料理人が解説する【福岡がめ煮】の作り方 鶏手羽を使って煮るのではなく砂糖と醤油で炒める
昨年末に筑前煮の作り方をご紹介しましたが、今年は福岡流のがめ煮を作りました。
出汁は使わずに砂糖多めと醤油をメインに、最初に材料を下ゆでしてから、煮るのではなく炒めて（炒り付けて）作る、鶏肉は手羽のぶつ切りを使うなど、できる限り調べて再現しました。（多少アレンジあり）
筑前煮とは全く違った味わいでとても美味です。
今までたくさんの筑前煮を作ってきましたが個人的に今回の福岡流がめ煮が一番美味しいと感じました。
25分とちょっと長いのですがどうしてもここまでにしか編集できなかったので頑張って観てください。
※このレシピは視聴者さんのコメントがきっかけで作っています。
MARINS Himalayans&Exoticsさんありがとうございます。
【目次】
00:00 オープニング
【材料の切り出し、下ごしらえ】
00:17 人参の切り方
01:10 ごぼうの切り方
01:37 たけのこの切り方
02:10 れんこんの切り方
03:32 こんにゃくに包丁目を入れる
03:57 こんにゃくに包丁目を入れる理由
04:52 こんにゃくを切る
05:26 しいたけ
05:47 しいたけの波切り
06:24 里芋の選び方
06:56 里芋のヘタを切り落とす
07:25 里芋の六方剥きの仕方〜1（一度剥き）
09:58 里芋の六方剥きの仕方〜2（二度剥き）
11:43 六方剥きの仕上がり
11:55 里芋の切り方
12:42 さやえんどうの掃除と切り方
13:28 鶏肉についてと切り出し、下ごしらえの完了
【材料の下ゆで】
13:50 野菜の下ゆで
15:34 材料をおか上げする
15:56 鶏肉の下ゆで
【材料を炒める】
16:29 鶏肉とこんにゃくをフライパンで炒める
17:10 さやえんどう以外の残りの野菜をフライパンで炒める
17:40 鍋に移して炒める
【味入れ】
18:00 1回目の味入れ
18:53 しいたけの戻し汁を入れる
19:16 味見と2回目の味入れ
19:43 落し蓋をして酒を入れる
20:50 3回目の味入れ
21:17 強火で炒りつける
22:01 仕上がりの目安と香づけの濃口醤油
22:48 【盛り付け】
23:50 完成
24:00 試食、感想（筑前煮との違いなど）
24:58 ご視聴ありがとうございました。高評価、チャンネル登録お願いします。
【分量(3〜4人分）】
里芋 250g
人参 120g
レンコン 160g
たけのこ（水煮真空） 100g
干し椎茸 5枚
ごぼう 70g
こんにゃく 150g
さやえんどう 28g
手羽元 4本
手羽中 4本
砂糖（動画内ではグラニュー糖使用） 大さじ4
濃口醤油 大さじ4
濃口醤油 2/3（仕上げ用）
酒 100ml
みりん 大さじ1
しいたけの戻し汁 100ml
※調味料は数回に分けて入れています。
【動画内で使っている材料のご紹介】
※リンク先はアマゾンまたは楽天のサイトです。購入していただくと当チャンネルに紹介料が入るようになっています。
※いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。
※醤油、砂糖に関しては特にこだわりなく安いものを使っているので紹介を割愛します。
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真昆布
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かつお節
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赤酒（煮物に入れるとふっくらと柔らかい仕上がりになります。）
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白味噌（白味噌雑煮や玉味噌などに）
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八丁味噌（玉味噌、赤出汁、茄子田楽などに）
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かんずり（新潟県上越地方の香辛料。雪の上に干した唐辛子を柚子、麹とともに発酵させたものです。味噌と合わせたりポン酢の薬味としても美味しいです。）
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粟麩
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かんずり
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粟麩
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本日もご視聴ありがとうございます。
【前回の動画】
山形庄内地方風芋煮の作り方
【煮物に関する動画】
元和食料理人が解説！筑前煮の作り方 プロがコツをわかりやすく解説！
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【インスタ】
https://www.instagram.com/megane_kitchen_by_ken
【BGM】
甘茶の音楽工房 様
https://amachamusic.chagasi.com
14 Comments
がめ煮の地元の作り方を再現して頂いてありがとうござます😊 とっても美味しそうです！ご飯が進む味付けががめ煮なんです。お砂糖と醤油と酒の味付けのバランスは各家庭で違うと思いますが、お砂糖がたっぷり入るのは共通です。大昔砂糖が贅沢品だった頃、九州は砂糖に恵まれた土地柄だったのでお正月などのお祝いのお料理には砂糖を贅沢に使われたようです。関東の方から見ると本当にびっくりするくらいの砂糖が入ります。でもこの味付けががめ煮なんです。今まで食べた筑前煮の中で一番美味しいと言って下さって凄く感激しております。ありがとうございました。
再現してみます。美味しそう。
福岡県民です。がめ煮美味しいですね？息子も亡き夫も、和食が苦手でしたので、極力避けてきましたが、私は大好き。今は何とか息子に美味しく食べさせたくて頑張って居ますが下手です（涙）頑張ります。８１歳
メチャメチャ美味しそうです。艶といい味と言い（目で味わってます）丁寧な作業ですね？心がこもって居ます。ササッと仕上げる私の料理、答えが出ますね。お恥ずかしい。
か
か
福岡出身で大阪に嫁いで10年以上たちました。実家のおばぁちゃんが正月のたびに作ってたテッカテカのがめ煮を食べたくて、何度もチャレンジしましたがいつも違ってて。こちらの動画みてコレだ！っと思い、見ながら作ってみました。
まさにおばぁちゃんの味になりました。とても美味しく出来ました！ありがとうございました！
筑前煮が家族に好評でしたが、がめ煮も今日作って見ました！
これも、いい味ですね✨
仕込みが繊細かつ丁寧でハレの日の郷土料理という印象を受けました。簡単に作れる方が日々の献立には良いのでしょうが、たまに丁寧に作って食べてみたいので参考になります。私は関西人ですが親が博多なのでこの甘辛い炒り煮が好みです。ありがとうございました！
何故ｺﾒﾝﾄをしなけばならないのですか私は苦手なので迷惑です
筑前煮とがめ煮は別のもの。。
多分がめ煮を他地方の人が見よう見まねでこんな感じ？って再現したのが定着したのでは？
だから福岡の煮ものだから筑前煮・・的な？
炊き合わせの様に全部別に作って最後に合わせて煮てたりすると違うな～って思うし、
椎茸が生でも違うと思う。
鶏肉は骨付き肉で無ければならない。
艶？照り？・・と色、私が思うがめ煮に一番近い。
醤油がうまくちだったらもっと良かったと思ったり・・する。
ほんとに手際良くピカピカの煮ものに仕上がる工程をアップしてくださりありがとうございます。
お正月には筑前煮を作ってましたが 来年はがめ煮にします
がめ煮は、照りっとした味と見栄えがたまらないですね