あさりの濃厚なうまみを丸ごといただきます！「ボンゴレビアンコ」松田美智子のサカナが食べたい！#4｜kufura [クフラ]

あさりには貧血にも効果がある鉄分やビタミンB2が多く含まれます。また、あさりのうまみ成分であるタウリンは、アルコールの代謝を促進するため、二日酔い予防にも◎。このほか、免疫力、肌と髪などの健康に欠かせない亜鉛も豊富に含まれるため、女性は積極的に摂りたい食材です。あさりが口を開いてからが勝負！です。

うまみも栄養も100点満点のあさりは、つゆだくで食べるのが大正解！

「あさりの栄養は、煮汁の中に全部詰まっています。あさりの煮汁をパスタのゆで汁で伸ばし、スープパスタ仕立てのボンゴレにしました。ナンプラーで塩加減を調整し、あさりのうま味を際立たせましょう。スープもしっかり飲み干してくださいね」（松田さん）

ボンゴレビアンコの作り方

材料（1人分）

にんにく　（みじん切り）大さじ1/2

オリーブオイル　大さじ3

スパゲッティーニ　　70g

水　　1.5ℓ

塩　大さじ1と1/2

あさり大きめ10個

白ワイン　大さじ3

パスタのゆで汁　1カップ

ナンプラー小さじ１（味加減を見て調整）

イタリアンパセリ　（みじん切り）大さじ３

白こしょう・パルメザンチーズ　各適量

作り方

【あさりの塩抜きについて】

あさりの塩抜きが必要な場合は、大きめのボールに海水程度の塩水（約3％。水500mlに対して塩大さじ1杯が目安）を作ってあさりを浸し、スーパーで買ってきたものなら2〜3時間、潮干狩りで獲ったものならひと晩常温におく。暗所だと砂を吐きやすいので、ボウルの上に新聞紙などをのせて暗所をつくるとよい。

大きめの鍋に水と塩を入れて火にかける。沸騰したらパスタを加える。

深めのフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかけて炒める。香味がたったら、殻ごと擦り合わせて洗った後に水を切ったあさりを加える。軽く炒めてから白ワインを加える。

蓋をし、あさりの殻が開いたら５分ゆでたパスタのゆで汁を注ぎ、味をみてナンプラーで調味する。

ゆで上がったパスタを鍋から直接すくい上げてフライパンに入れ、さっとあさりの煮汁を絡める。

器に盛り付けてイタリアンパセリをふり、白こしょう、パルメザンチーズをあしらう。

動画・撮影／鍋島徳恭

松田美智子（まつだみちこ）

1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/

#kufura#松田美智子#ボンゴレビアンコ

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