オイルの代わりは水で！メープルシフォンケーキ　もちろん米粉OK！ふわふわしっとりさはオイル入りを超えたおいしさ。ノンオイルシフォン

オイルの代わりは水で！メープルシフォンケーキ　もちろん米粉OK！ふわふわしっとりさはオイル入りを超えたおいしさ。ノンオイルシフォン

ご覧いただきありがとうございます。
今日はわたしの代表のお菓子ノンオイルシフォンケーキから、新しいレパートリーのメープルシフォンケーキをご紹介させていただきます。
オイルの代わりはメイプルシロップの水分ですが、とてもしっとりふわふわに焼きあがります。
米粉の代わりは薄力粉でも作れます。米粉は製菓用米粉を使用してください。(わたしはミズホチカラのパン用を使用しています)
オイルの代わりは、牛乳・豆乳・水などいろいろなもので試しましたが、水が一番しっとりふわふわに焼きあがります。
またしっかりメイプルの香りのするシフォンケーキを作りたい場合は、
基本のシフォンの砂糖をメープルシュガーに置き換えて作ってください。
基本のシフォンケーキレシピと動画はこちらをご覧ください

また型だし動画も是非ご覧ください。

17ｃｍシフォン型　
１/８カット109kcal　脂質2.6g

【材　料】
卵黄　　　　　　　　4個　　　　　　　　　
メイプルシロップ(パンケーキシロップ)　　70㌘
水　　　　　　　　　13g

卵白　　　　　　　　4個　　
砂糖　　　　　　　　30㌘
米粉(薄力粉)　　　　80㌘

【下準備】
卵は殻ごと重さを測り240g±10にそろえる。
オーブンの予熱を上げる。
卵を白身と黄身に分けてそれぞれ別のボウルに割り入れる。
【作り方】
1. 卵白のボウルに砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速で角ができるメレンゲをたてる。
2. 卵黄にメイプルシロップを入れ、攪拌し水を加え混ぜる。
3. 米粉(薄力粉はふるったもの)　を入れ低速でよく混ぜる。
4. ③にメレンゲの1/2量を加え、泡を消さないように混ぜる。メレンゲのボウルに卵黄のボウルの中身をすべて入れ、均一になるまで混ぜる。シフォン型にながす。
5. 160度のオーブンで35～40分程度焼く。途中６・７分で４箇所ナイフで切り込みを入れる。
6. 中心の棒に焦げて張り付いていることを確認し、焼きあがったらさかさまにして冷ます。
　　　　　　　　
※パンケーキシロップはメーカーによって水分量が変化する可能性があります。
わたしは明治屋のパンケーキシロップを使用しています。

メープルシフォンカップケーキ
(1こkcal　脂質g)
【材　料】
卵黄　　　2個　　　　　　　　　
メープルシロップ　35g
水 6g

卵白　　　2個
砂糖　　　15ｇ　　

米粉(薄力粉)　　　40g

【下準備】
カップケーキ型にシリコングラシン紙製の敷き紙を広げながら敷く。
オーブンの予熱を160度であげる。
【作り方】
1. 卵白に砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速で攪拌し、ふわっとしてツノが軽く下に垂れ下がる程度のメレンゲをつくる。
2. 卵黄にシロップを入れ攪拌し、水を加えてハンドミキサーの低速で攪拌する。
3. 米粉(薄力粉の場合はふるい入れる)を加えて低速で混ぜ、粉が見えなくなるまでゴムベラでよく混ぜる。
4. メレンゲの1/2量を加え、ゴムベラで大きく混ぜる。
5. メレンゲのボウルに卵黄生地をすべて入れ、均一になるまで混ぜる。
6. カップケーキの型に入れ、ケーキ型をタオルの上に、軽く小刻みにやさしくとんとんと叩く。
7. 160度のオーブンで18分焼く。焼きあがったら型からだして冷まし、好みで粉糖をふって仕上げる。
カップシフォンの作り方は、「ゆずのシフォンカップケーキ」の動画をご覧ください。

【保　存】
冷蔵庫で３日、冷蔵庫で２週間程度大丈夫です。
常温保存は腐敗しますのでできません。

茨木クッキングスタジオ　　茨木くみ子
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【なぜノンオイルノンバターのレシピを作っているのか】
わたしは普段の食生活をノンオイルノンバターで低脂質なものを食べています。
この食事のおかげで、ずっと太りやすかった、また肥満だった私がふとらない体になることができました。 もともと日本人は脂質やタンパク質の少ない食事をしてきました。
戦後食の欧米化に伴って、油脂・タンパク質の多い食生活になり、生活習慣病が増えてきました。 どちらも少なすぎるのは、よくありませんが、現代はともすると撮りすぎてしまう飽食の時代です。「生活習慣病は脂質摂りすぎの病気」といっても過言ではありません。
しかしバター・生クリームたっぷりの洋食・ケーキ・パンも オイルのたくさん使った中華料理も、私たちにとってなくてはならないメニューで 誰もが食べたいメニューだと思います。
そこで見た目は洋食・中華・ケーキ・パンでも 体の中に入ったら、和食、和菓子、ご飯(米)のように代謝されるようレシピで工夫することを思いつきました。 糖尿病・高脂血症・腸の炎症性疾患・膵炎・胆石・肥満・また花粉症などのアレルギー疾患の方もこちらのレシピでしたら安心して召し上がっていただけることと思います。

【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」 増刷を繰り返している本です。
https://amzn.asia/d/9iPCCgZ
「ふとらない米粉のお菓子」 ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。 https://amzn.asia/d/cdBjRe4
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。
https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」
フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
https://amzn.asia/d/1iGE53h

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