【板前の技】知ってるようで意外と知らない【ほうれん草の洗い方／茹で方】
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
ほうれん草の茎の赤い部分の説明 00:31
状態のいいほうれん草の選び方 01:08
洗い方 01:29
束ね方 06:09
茹で方 08:33
冷まし方 11:11
試食 13:07
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#ほうれん草の茹で方 #ほうれん草の洗い方 #野菜の茹で方
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
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Track: Daniel Rosty & Sash_S – See The Stars
Link: https://youtu.be/7wYu7pTBM5A
48 Comments
分かりやすくてためになります。冬になったら ちぢみほうれん草もやって欲しいです！
甘くて大好きなのですが、茎が短くて太めで固く、根を中央にして葉が花火状に広がった状態でパッケージに入っているため、生のままだと根元を切るのもやりにくいです(泣)
一番おいしい部分落としてどうするの？
店で出すならその方法で良いと思いますが、家庭で食べる場合は色が悪い部分以外は落とさなくても良いのでは・・・。
洗ってから湯でると泥は落ちます。
この動画を参考にすれば？
https://www.youtube.com/watch?v=yK1ehGewXiw
ちなみに私は丈夫なので切り落とさなくとも当ったことは一度もありません。
長い
かの有名な東京の日本料理屋で働いてるが、自分が土嫌すぎて昔からこの1本1本洗うやり方で洗ってたら、そんな洗い方しないやばいな、って皆に馬鹿にされてたんだけどwww泣きそう。
13:52
カッコイイ！！！
感動しました！
美味しさと安全性や栄養を逃さないのは共存可能なんですね。
最後の一言も元気がでます！
作り置きや冷凍保存については板前さんの目線からはどうお考えか是非機会があればみてみたいです！
うんまっ…わかっていても面白い。いい動画ありがとうございます。
いつも大変わかりやすく、身につきやすいので主婦仲間に勧めまくっています。ありがとうございます。ただこの動画で輪ゴムも一緒に茹でているのが少し抵抗があります。大丈夫でしょうか？
いつも情報勉強なります。有り難う御座います。あるあるみて思ったんですが、O型ですか？私O型なので毎回そうなります。
早速、2束茹でてみました。長さで仕分け、3Lの水で食塩大さじ3(1%、ブロッコリーも1.5%だと塩辛いので)茎30秒、葉30秒、氷水につける3分〜5分。普段と全く味が違います。コツ、ありがとうございました。
凄くわかりやすいです！
でも食べ比べの時のリアクションが
大袈裟すぎて嘘っぽく見えちゃうのが
ちょこっと残念😅
クソめんどくさい作業ですね。
時間もかかるので、
他の物を少し追加する事により、
短時間で補えるならやりませんが、
全てにおいて良いならやり続けたいと思います。
あと
輪ゴムですが輪ゴムは熱に弱く
有害な物質が出るかもしれないので
輪ゴムで縛るのはあまり宜しくないのではないでしょうか。
塩を入れるタイミングってなぜ茹でる直前なのかずっと疑問でしたが、納得できました。
ありがとうございます。
片方はなんで水から茹でてるの？そりゃ違うでしょうよ。
茎ギリギリの切り方は、自分の今までやっていたやり方なので安心しました。
他の葉物野菜を茹でる時も同じやり方でやっています。
茹で方勉強になりました👍
喋り方めっちゃねちゃねちゃしてるな
ほうれん草の茹で方がわかりました。
大変よくわかりました。勉強になります
ウッマの勢いに笑った
勉強になります。
特にシュウ酸は結晶として目に見えるのが驚きでした。
11:00 訂正
揮発しにくく。ですね
喋り方よ、、、笑
