【ブリ大根の作り方】プロが教える簡単な方法【和食／魚料理／煮物】
板前がブリの切り身を使用してブリ大根の作り方をご紹介します。ブリとハマチの関係についても解説。
■イナダの捌き方／おつまみの作り方
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■目次
0:00 ブリ大根の作り方
0:13 ブリとハマチの違い
0:59 大根の切り方と皮の剥き方
1:35 大根の「面取り」のやり方
2:02 大根の下茹での仕方
3:28 ★ブリの切り身への下処理
4:27 ブリの切り身の湯引きの仕方
5:12 ★大根の炊き方
5:32 先に炊き始める大根？ブリ？
6:52 ブリの切り身を鍋にいれるタイミング
7:09 ブリ大根の味付けの決め方
8:12 ブリとは？関東と関西での呼び名
8:48 関東でハマチ＝養殖のイメージがある理由
9:00 養殖ブリも増えてきてる？
10:44 ブリ・大根への煮汁の吸わせ方のコツ
12:00 ブリ大根の盛り付け
13:12 ブリ大根【完成】
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26 Comments
ぶり大根はそんなに好きではなかったけど、渡利さんのはめちゃくちゃ美味しそうに見える。
家庭料理でこてこての味付けでぶりはパサパサ。臭みはしっかり残ってる。ってイメージだったが、すごく洗練された料理に見えますね。
おお！今日ちょうどブリ買ってきたので助かります❗️
関東（茨城県では）ワラサの上？にサンパクと言う事もありますね
釣り船乗った時に船長がワラサ↑ブリ以下位をサンパクと言ってました
お疲れさまです！
ポピュラーなブリ大根でしたが下処理や煮込み方とか新たな知識を得ることができました。九州では、黒瀬ブリなど養殖物が売られてますが、ブリ大根は天然物が美味しいですかねぇ。
ふっくらした身質が映像から伝わりますね･･･
昔はブリというとスーパーで比較的高い印象がありましたが、最近は養殖が進み
比較的リーズナブルな価格で購入出来るので照り焼きや鍋にして美味しく食べています🍴
渡利さんの本気を出したブリの照り焼きを教えてほしいです～！
次回も楽しみにしていますね！！
いやーっ、またまた、待っておりました。どうしても魚臭くなるので甘醬油がらい味になってしまうんです。よかった。
この間居酒屋でブリカマの塩焼き頼んだら明らかにツバスサイズの物が来てメニュー名偽装してるなって笑い話になった
切り身なんて勿体無くて、もっぱらアラで作ります。 一度切り身のお上品なブリ大根食べたいです。
イナダの下にも名前があるの初めて知りました。
ワカシは魚屋でもスーパーでもあまり見かけませんね。
愛媛ではツバスくらいの大きさのものはヤズって呼んでたりしてます
九州の釣り人の間では、約80cm未満をすべてヤズ、80cm越えをブリと呼んでいます。
今スーパーなんかで買うと、野締めの天然物より養殖物のほうが血抜きもしっかりされてて、状態よく脂がのってる場合も多くなってきたように思う。今はエサが工夫されてるのか昔あった養殖臭みたいなものは感じなくなったしね・・・
こちら西九州ですが、釣って恥ずかしいサイズがヤズで、釣って自慢できるサイズがブリですね！
養殖は昔はサイズに関係なく全て養殖ブリと呼んでましたが、最近は小さめの養殖をハマチなんて呼んでるみたいです。
一本釣りや網の漁師は、ヤズかブリとしか言いませんね、大人になって初めてハマチなんて言葉を知りました。
教育動画も兼任の動画ですね～
カマも好きだけど切り身のぶり大根も好き。個人的には大根を美味しく食べるためだと思う(=ﾟωﾟ=)
あー食べたい。
丁寧な面取りなどとても丁寧で好感が持てる動画ですね、これからこのレシピで作ってみたいです
他のレシピを見ると、煮るときにショウガの薄切りを入れる場合が多いのですが
渡利さんのレシピでは入れてませんが、何か理由があるのでしょうか？
今日は息子と一緒に渡利様の動画を見てから、ブリ大根に挑戦しました。
息子は小学生ながら、魚の骨をしゃぶりながら食べるのが好きなので、あらを使用。
あらと切り身では入れる順番が違うとは知りませんでした。だしがよく出て大根にしみて、子供も大満足。
大根の皮のきんぴらも美味しかったです。ありがとうございました。
今度は息子と何を作ろうかと、渡利様のチャンネルを見ながら思案中♪
参考にして作ってみました。
これほどおいしいブリ大根が作れたことに感動しました。身がパサパサしてない（今までは大根とブリを煮る時間が同じだった）、臭みのない、大根がめちゃくちゃジューシー（味がしみ込みすぎておらず、大根の水分がたっぷり残ってる）。
ありがとうございます。他のメニューも作ってみます。
面白いですよね場所によって呼ぶ名前があるのってw
鰤あら大根もお願いします
■渡利オリジナル包丁・まな板
https://bit.ly/3bZxYRc
10万人おめでとうございます！
下茹でに米入れるっていうのは初耳だった
大根はレンジで加熱したほうが短縮できますか?
中学三年生主婦です。
料理の道に進もうと思って勉強してます
俺はぶり大根って超凄大好物なんでつくんのってやってみたいなと思ってんけんども♪俺はぶり大根の味が染みた大根とかほくほくしたぶりなんかあったらテンションが上がりまくんにな♪