★美味！漬けマグロの作り方★芳醇な味わいが冷蔵庫で４時間完成！
【材料】
マグロ…２００g
醤油…１５０cc
酒…５０cc
みりん…50cc
★２〜３００年前に生まれた江戸前寿司の技法！
お刺身やお酒のつまみにも最適です！
食欲が落ちる夏場には漬けマグロ丼で！
レシピは簡単！美味しく作るコツを伝授します！
小川 洋利（おがわ ひろとし）1973年11月7日 千葉県出身
●国際すし知識認証協会 理事
●全国すし連 すし知識海外認証制度 認定講師
●日本食普及親善大使（農林水産省任命）
小学校から剣道を始め数々の大会で優勝。
千葉県立船橋市立船橋高校で剣道に明け暮れる。
18歳でオースラトリアへ。
日本料理店を経営するドイツ人に出会い料理に目覚める。
帰国後、東京の築地をはじめ有名寿司店を巡り武者修行。
世界の寿司職人の育成と日本の食文化を広めるため
世界各国で寿司を指導のため訪問。
国内外問わず様々なメディアに出演。
TBS系列「ぶっこみジャパニーズ」寿司サムライとして注目を浴びる。
About Hirotoshi Ogawa
Website: https://hirotoshiogawa.com/
Director General, World Sushi Skills Institute (WSSI)
Lecturer, All Japan Sushi Association (AJSA)
Goodwill ambassador to spread Japanese Food Culture
Chief in charge, WORLD SUSHI CUP
Instructor, JSIA Rolled and Ornamental Sushi
★「世界中の人々に寿司で笑顔と元気を届けたい！」
世界５大陸・５０か国で日本の寿司を指導してきた
小川洋利が世界中のみなさんへ向けて
美味しい寿司と和食の作り方をYouTubeで配信します！
★寿司や和食に関して知りたい事や作って欲しい料理のリクエストなど
コメントをお待ちしております！
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★寿司サムライのインスタグラム
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#簡単においしく ＃づけまぐろレシピ
21 Comments
👌🏻❤🙏
いつも楽しく観てます！
漬けが好きで色んなお店で食べているのですが、はま寿司の「特製漬けまぐろ」は他のお店の漬けと違って出汁が沢山入っている独自性のある漬けなので寿司職人さんからみてどうなのかと、チェーン店において活締めと通常の寿司との違いは本当にあるのか知りたいです。
Can this pickling recipe apply to other fish, besides tuna?
いつも楽しく拝見させていただいております。
マグロを浸ける前に一度沸騰したお湯にくぐらせる、なるべく熱いお湯にサッと(本当に驚くほどサッとでした‼️)。染み込みやすくなるプロが教える一手間ですね‼️またペーパータオルを使うなんてこれも驚きと動画を観ながら『なるほどね‼️考えつかなかったなー』と思わず言葉が出てしまいました。勉強になります。
今日早速実践してみます
美味しそうですね！
勉強になりました。ありがとうございます。
漬けマグロ然り煮魚然り、魚は肉と違い味が染み込まない食材だと聞きますがどうなんでしょう？
ペーパータオルで包むことで均一にしみこませる
目から鱗が落ちるとはこのこと、ヅケを作るときは定期的に向きを変えたりしてたのに(;´Д｀)
4時間以上漬けてもつかりすぎないですか？
こんにゃくみたいですね笑
お見事！
今晩やらせて頂きませ
細かい工程があるから美味いのか
今日、他の動画で漬けるのは10分くらいって言われてたのでやってみたら…残念でした。次は4時間漬けてみます。
ガチで江戸前鮨
非常に美味しそうです。近いうちに、挑戦して見たいです。ありがとうございました。
酒は、調理酒でいいのかな？
Thank you!! I have been looking for a video on zuke maguro and your detailed explanation has been amazing! Can’t wait to try it!!
一晩漬けといて次の日食べることは可能ですか。浸かり過ぎになりますか?😅
すごい
これ二日三日後も使いたい時は
地につけっぱなしでいいですか？
おかげさまで、漬けマグロにすっかりハマってしまいました。
ちなみに、湯通しには（昔は）表面を殺菌する効果もあったのでしょうか。
近所のスーパーで半額で売られているマグロを湯通しすると、粘っとした糸のようなものが出てくるので、それが菌の膜なのかと思っています（マグロの成分？）。
正直、以前にそれを生で食べていた頃は毎回お腹がゆるくなっていましたが、湯通ししてからヅケにするようになってからは全く無くなりました。
昔の人の知恵は、現代でも貧しい庶民の味方です。
大変ものぐさなのですが、煮切り醤油は面倒なので、すき焼きのタレと二重構造ボトルの刺身醤油をまぜて作っています。
①酒+みりんの煮切りのタイミングが動画で詳しい解説が無いので知りたいです。
②マグロは塩締めしなくてよろしいのでしょうか？むしろすると良くないのでしょうか？