【肉屋が教える】肉じゃがの正解/3つのポイントで簡単にプロの味/豚肉編
和食の定番、肉じゃが。今回お教えするのは無水肉じゃがです!皆さん肉じゃがには当たり前のように水を入れてますが、そもそも水がなくても美味しく作れます。むしろその方が野菜の甘み、お肉の旨味を引き出せるので「ダシは不要」です!余分な調味料も必要ありませんし、醤油の量も抑えられます!さらにじゃがいもの煮崩れも防止できます!なおかつ簡単!
僕の黄金比は、砂糖:醤油:酒 1:2:3
◼︎材料 4人前
・豚バラ肉 400g
・じゃがいも 3個
・にんじん 1本
・玉ねぎ 1.5個
・しらたき 180g
・絹さや お好みで
・砂糖 大さじ2
・醤油 大さじ4
・お酒 大さじ6(90ml)
・ゴマ油 大さじ1
◼︎作り方のポイント
①お肉は豚バラ肉を使う
煮込んでも硬くなりにくい豚バラ肉のうす切りを使うのがベスト。脂身が溶け出して旨味と甘みを出してくれます。
②じゃがいもは男爵系を
メークインなどの煮崩れしにくい品種を使う方が多いですが、男爵イモを使うとホクホク食感になり、味も染みやすいです!
③鍋ではなくフライパンを使い煮崩れを防止する
幅の狭い鍋より、幅の広いフライパンを使うことで具材を混ぜたりひっくり返る回数が減り、焼き色もつけられるので煮崩れ防止になります。
僕が普段使っている調味料や料理道具、撮影機材です。
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◼︎包丁
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◼︎かセットコンロ
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◼︎鍋
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◼︎おすすめの醤油
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◼︎エキストラバージンオリーブオイル
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◼︎まな板
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【撮影機材】
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◼︎レンズ
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◼︎三脚
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【編集環境】
MacBook Pro15
【編集ソフト】
Adobe premiere pro cc
Adobe Photoshop cc
Adobe Lightroom classic
【BGM】
Epidemic Soundのロイヤリティフリー音源を使用しています。
#肉じゃが#無水#作り方#プロ#レシピ#和食
13 Comments
yasuさん、ちょっと時間が空きましたが、おめでとうございます!
今回も大変参考になりました。
やっぱ豚肉ですよね!
いつも画像を見て思うのですがyasuさんって指綺麗ですよネ(笑)
オイラなんてもぅゴツくて…… (笑)
美味しそう(*´~`*)ŧ‹"ŧ‹"ŧ‹"無水で肉じゃが作った事ないのでこれは絶対やってみます~今年もいっぱい美味しいレシピ教えてください😊😊😊
動画待っていました!
これもトライします!
ちなみに、みぞれ鍋は息子から何度もリクエストが。笑
早速作りました。
最初は、フライパンで水を入れなくて焦げるのではないかと半信半疑でしたが、弱火でふたをしてしばらくすると、グツグツと音が聞こえ、ふたを取るとしっかりフライパンの中で煮えてました。ジャガイモは男爵いもが無くてメークインでしたが大丈夫でした。料理経験の少ないおっさんでも簡単です。ぜひともおすすめです。
Love ur video style.
ただいま深夜23:28分・・・こんな時間に見るもんじゃなかった。
眠れなくなったので、車でコンビニにGOしますwww
今日、作りました。私的には美味しいもん。家族は、じゃがいもとにんじんが固いって言ってた。でも、今までお水と麺つゆで適当に作ってたより断然美味しい。とても参考になります。
へ~、深い鍋でぐつぐつ煮込むイメージでしたが、浅いフライパンで水も無しで作れるなんて。
出汁も入れないとか驚きでした^^ 美味しそうです~!
お味がこっくりしっかり、美味しくできました!ジャガイモと人参の火のとおり方にばらつきがあるのが、私的課題です。
今回の撮影で使用されたフライパンのメーカーなど教えていただきたいです。
I really love this dish. Easy to buy the ingredients and cook too. It is definitely a comfort food in winter.
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フライパンだと無水は固くなりそうなのでストウブで挑戦しようかと思います!まさにストウブの本領が発揮できそう!!