cookpadで3年連続検索1位！うなぎのタレの作り方【日本イチ丁寧なレシピ動画】
レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/3025812
Nadiaにも載ってます
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/310059
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レシピ
■ポイント
1 調味料は全て同じ量
2 アルコールを煮切る
3 とろみの判断
■材料
砂糖：大さじ4
酒：大さじ4
みりん：大さじ4
醤油：大さじ4
■作り方
１：煮切る
鍋に砂糖、酒、みりんを入れ、沸騰させる。
そのまま煮て、アルコールを飛ばす。
※目安は1分程度、酒の匂いがほとんどしなくなるまで
２：煮詰める
鍋に醤油を加え、煮詰める。
半量〜1/3程度になったら完成。
※鍋によって異なりますが、目安は3〜5分程度です
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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136
Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444
Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
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グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
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＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
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IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
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IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
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＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
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OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
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OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1
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Panasonic DC-GH5
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＜レンズ＞
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
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(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
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Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
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Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
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Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
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＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
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MARUMI CREATION VARI ND 67mm
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＜三脚/雲台＞
Gitzo GT3542L
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Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
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Manfrotto 190 GO! Carbon
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Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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Manfrotto PIXI EVO
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＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
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TASCAM DR-10L
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＜モニター＞
Atomos Ninja V
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＜照明＞
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#うなぎのタレ #作り方 #レシピ
44 Comments
同じレシピで、てりやき用に全部同量で、と言うのは20年ほど前になだ万料理長だった中村孝明さんがテレビで言ってて、それ以来いつも使ってたんですが、同じ結論とは。
美味しさは味だけじゃないというのは元も子もない話ですけど、そうですよね。
初見です。
ちょっと早いですがうなぎを買ってきたのでたれの作り方を調べたら出てきました。
たれの作り方以上のものを習得できた気がします！お喋りの内容とっても面白いです。
今22歳で自炊がとっても楽しいです。全部の動画観ますね！！
むしろ蒲焼きのタレ買っちゃった事件です
作れるなら作りたてで醤油感あった方が旨いね😋
分子調理学には感情も加味されているんですね。もっともっと語ってくださいな。
自分も保育園児のころ、外でお弁当を食べるといつもよりおいしい事に気が付きました。
動画ありがとうございます！☺️
いつも料理をしていて分からないのが、調味料の割合です。
この料理にはこの割合、この料理にはこの割合という見極めがまだ自分の中では難しくて😓
調味料の分量を決める上で何か大切なことはありますでしょうか🤔？
理論的なとこから精神論？まで、いつも良い解説でさすがです。子供の頃、アサリが嫌いで食べられなかったのが、自分で海でとってきたら、美味しいと感じて、以来大好物になった事がありますが、それを思い出しました( ^ω^ )
ボヤケていない画像のぽん助さんを見てみたいです。
これは便利ですねぇ
スーパーのうなぎの美味しい食べ方もいろいろやってみたのですが、決定版が無いので
ぽんすけさんに教わってみたいです。
動画ありがとうございます。
イライラしながら作るご飯は美味しくならないよ。って亡くなった母に言われた事を思い出しました。
今日は丑の日で主人が頼んでないのに鰻を鰻のみ買ってきたので、ウキウキ気分でタレを作ろうかと思います😂
うなぎの後タレ最高です‼️
スーパーうなぎの美味しい食べ方もお願いします。
フワフワする関東タイプもよいのですか関西タイプのカリカリタイプをお願いします。
他の動画だと人フワフワタイプが多いので😅
はなしながい
ぽん助さんの語り口、わっかりやすい👍👍
妥協せずに、これ以上なく美味しいものを
作った！っていう気持ちすごい大事ですよね笑
早速作ってみましたが、まず砂糖が固まっていたため正確に大さじ４ではなく、ちょっと多めに入った事、鍋がフライパンでやったため拡がり過ぎた。そして1番ショックだったのが、ゴムベラが混ぜている時に溶けだした事！安物（１００均購入）はダメですね。後日リベンジします！
自分で作ったのが美味しく感じるのはそのためなんだね
小島さん～色々…勉強になってます。
有難う御座います👍💗
昨日「タレを買うなんて勿体無い！たぶん作れるっしょ！」と思い、買わずに帰って来たのですが、さすがぽん助さん！
タレのレクチャーもされていたのですね✨
夫は季節感を食で愉しむ習慣が無く「別に鰻を食べなくてもいい」なんて申しておりましたが…
このタレを作って、旬や季節感を食で愉しむ充足感を味わって貰える様、今夜ぜひやってみます😄👍
助かりました。
本当にありがとうございます
初めまして。最近、スーパーで安いうなぎを買いました。みりん風しかなくて明日に買ってきます。
うなぎのタレなくてテンパってた所でした。本当にありがとうございます！
良い味でした。
昔、おかんが作ってくれたうな丼と同じ味がした。美味しかった。
後半めっちゃ混ぜる
English viewer here, can someone please give a quick recipe, would be really grateful
おいしかった
とても良い動画。 このツメ、ウナギ以外に万能タレで使えます。
まず説明が適切、火加減の表示もgood、略せる所の良し悪しをキチンと説明してる。
料理は科学＋センスなんだけど、センスには「作る人の気持ちも入ってる」と言う所がセンス。
こういう科学＋センスの説明動画を欲してました。
こんにちは
初めてこちらで勉強させていただきました
見てて、とても楽しかったです
私も理屈は大事だと感じますし、むしろ大好きです🎵
タレだけなのに話が無駄に長くて(´༎ຶོρ༎ຶོ`)
去年の丑の日にお世話になりました！
今年も見にきました✨
これから作ります！！
うちではこれにショウガとニンニク入れれば焼き肉のタレになる
ぽん助さんとファビオさんのコラボめっちゃ好きです。しっかりと分子調理学的思い出要素もお話しされていてとてもアガりました！色んな方とのコラボこれからも楽しみにしております。ありがとうございました！
喋りすぎ
ごちそうさまでした。
アル中だけど煮切った方が良いかな w
僕みたいな素人はダメだなあ冷蔵庫確認したら みりんと思いきや みりん風味でした 反省しています 作ってみて かき混ぜなくても 味の偏りもなく 出来ました 先生ありがとうございました。m(_ _)m
海外に戻ってから早12年。蒲焼が無性に食べたくなったので作ります！けどみりんないからお酒で…😢うなぎの代用の魚もまだ分からないので鶏肉で…😢そのうち海外版"Unajuu" が完成出来るまで家族を使って実験していきます！ありがとうございます！！
3:10 から手順！
煮詰める硬さ
11:00
買い忘れをするような人は、わざわざタレなんか作らない!
재료가 같은 량이라 기억하기 쉽다.
처음부터 끝까지 냄비만 보여줘서 소스의 상태확인이 가능하다.
토막상식까지 알려줘서 지루하지가 않다.
12분이라 길다 생각했는데 스킵 없이 듣다보니 어느새 끝났네 👍
う、うるさい、、笑
ウナギのタレ買い忘れた！ 味醂も忘れた！ 酒は…これで良いか焼酎。大して変わらないよね？ 砂糖…ダイエット中だからパルスイートしかないけどこれでいいや！ 醤油はある。 みたいなことになる人が…居たりしてｗ
さとー、お酒ー、しょうゆですね？
クックパッドから来ました〜😊
うなぎは高くて買えないので、ちくわを代用して、蒲焼き風にして空腹を満たそうと思って、美味しいうなぎのたれレシピ探そうと思ってたら、ぽん助さんのレシピに辿り着きました☺️
明日早速動画と並行して作ってみます😋