【プロから学ぶペペロンチーノ】シチリア料理店「クッカーニャ 」今木シェフに学ぶ、シンプルだけど美味しいパスタ！
今回、料理を教えて頂くのは緑地公園駅から徒歩3分、大阪府豊中市寺内に店を構える「シチリア料理クッカーニャ」今木シェフ。
家庭で簡単に作れるパスタシリーズということで、4月には「レモンのカルボナーラ」「蛤のボンゴレビアンコ」「小海老のトマトクリームリゾット」を紹介して頂きましたが、2回目の今回の一つ目は、シンプルだからこそ難しい「ペペロンチーノ」の作り方を教えて頂きました。
大切なのはタイミング！是非、動画をご覧いただき、ご家庭でもお試しください。
◇分量
パスタ 100g
ニンニク 2～3片
オリーブオイル 大さじ1
鷹の爪 1本分
イタリアンパセリ 適量
塩 適量
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
・今木シェフがつくる、「ふっくら蛤のボンゴレビアンコ」
https://youtu.be/Gp2REvsG568
・ミシュランビブグルマン掲載店「スペッロ」飯塚シェフが作る「冷製ペペロンチーノ」
https://youtu.be/z26QWB8O1tU
・プロが詳しく教える再生100万回越えのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=N95-YMauxM8&t=124s
・本場のペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=_CTF522x8II
◇グルメスタジオFOOVER
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◇料理王国WEBサイト
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◇シチリア料理専門店 クッカーニャ
https://osaka-cuccagna.jp/
住所：大阪府豊中市寺内1-5-7 メゾン緑地1F
営業時間：LUNCH／12:00〜14:30 DINNER／18:00～22:00
定休日：月曜日 ／ 日曜日はランチのみ営業
グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
#レシピ #パスタ #ペペロンチーノ
21 Comments
乳化をさせずに水分を飛ばしていくのはパサパサになりそうで簡単に料理していますが、タイミングがすごく難しそうです
焼きそばやんｗ
にんにくに塩、茹で汁使わないのが意外でした…
試してみよ！！
試してみました！
めっちゃ美味しかったです！
南イタリアの素朴な現地感が最高です^ ^
現地の作り方の通り乳化させない方が味も香りもインパクトがあっていいのに、日本ではおかしなことに乳化神話出来上がってうんざりしてたので胸がすっきりしましたw
素晴らしい
熱い鍋にスパゲティを入れたらダメじゃないの？
アーリオーリオとアラビアータは黒鉄のフライパンでなければ。
高温油にパスタ入った瞬間
触れた部分はフリットですよね。
乳化させないと、夏場は冷蔵庫で冷やしても伸びてなくて美味しいですね。乳化させるときはにんにくも唐辛子も食べる直前に戻すようにしてます。日本人は型にはめすぎですよね。
乳化させないオイリーなやつ美味しいよね
これこそペペロンチーノだと思います‼
す、すごく、、ガチムチペペロンチーノです、、
ですよね。イタリアのレシピで乳化がどうとか、油はピュアオリ－ブオイルがいいとか見たことないです。
この作り方はそこまで美味しくない
なんか 日本のイタリア料理屋は パスタを 固く上げる傾向が ありますね パスタの茹で時間は ちゃんと 再沸騰し始めてからです これは インスタントラーメンでも 同じことです
タイミングがホント難しいそう
焼きパスタになりそうで怖くて茹で汁加えてしまいそうになります笑
日本人は乳化乳化うるさすぎる
現地住みだけど、日本みたいにたっぷりの茹で汁でフライパン煽りまくって乳化させてるレストランなんかほぼ無いよ
唐揚げとかハンバーグ乗った寿司を「こんなの寿司じゃねー」とか言うくせに、現地の人がやってもいないのに「乳化してないなんてペペロンチーノじゃねー」とか変だよ
アーリオオーリオペペロンチーノも作り方が沢山色々あるから奥が深いデスね！本場のイタリアでも食べましたが…店によって作り方が全く違うのにはびっくりしました。通常の作り方ではなく…ニンニクをみじん切りにして塩とオリーブ油で混ぜ合わせてやるやり方で…茹で汁を沢山入れて麺を数分前に固めに茹でて煮こんでトウガラシを入れて最後にイタリンパセリを混ぜて仕上げてました。
もう一つの店は…ニンニクをボイルしてミキサーにかけてソースを作り最後にフライパンにオリーブとトウガラシを入れて麺と混ぜ合わせて直ぐに火を止めて混ぜ合わせてました。😊色々な作り方があるとは夢にも思いませんでした。動画の通り作りましたが…かなり美味しかったデス。😊
乳化は楽なんだよなあ。
安定して美味しく出来るから、だから多分、乳化乳化言ってるんだろうなあ、とか思います。
本物のプロはそこ頼る必要ないから、自在に作りそう。
水分に頼らず作ると、味が極まって美味しいけど、調理が難しい。
ちょっと作ってみます。
タコを入れても美味しいでしょうね。😊