料理は全然しないんだけれども、とにかく理論や理屈が緻密なので見ていてすごく面白い。知識欲を満たしてくれる。
動画の最後で、「未熟であることは楽しい」って言ってるけど、本当に同意見。
成長を実感できている時が、やっぱり一番楽しい。
そういう意味で、もっと広げて言うと、「下手」とか「出来ない」ことは幸せなことだと個人的には思う。まだまだ上手くなれる喜びを噛み締められるんだから。
栄養素の味って、何やろ？
面倒くさがりな自分はいつも適当にやっていて長さ揃えたりちょっと手間だなあと思ったけどやってみたら甘くてびっくり‼️ありがとうございました😊
こうせい校長、素晴らしい動画をありがとうございます！ほうれん草、茹でましたが、びっくりしています！今日も、うんま！😆家族もびっくりの美味しいほうれん草❤️ありがとうございます😊
息子が買ってきたちぢみほうれん草、、３つ入っていた、初めて、ほうれん草は根の中に土、、葉っぱもきっとほこりついてる、、私お店のほうれんそう食べれない、、私30分位水につけておく、、ボールの水すごい、、土、ほこり、、何遍もすすぐ、あとは塩入れた熱湯で茹でる、、しかし茹で過ぎの傾向ある。肉も魚も焼き過ぎる傾向あり、、ちぢみほうれん草茹ですぎた、くたっとしてる、、でも今日の先生で学びました、、ちなみにちぢみほうれん草と生わかめサッと湯通し、、これもやり過ぎ、、ワサビ、マヨネーズ、醤油で和えるつもりがマヨネーズ見当たらない、、仕方ないからワサビと醤油だけで、、美味しかった多分甘いほうれん草と生わかめの力、次は絶対に、、失敗して分かる、、先生ありがとうございました。
ありがとうございます！
すっごく良い動画❣️ 料理苦手、好きじゃない…… だけれど、やるなら美味しく満足して作って食べたいです♪ とても誠実で 皆のためになって ありがとう😊❣️
今回も大変わかりやすい動画でした。
突沸は学校の授業以来、久しぶりに聞きました笑
塩を1.5％にしたり0.8％にしたりと、頭使いますね。
うんま！たいそうのようで、道理にかなって素晴らしい🤭ありがとうございます😊
もう、なんか、面倒くせぇやっ！
有難い情報ありがとうございます💕ただ、輪ゴムを一緒に茹でるのは、少し抵抗があります。
昔、家庭科で習った通りの茹で方でした。
町中華などでは野菜は洗わずバンバン
下拵えをします
なのでこの動画の様に神経を注がずとも
私たちは知らずに毒素も体内に取り込んで
おります
結果私達は死にません
当然国が許可している範囲内の農薬ですから
けどね
ここまで相手を慮る料理は美味しいって
事なのです
肉、魚、野菜の各々にそれぞれに
食べてくれる人の笑顔を思い魔法を
かけてくれるこの動画は凄いと思います
ホントくそ暑い台所ですが
みんな！がんばろ〜！
「美味しい」って言わない奴は
殴ってやろぉー！
(o^^o)
たかがほうれんそうといえども、死ぬほど面倒くさい手順と注意ポイントがあるんだなあ。
自分は根に＊切り込み入れて水に浸けて、ふり洗い。
そのまま一本一本裂いてばらして、
竹串で細かく土を取ってます。
まさに理ですね。
こうせい校長お願いです。
高級割烹のお店で出てくる煮物（特にかぼちゃとか）はなんだか美しく透き通った感じです。
普通に作るとそんな風に仕上がりません。
どの様に作っているのですか？
YouTubeで取り上げて下さい。
製氷機付き冷蔵庫買ってから、お野菜の色止め楽だし素麺もめちゃうまい。ただタンクのこすり洗いしんどい😅
ほうれん草もブロッコリーも全然洗いが足りてないことが分かりました、、
お高いご飯屋さんに行くと「食材が高いから美味しいのかな〜？」と思っていたんですが、この動画を見て、これだけの知識や時間、手間をかけて一つ一つの食材を扱ってくださってるからこそ美味しくいただけてるんだなとよくわかりました！
本当、料理は職人技ですね！
ほうれん草の茹で方１つで一手間どころじゃない手間がかかってるのに驚いた！
塩による沸点上昇なんて誤差の範囲じゃないか
凄すぎて料理止めたくなる😭
今日もすごくいいお勉強になりました❤
ありがとうございました。