プロの五目ご飯の作り方【炊き込みの基本とレシピ】

プロの五目ご飯の作り方【炊き込みの基本とレシピ】

本格的な五目ご飯の作り方動画です。出汁から作り、お米をしっかりと浸水させ炊くので味が美味しくお米がふっくらでツヤツヤの仕上がりになります。今回は土鍋で作っていますがフライパンや炊飯器で簡単な作り方も紹介しています。炊き込みご飯の基本も知る事ができると思います。

お米は潰さないように研ぐ、箸で持ったときにご飯と具材がからむような大きさにカットする事がポイントです。

土鍋やフライパンで作る場合は、お米を1時間以上しっかりと浸水させる事でふっくらで美味しくなります。1合に対して200ccが基本です。

【炊飯器で簡単に作る場合は・・】
①お米の浸水はいつも通り
②1合に対して180ccの出し汁
出汁は下記レシピの「簡単出汁」を作り、後は動画の通りに作ると美味しくなります。

干し椎茸が無い場合は普通の椎茸で代用、しめじを使っても美味しいと思います。

地本によってかやくご飯や五目炊き込みご飯など呼び方も色々あるのですが同じです。

（材料）
生米・・1合
鶏もも肉100g
油揚げ・半分
人参・・20cc（皮つき）
ごぼう・20g

(本格出汁)
水・・・・270cc
昆布・・・1ｇ
干し椎茸・5g
削りかつお10g

（簡単出汁）
水・・・・160cc
昆布の素・小さじ半分
かつおの素小さじ半分

（味付け）
出汁・160cc
醤油・20cc
料理酒20cc
みりん25cc

【関連動画】
ご飯レシピ

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