だし巻き玉子の作り方　プロの和食料理人

シンプルで凄くわかりやすい実演と解説、参考になります！
実際やってみると動画のように簡単にいかないとは思いますがw

庭で飼っている烏骨鶏の卵の消費が全然追いつかないのでだし巻き卵で一気に消費します🤗

分量かいてないのですが。
一口に卵５個と入れてもＭ.Ｌどちらですか？お出汁の量も教えて下さい。
そーゆー動画でないのならすいません。巻いてるとこを見る動画ならいいです。

数年前に初めて見てから真似してるけどまだこんなにきれいに作れません

玉子焼き。油を引いて、焼くのが大好きです。お醤油をかけて、いただきます。

マジックですか？😂

Gracias a partir de hoy voy seguir a usted aprender a cocinar 😊

素人の妄言ですが・・

「やりやすい方法」でやってはうまくはいきません。正しい方法は、最初はやりやすくありませんが、その方法で練習をします。

「常に強火」「(返す時以外）火から離さない」「箸で返さない」

これが正しい方法です。慣れた人は、返す時も根本はゴトクに着けた状態（火から離さない）で、ポンと 10cm 程度の落差でスナップで返します。私にはそれは無理なので返す時は火から離して返しますが。

「箸で返さない」とは、卵を起き上がらせる用途に箸を使わないということです。スナップで返し、着地を支える用途に箸を使うということです。

箸にしても仮にヘラを使うにしても、どちらも圧力が加わります。使わないほうが最も圧力がかかりませんし、手早く返せます。

卵の地を入れてから巻きすに上げるまでの過熱時間は　（銅の七、八寸で、火力は業務用の中華料理にも対応した強いやつ）

慣れた人は 2分強、 私のように慣れないと 4分弱加熱してしまいますが・・2分強でも 4分でも、一見すると仕上がりの差は変わらないように見え、「膜状」になっているのですが、

たんぱく質は「ある一定温度以上の加熱時間」に影響されるので、手早く加熱し、終えたら急速に冷却すると、変質が抑えられます。冷えると変形しにくくなるので、巻きが終わったらすぐにマキスにとり、カマボコ用型に入れ、重しを乗せた状態で数分自然冷却し、さらに予熱（常温）による食中毒予防のため急速冷凍で冷やします。

型に入れる理由は正方形にするためなので、その必要がなければマキスで締めるだけでもよいです。10分もあれば自然冷却でしまります。

私は素人なので 4分かかりますが、曲がりなりにも 銅七、八寸巻けるようになるまで 1週間かかりました。何十年もやってる人は 2分で巻くので、やはり、なにかが違うようです。

なお卵の地のダシの割合は、ほぼ同じですね。水分が多いからこそ、常に強火です。

なかなかやるじゃん👍️（俺は出来ないけど😮）

美味しそうですね！
ただ卵を割るのは器の角で割るより平面なとこで割ったほうが良いかなと思いました。その方が卵の殻が入るリスクが減りますので。

素人が真似できるのかわからないけど、やってみます！

砂糖を入れていないところに、好感が持てます。本当の出し巻き卵は出しの美味しさで食べられます。　砂糖を入れるのは卵焼き。

very good!!!

出汁の作り方は省略。