【蛤のお吸いもの】懐石料理屋さんの本格ハマグリ出汁の取り方！身にもおもてなしのひと手間を。 Clam cherrystone soup #Shorts
58回目は「蛤のお吸いもの」
はまぐりはひな祭りや婚礼などで使われる縁起物の食材で春に旬を迎えます
少し白く濁るはまぐり出汁は他の食材に無い特有のおいしさがあります。
親方はよく美味しい出汁が取れたら調味料はほんの少しでいいと言っていました。ですので今回のレシピの調味料少量とさせてもらいました。
ははまぐりの出汁の出方で調整してみて下さい。
※※※レシピ※※※
蛤 500㌘
昆布 8~10㌘
水 500ml
かつお出汁 200ml
薄口醤油 少量
塩 少量
葛粉 少量
四代目 鎌倉酒店
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