステキな動画で幸せしかないです❤今晩、早速、私もこのメニューの虜になってみます🎵
早速やってみます。そうなのよ。茄子が油を吸うので油を足しながら炒めていたので困り、苦手になっていました。ありがとうございます💖
油を吸った茄子がうまいとみんな言ってたから不思議。でもうまそうだなー。
来月から、地元の農業塾実習で夏秋茄子を作り販売までやります。実習では慣行になりますが、マイ畑では無施肥無農薬で作り、違いを味わおうと思っています。
売れ残ったら迷わずこの逸品を試してみます！ありがとうございます🍀
美味しそうです
明日、絶対作りたいです❤
なすっておいしく調理するのが難しいんですよね〜😅松尾シェフのおかげで、臆せず買えそうです
材料を買いました😄
お昼に作ります💪
煮汁が出ていない、というが本当に出ていない。野菜の炒め物なんて絶対汁気か出てくるのに！
まさしくレジェンドシェフ……
なすとピーマンがお買い得な今、このレシピ通りに火加減、なすも蒸す感じに意識して作ってみました。
調味料もあるもので、手軽にササッと、料理が不慣れな私でも簡単に味付けも美味しく成功しました👍
ありがとうございます😊
火が弱かったのか水分が出まくってしまいました😢
でも、シェフのアドバイス通り煮詰めてかけたら美味しかったです！！
The best part of your cooking is "YOU" the way you explain things in cooking not just only the dish you are making. You just calm me down by the way you talk (we say you have smile in your voice here in US) especially when I had a tough day at work. I've been in US for so many years, and often the case I need some relaxing time in the evening. So, I turn on your video postings and enjoy what you are cooking. With my age of 70 yrs old, I really like Japanese dishes, and I just wonder what your favorite simple Japanese dish could be. I'd be happy if you can share that in video if and when you get a chance. Thank you. Sorry for this English comment. My Japanese is getting worse and worse these days….
みりんの色が濃くてびっくりした😳
良いみりんですね。