【シェフの前菜料理】イタリア風！カツオのたたきの作り方
＊＊＊料理教室開催のお知らせ＊＊＊
東京「HAPPY COOKING」様にて、
料理教室を開催することになりました！
アクアパッツァをはじめとした私のおすすめ料理をご紹介しています。
参加人数が限られておりますので、
皆様是非この機会にご参加いただけますと嬉しいです。
＜開催概要＞
日程：06月26日(日) 11:00 – 15:00
場所：HAPPYCOOKING東京本校＠神保町
定員：24名
受講料：14,000円 ※材料費含む
申し込み：https://www.happycooking.jp/products/detail.php?product_id=1855
①申込受付：5月28日(土)20時～、
②お申込みにはHAPPYCOOKINGの会員登録が必要となります（無料）。事前に登録していただくとスムーズにお申込みいただけます。
https://www.happycooking.jp/entry/kiyaku.php
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リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
今回は、これからの時期にぴったりなカツオを使った前菜料理をご紹介します。
日本らしく塩やポン酢、醤油で食べるのもとても美味しいですが、
ちょっとしたアレンジでイタリア料理のような仕上がりになります！
是非動画をご覧いただき、ご自宅で作ってみてください♪
ーーーー材料ーーーー
●イタリア風カツオのたたき（２人分）
カツオ ・・・・160~200g
塩 ・・・・適量
胡椒 ・・・・適量
オリーブオイル ・・・・適量
オレンジ（皮と袋を除いて） ・・・・1/2個
レモン（皮と袋を除いて） ・・・・1/2個
ニンニク ・・・・1片
松の実 ・・・・大さじ1
レーズン ・・・・大さじ1
ケイパー ・・・・大さじ1
EVオリーブオイル ・・・・適量
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◆映像制作 ヤスダフォトスタジオ
http://yasudaphotostudio.com/
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☆動画内で使用している調理器具はこちら↓↓
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【ツヴィリング】
https://click.linksynergy.com/fs-bin/click?id=Wx1JSIEL630&offerid=891909.27&type=3&subid=0
フライパンはこちら 【バッラリーニ フライパン】
https://click.linksynergy.com/fs-bin/click?id=Wx1JSIEL630&offerid=891909.28&type=3&subid=0
赤いキッチンツールはこちら 【パッラリーニ ツール】
https://click.linksynergy.com/fs-bin/click?id=Wx1JSIEL630&offerid=891909.29&type=3&subid=0
◆HP
https://acqua-pazza.jp/ (Ristrante ACQUA PAZZA）
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【 取材やコラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
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#カツオ #カツオのたたき #イタリア料理 #日高良実 #アクアパッツァ
27 Comments
これめちゃくちゃ気になります！
Oh my gawd, this looks so delicious and wonderful. I wish I was with you in the kitchen, and watching you conducting this in person. You are a wonderful person with a lot of wonderful and inspiring recipes. I really like your ideas. I look forward to closely watching you moving forward.
鈴木さんの髪が大好きです. 彼の髪はいつも完璧です. このビデオはとてもかわいいです.
日高さんと鈴木さんの若い頃の写真助かりました・・・・！！
2回ほどアクアパッツァさん行かせていただいて、鈴木さんにワインを選んでいただいたのですが、ワインに詳しくない自分でも（だからこそ？）「こんなワインがこの世にあったのか！」と思うような、食事にぴったり合ったものを選んでいただけるので本当におすすめです。また行きたい！
カツオはクセの強い食材ですが、柑橘類とケイパーで臭みが和らぎますね✨
ニーナさんもソムリエを目指すんですかね？😌、見た目ライトボディの赤かと思いましたがロザートだったんですね😳
写真の日高シェフも鈴木さんも若いですね❗😁✨
当時のメンバーはお二人しかおられないんでしょうね(須貝さんでも確か15〜6年？でしたよね？)
カツオの生はイタリアの赤だとサンジョヴェーゼかネッビオーロ（！）があうんですけど今回はオレンジなど果実のフレッシュさを押し出した仕立てなのでそのままのネッビオーロはどうかなって感じだったんですがブレンドのロゼとは。これは素晴らしいセレクトです。ニーナさん御見それしました。ちなみに白は鈴木さんも念頭にあるでしょうけれどソーヴィニヨンブランがあいますね。
今の時期のカツオはまだそんなに脂が乗っていないから思いきってオリーブオイルなどで油脂分を足してやった方が美味しく食べられますね。
柑橘はスダチやカボス、ユズあたりを使ったらより和風テイストになるでしょうか？いろいろアレンジしがいがある気がします。
カツオのたたきに柑橘とは、考えたことないも組み合わせですね。おいしそう。
果実と魚一緒に食べるのか
面白そう
やってみよ
ニーナさん指名で行きます！
うまそうです
これはカツオのたたきのマリネになるんですかね？美味しそうです👍
鈴木さんも日高さんも若々しい！将来こういう人になりたい
ワインのことは全然わからないので、今回のように、レシピに合うワインを添えて頂けると、とても嬉しいです！今後も毎回希望です^^
鰹のたたきとロゼワインとのペアリング斬新ですね。おすすめのワインのペアリング紹介ぜひ今後も続けて欲しいです！！
アクアパッツァらしい日本料理とイタリア料理の高度に融合した料理ですよね。。
あれ？鈴木さんが支配人？？
瀬川さんは？
鈴木さんまた、支配人に戻ったんですか！？
最近、カツオのたたきにピノ・ノワールを合わせるのが好きです。いつもふつうのたたきにしているので、こちらの作り方はとても参考になりました。同時に、オレンジを使ったたたきにどんなワインを合わせるのかと、興味津々で拝見しました。ニーナさんのセレクト良いですね。ロゼも好きでよく飲むので、是非トライしたいです。
シェフのパスタ料理？？？
暑くなってきたので海鮮マリネなど食べ始めていた所です！
暑くなり始めた今日この頃、さっぱりしつつ程よく食べ応えもありそうな、とてもそそるレシピですね！ありがとうございます！
魚のサラダが美味しそう. レシピありがとうございます. ハワイの人々は大きくて太っている. しかしハワイの人々は料理が上手です. 青山霊園のハチ公の墓地に行きます。その後、アクアパッツアまで歩いて行きます. 本当に楽しみにしています.
ワインとのマリアージュ紹介は嬉しいけど、レストラン以外ではどこで入手しやすいか紹介してくれると嬉しいです 価格も
全く同じワインってなかなか家庭で手に入ることはないことが多いので、味の近いものとか、入手しやすいものとかも紹介してくれるとさらに嬉しいです
都内だとどこらへんのお店行けば良いのかな？(エノテカとかかな？)
それともネット販売が一番確実なのかな？
松の実の代わりにミックスナッツを砕いて作りました。
めちゃめちゃ美味しかったです！
レモンも一緒に食べるとレーズンやオレンジが相まって意外と酸味が和らぐんですね。勉強になりました！
YouTubeを通して後身育成してるのも
好感持てるんすよ
食べたくなります！
作ってみよう。
楽しく観てます。
ありがとうございます。
魚の色が変わってしまうのは仕方のない事なのでしょうか。