【食べるなら今！脂の乗った旬のいわし】いわしのおろし煮＆いわしの焼きフライ～道場六三郎の家庭料理レシピ～#25
和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回はいわし料理第二弾、「いわしのおろし煮」と「いわしの焼きフライ」です。今が旬、梅雨時の「入梅いわし」は1年で最も脂のりがよく、美味しいと言われています。そんな季節のご馳走を道場流、時短で手間いらずでご紹介します。
【いわしのおろし煮】
イワシ：4匹
しょうがの皮：少々
鷹の爪：少々
（合わせ出汁）
※実際使用するのは約半分の量
酒：200cc
みりん：100cc
醤油：50cc
大根おろし：150g
有馬山椒：適量
木の芽：適量
【いわし焼きフライ】
イワシ：1匹
塩こしょう：適量
キャベツ：1/10個
レモン：1/4個
クレソン：1束
プチトマト：1個
（衣）
卵：1個
小麦粉：適量
パン粉:：適量
（ソース）
ケチャップ：大1
ウスターソース：大1
マヨネーズ：大2
浅葱：適量
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/
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35 Comments
キャベツを湯通しして柔らかくすることが思い遣りという所にハッとさせられました。ありがとうございました
ゼロ活力なべだ。白のおもり使ったこと無いから週末やってみよう。
この人、他人にはすごく謙虚な姿勢なのに
自分で作った料理に対しては全く謙遜なんてせず無邪気に褒めてる
プロだから当然かもだけど
なんていうんだろ、、
料理に対しての愛情がひしひし伝わってくる
使い道広くていいですねいわし。いつもながらの斬新な工夫に尊敬します。
流石鉄人 この人は生涯現役の料理人だね
声だけでもいいから、スタッフさんの食べた感想も欲しいな…
見ててヨロヨロ、手の震え
危ないからやめてほしい。
編集でなんとか作ってるように見せる技
家庭では最近は油使わないんだよねって変更するところが素晴らしいです！唐揚げの回でも、市販の唐揚げ粉を否定せず、あれはあれで美味しいんだけどね！って言った所マジで尊敬できる。
90歳になられても、伝統を守りつつも新しいものや今の流行りとかに柔軟にいるところが本当に素敵ですね！
「口に入れた途端に思いやりがわかる！」
この言葉が、道場さんが、料理人として大切にしてきた思いなのですね！
はいできあがり
って、できあがりすぎでしょ♪
いつまでも元気で料理してて欲しい人
イワシ、嫌いだったけど、これを観てたら食べたくなりました。作ってみます
ゴルフ焼けの料理の鉄人にして、人生の達人、おごりの無い国宝道場六三郎、失礼ながら癒されます。
弟子の人がビビってるんじゃなくて尊敬してるのがヒシヒシと伝わる。
イワシフライ焦げてるとか手が滑っても書けないよな
凄いです。プロの仕事です。初心を思い出しました。ありがとうございます。
鰯のフライ作りました。魚が苦手な家族も、美味しいと食べてくれました！毎回とても参考になります。
ろくさんは、天才。負けないようにおいらもがんばる。
本当にすごすぎる、お弟子さんからもすごく優しさを感じる。ここまですごいと本当について行きたくなるだろうなぁ、久しぶりにこんな感覚になった脱帽です。
いい男ですね！
見事なイワシ😳
美味しそう🤤💕
いつも楽しく拝見させて頂いています道場さんの大ファンです。ひとつ教えて、もらいたいのがあります。それは、基本のだしのとり方です。宜しくお願い申し上げます。
Best wishes Michiba-San from America! You have fans across the world ! Even though I don't understand much Japanese I enjoy your videos ! Fond memories when I was young, watching you on Iron Chef, it makes me happy to know you are still going strong!
昔、鰯を包丁で捌いたら可哀想なことになったのを思い出しました💦
道場先生は料理の鉄人からファンなので
このように登場して下さりお元気そうでよかったです☘️
優しい語り口がたまらん😊
鉄人のちょっとしたひと言で、
高齢の親でも食べられる工夫がわかり、助かります♪
高圧窯なんて、持ってま👎👎👎せん👊👊👊
道場さん。あたたかい、想いやりを感じるレシピですね。
いつも複数のレシピから選べるので、ありがたいです。今回は、いわしの焼きフライを作ってみたい、と思いました。
・家庭で油を使う頻度が少ないことに配慮し「焼き」にしていること。
・キャベツは食べやすい大きさに切って、さらに火を通していること。
・盛り付け色合いがきれい、多過ぎず、ちょうどいい適量であること。
日常では、つい自分勝手になり、それにも気づかず、過ごしてしまいます。道場さんの料理を作ると、料理にも、仕事にも、どんなことにでも、想いやりが大切だと気付かされます。まだまだ想いやりの修行中ですが、一歩一歩、実践していきます！！ありがとうございました。
勿体ないよく言われるけどほんま大事やと思います。資源限られてる日本人は昔からSDGSやってるのに欧米今更何言うてるのと
鯖缶と鰯缶をやめ最近毎週鰯の梅煮を作っています。内蔵まで食べれるとは参考になりました。
皆さん
こんにちは👋😃
有馬山椒、鞍馬山椒どっちも高級品
近所の山に山椒の木があるから自家製山椒醬油煮作ってる、はっきりいえばただ、都会ではイワシのフライは珍しいかもしれないけど、田舎者は普通に作る
イラっとした動画です
ウワー大根おろし、めちゃくちゃ美味しそう早速やってみたい、流石道場先生、有難うございます。
道場六三郎さんお元気ですか 3:31
🥰
人生の先生ですね。