【一つ星シェフが教える】手羽先の概念が変わるかもしれない “手羽先の照り焼き”
前回のカリカリ揚げはこちら
【手羽先照り焼き】
▷材料
・手羽先 8本
・サラダ油 適量
・水 50ml
照り焼きダレ(A)
・醤油 50g
・みりん 50g
・砂糖 30g
・ニンニク 2g
・生姜 3g
作り方
・Aの材料を混ぜ合わせる
・手羽先整形
手羽先は、肉付きの太い方の関節から約1cmの部分に切り込みを入れる
切り込み部分を中心に下向きに折って骨を出し、まな板に押し付けるようにして皮・身を寄せあげてチューリップ状にする。先端の部分は切り落とす
・先ほど整形した手羽先、Aの調味料を全て密閉袋に入れて良く混ぜ合わせ、常温で30分置く
・30分置いたらキッチンペーパーで余分なタレを拭き取り、サラダ油を引いたフライパンに皮目を下にして入れ、蓋をし弱火で焼く
・皮目に焼き色がついたら裏返して再度蓋をし焼く
・表面が焼けてきたらフライパンの中の余分な油をキッチンペーパーで拭き取りお水を加え中火にして蓋をし、蒸し焼きにする
・フライパンの中の水分がなくなってきたら漬け込んでいたタレを入れ煮詰めながら手羽先にタレを絡めていく
・タレが煮詰まって照りが出たら火を止めてお皿に盛り付けて完成
デカいコップこちらです
「STANLEY(スタンレー) クラシック真空ピッチャー」
1日分の水分を一気に取れます
https://amzn.to/3tZuJl3
————————————————————————————-
使ってる調理器具など
よく聞かれるのでまとめました
参考にどうぞ
「sioのエプロン」
プロ仕様のエプロンです
すみませんネイビーのMとLは売り切れました
https://sizuru.store/products/apron
「スパゲッティーニ 1.4mm 500g/ダル クオーレ」
ブロンズタイプのパスタ
一番のこだわりは粉の味です
https://amzn.to/3E4EjYL
「スパゲッティーニ 1.7mm 500g/ダル クオーレ」
ワンパンだと5分でできる1.4mm推奨ですが
いつもは基本こっちです
https://amzn.to/3AwJHmD
「Microplane おろし器」
これ持っておいて損はないです
人生変わります
https://amzn.to/3E29q7l
「Amazonのまな板」
あんまりこだわりないですが
よく聞かれるので
https://amzn.to/3trZ1wN
「ベンリナー スライサー」
スライサーはこれ一択です
いつもお世話になってます
https://amzn.to/3G7o67B
「ふつうのマヨネーズ」
監修させていただきました
お土産に結構喜ばれます
https://amzn.to/3hAzPl8
「鳥羽周作のとっておきごはん」
YouTubeのレシピがまとまってます
1冊あると便利
https://amzn.to/3A91Pm4
「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」
結構売れてるみたいです
定番のやつは基本こっち
https://amzn.to/3Ge8j75
「本日も、満席御礼。」
僕の人生が詰まってます
色々ありすぎました笑笑
https://amzn.to/3X0xXT0
※Amazonアソシエイトを使用しています
————————————————————————————
チャンネル登録はこちら
▶︎https://bit.ly/3ejkSQ0
▶︎シズるチャンネルの他の動画はこちら
▶︎「好き。おいしい。好き。」がコンセプトの
ECサイト「シズる商店」オープンしました
好きなものだけが揃ってます
ぜひ覗いてみてください
https://sizuru.store/
【おすすめの動画】
パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
【おすすめのnote】
「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
https://note.com/pirlo/n/nbbe968b2127b
【SNSアカウント】
こちらもぜひフォローをよろしくお願いします
■Twitter
https://bit.ly/3nP0jyn
■Instagram
https://bit.ly/2RkTisN
