#008『鶏手羽元の赤ワイン煮込み』玉ねぎもとろとろに！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「赤ワイン煮込み」のレシピをご紹介します。
Poulet au vin rouge facile
【材料】2人前
鶏手羽元 6本
プルーン 4個
赤ワイン 1カップ
デミグラスソース 100g
にんにく 1/2片
椎茸 4個
玉ねぎ 1/2個
ローリエ 1枚
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ1
1.玉ねぎは厚めにスライスする。椎茸は半分にカットする。鶏肉は塩こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、鶏肉を入れて焼く。しっかりと焼き色をつける。
3.玉ねぎ、椎茸、赤ワイン、デミグラスソース、プルーン、ローリエを加え、蓋をして5分ほど煮込む。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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32 Comments
煮込まずに手軽に作れて良いですね
デミソースはハインツ マヨネーズはキューピー ケチャップはカゴメ 大人の事情
三國シェフ、いつまでこの動画の
アップ続けてくれるかな。いつかは終了になるのは宿命だけど。
三国シェフこんにちは、若い頃プーサンポワレと言うランチタイムだけの大好きな料理がありました、この料理だったのですね、5分の煮込みでこんな素晴らしいフランス料理を作ってしまうシェフはやはり天才ですね、スーパーで揃う材料ですからカミさんの誕生日に作って驚かせてみます、ありがとうございました^_^
毎回、わかりやすい解説ありがとうございます。
肉の色によって胡椒を使い分けるという事を初めて知りました。
ニンニク一粒使う時は芽を取らなくていいんですか？
いいね。三國先生！ 最高です。
作りたくなった。
熱海で40年フレンチギャルソンやってました。30年前フランス帰りシェフが庭先ﾃﾞｶﾓﾉｺﾝﾌｨｰ、リードーボ、ローニョンドボー煮込み、セルベルドボーのローニョンでワインで試食しました、いまはコロナの影響でフランスでジビエ､内蔵煮込みはビストでもないですか？ナポレオンも愛食した、コックオーバンもよかっです。エスコフィェ､三国バｰｼﾞｮン､宜しくお願いします。
ケチャップにウスターソースで、デミグラスソースの代わりになるんですね！！ありがとうございます！
ケチャップとウスターソースの時の割合ってどうしたらいいですかね？
私達は幸せな時代を生きて感謝です。
巨匠三國シェフの、お料理をこんなにわかりやすく無料で勉強させていただけるんですもの。
昔では考えられない事です。
感謝です！ありがとうございます。
作りました❤️
ものっっっすごく美味しかったです😋🍴💕
仕事から帰って娘達の塾の送迎まで１時間❗
余裕で作れました✨
早く出来るのは有り難いです🤗
食べちゃったみたいでプルーンが無くて、レーズンとクランベリーで作ったので、次回はプルーンで作ってみたいです🎵
いつも 美味しい家庭向けレシピをありがとうございます❤️
シャイニーから来た うまそう
クリスマスにこちらを作ってみました🎄
プルーンが入手できなかったので、リンゴとイチゴジャムで代用してみましたが、とても美味しかったです😋
香ばしく焼けた鶏と、濃厚な赤ワインソースが最高でした！
最近我が家のメニューはフランス料理が増殖中です😉ありがとうございます♪
塩コショウは最初に手羽元にふった分量だけで足りるのでしょうか？
このビデオは何度も観て、本当に美味しそうだなぁと惚れ惚れしていましたが、今夜初めて作ってみました！きのこの代わりにベイビーアーティーチョークで。じつは去年の夏に、大きな山火事でわが家を失って、以来、自分のためにきちんと料理したのは久しぶりでした。本当に美味しくて、幸せな気分に包まれ、涙が出ました。三國シェフ、そしてスタッフの方々、本当にどうもありがとうございます！
作ってみました！こちらと１５４のコックオーヴァンと迷ったのですが、プルーンが美味しそうなこちらをまず作ってみました。デミグラスも入るので少し甘みがあるのが食欲をそそります。１５４の方が甘味が控えめで大人っぽい味になるのかな。ニンニクは焦げやすいので片面焼けてから入れる方が無難かも知れません。簡単なのに手間をかけたような、来客にも驚かれそうな美味しさです！
手羽元はミックスハーブとガーリック使用で揚げる事 が多かったです。マーマレード煮とか。ちゃんと野菜を入れてが望ましいですね。健康面を考えても,学ぶ事の多い毎日で有りがたくもあり,助けられています。反省もしています。より美味しいものを頂けるのはとても幸せな事ですね。感謝しています。
フォンドボーペースト無いけど、キューブある！
作ってみますね。
クリスマスにつくるぞ～💖
WILDERNESS COOKING
『手羽元の赤ワイン煮込み』
Chefの懇切丁寧な説明は、今でもｽﾞｯｰと続けて居られますね。
常に料理の初心者に、教えて下さっている様に…。
(一言一句、変わらない時もあるので 頭の中に叩き込まれます w)
中学生でも、Chefのﾁｬﾝﾈﾙで本格的に作れますね 👧🏻🧒🏻
【ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽ】ケチャップとウスターソースで…。
コメント欄でも、手に入らない物や お好きな代用品を書かれている視聴者さんが多く、とても参考になり嬉しくなります🙏
今一番食べたい物【手羽元】のお料理、Chefが何時も美味しそうに召し上がるので…😂💦
（パートナーの事情で、色々 我慢しています(>.<;)）
これからは、自分の為だけに作りたいと 決意しましたよ👩🏻🍳
来年からは、Chefもゆっくり配信ですね 🎦
今迄 我慢して居られた事、ｲｯﾊﾟｲ楽しんで下さいませ🙇🏻♀️💕
涼しくなったので久々に赤ワイン煮込み作りました☺️何回作っても簡単で甘酸っぱく美味しくて家族が喜んでくれるので嬉しいです🤣煮込みと言っても何時間もコトコトしないので時間がない時でも手軽に作れるのがありがたいです✨毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
美味しそう。ベーシックなレシピですね。しかしそこに、きのこ、プラム、ローリエ、が入るのですね。2020年5月の動画ですが、シェフの一貫した考え方がよくわかりました。家庭だと今あるものを組み合わせて作るのですが、この基本の理解が少しあると、料理を作るのが楽しくなっています。
赤ワインがまだ味の変化する前にデミグラス入れるんですね、自分は普通の赤ワイン煮込みが好みなんですがフォンドボーでは無くデミグラスやプラムは奇抜で作ってみようと思います。
ミクニシェフ、こんにちは！このYouTubeで大ファンになり、毎日お料理作って堪能しています😊ミクニシェフのお料理本を一冊ずつ買っています！あとはジャポニゼだけ！
このビデオを見ると、三國シェフがいかに天才なのかよくわかります。暮らしの手帖などでも三國先生の素晴らしいお料理が紹介されていますが、こんな動画でしっかり視聴できるとは幸せな時代になりました。三國シェフに感謝です♥️
うまそ😏作ります
ザフランス料理って‥感じでいいですねーあの、プルーンの代わりにミキプルーンで代用出来ますか？
鶏肉の赤ワイン煮込みいいですね👍👍🤩👏👏食べたい。是非‼️‼️‼️作れるかな私。
三國シェフまたまたワインは、飲まないのですか？手羽先私のいいでは、カレーにいれました。
ありがとうございます。楽しいです❤️🤩🤗🤗💐💐💐
いつも解りやすいフランス家庭料金紹介有難うございました。新しいレパートリーになりました。香川県なので京都にいった際には三国さんのレストランを訪ねてみたいおもいます。