■TikTok
https://bit.ly/3eXF9K6
【店舗情報】
■sio
■o/sio
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13238735/
■パーラー大箸
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13242150/
■ザ・ニューワールド
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27121662/
■㐂つね
https://tabelog.com/nara/A2901/A290101/29012524/
■Hotel’s
https://www.instagram.com/hotels_kitaaoyama/
■おいしいパスタ
https://www.instagram.com/oipas_tenjin/?hl=ja
■o/sio FUKUOKA
https://www.instagram.com/osio_tenjin/?hl=ja
#おうちでsio #鳥羽周作
24 Comments
周作よ。実は今ちょうど感動ハンバーグを食べてきたとこだ。まさかファミレスでコース料理が食べれる日が来るとはな。一口食べた瞬間、私の見る目に間違いはなかったと確信したよ。他のお客さんも本当に美味しそうに感動ハンバーグを食べていた。周作のモットーである幸せの分母は確実に増えている。これからも更に増えるよう努力すること。
とてもおいしかったよ。ごちそうさま。
面白かったです！店でやってみます‼️
パーティー行かなあかんねん❗大好き👍私も良く言うけど、わかる年代が周りに少なくなってきたなぁ
とある若手外科医ですがいつも楽しみに見てます。手術の有名な練習方法に手羽先の血管を取り出して顕微鏡を見ながら縫う練習方法があります。いつも手羽先の食べ方に困っていましたが、これからはこの食べ方で食べるので練習にも困らなさそうです！ありがとうございます！
チューリップの作り方、丁寧に知れて嬉しかったです✨ちょっと挑戦してみますね🍀
食べ応えある料理ですね～✨かぶりつくのテンション⤴️⤴️シェフが叫んでいるのも楽しい(笑)。
10:54 吹き出した
手羽先メインにした場合、他にどんな料理が合いますか？？
切り落としたやつの使い道やレシピを教えて欲しいです！！捨てるのはもったいないと思うので！！
鳩の声自力w
手羽先コウからの手羽IKKO爆
美味しそうな料理もそうですが、鳥羽さんの喋りがききたくてみてしまうっ！
お弁当レシピもお願いします!
この前豚丼したら子供がペロリでした!
いろいろ知識やレシピ配信してください!
実食の食べっぷり最高デス❤
嫌なコメント気になさらず
ご自分のチャンネルだから好きなようにやっちゃいましょう❤
チューリップできなかった😢
けど美味しかったです!
こんにちは！
鳥羽さんが番組に出てると、いつも手を止めて拝見しています★
ちょうど手羽先を買っていたので、
初めて動画のように調理して、いま
漬け込んだところです！
思うようにバキッとできないときもあったのですが、なんとかできました！！
しつもんなのですが、
チューリップにしてない方ので、
もう一品、なるべく手のかからない調理ができますか？
揚げる？焼く？一緒に漬け込んでもよいのでしょうか？
手羽先の関節はひじじゃなくて手首ですよ。
何故だろ？
水すら美味しそうに見える
時間経ってるのですが、良かったら教えてください…！
弁当として持ってく場合のおいしさ保てる保存方法ってありますか？
今日作りました😊
旦那がうまいうまいと沢山食べてくれました♡
手羽の骨の取り出し方の解説がわかりやすかったです〜！リピします◎
何でも食べちゃう！
作ってみました。
なるほど、コレは美味い！
以前にあった唐揚げより作りやすいかも？
今度は、切り落として手羽先の先端を使ったお酒のおつまみがあったら紹介して下さい。
最近、週刊誌が賑やかに騒いでますが、俺が鳥羽さんの立場でも同じ行動しますよ。絶対に(笑)
応援してます、頑張って下さい！
有り難うございます、チヨトおどけてるのが嫌でも作って見たいです😮
さすが手羽周作
俺も水でここまで酔いたい
叫び声のとき音量下げたw
テリーマンって言ってくれて嬉しかった。
鳥羽ちゃん、TDRRY THE AKI06知ってるのかな?